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「我以從事素食餐飲為榮!」--洪師傅的故事 點閱率:10,612

【2007/07/17 編輯:suiis / 文:anne】

你看過斯斯文文、和藹可親、總是笑瞇瞇的法華餐廳洪銀龍師傅嗎?你可以想像他年輕時曾經一個禮拜喝酒5天嗎?你知道爲什麼他在10歲的時候,就立下當廚師的志向嗎?

他的成長歷程與創業故事,在新書「洪師傅健康素祕笈」中,洪師傅都一一說給大家聽,以下是根據書中第一部份「我的素食之路」內容所改寫的洪師傅的故事,讓村民搶先感動。

民國40年,洪銀龍出生在苗栗後龍海邊,父母種田維生,排行老大的他,除了照顧弟妹,還要負責家中大小事務,三餐以地瓜為主食,只有青菜沒有肉,最美味的食物,是跟著爸爸拿地瓜去鎮上賣的時候,爸爸買給他吃的甜湯圓!

10歲開始,除了白天上學,中午下課回家後就得放牛、養雞鴨,家中田裡兩邊跑,廚房的大小工作也由他打理,地瓜、地瓜葉,清炒或水煮湯,最羨慕的,就是別人家有白米飯吃。雖然偶爾有白米煮稀飯,鍋裡的米粒卻是手指頭都能數得出來!

當時他的腦海裡就不斷想:地瓜葉除了水煮,應該有更好吃的作法!於是,小小年紀的他,就設定了目標,立志要當一個大廚師。為的,就是要把青菜變好吃,要賺錢「買香噴噴的白米飯給全家吃」!

小學畢業後,洪銀龍就提早出社會工作,到基隆的餐廳當學徒,學的是福州菜和台菜,工作3年後才正式拿鍋鏟炒菜,當他煮出第一碗麵給客人時,還偷偷躲起來看客人的反應,最後看到整碗麵被吃光光,還開心到跳起來大喊:「我成功了!」,並開始擔任餐廳的三廚。

一直到18歲,為了在不同的環境學習其他的廚藝,他到新竹改學日本料理,2年過後經濟改善全家搬到埔里,他才回家去一間台菜餐廳工作,擔任主廚的助手,又希望在當兵前多學點技術,接連到台北的幾家餐廳學上海菜、川菜、日本料理等不同領域的菜系。

當兵期間是一段磨練出實力的重要歷程,由於他的廚藝專長,擔任部隊廚房的總舖師,每天負責三、四百人的三餐。退伍後,在之前老師傅的推薦下,很幸運地前往日本的中國餐館當主廚,展開他的異國工作新體驗。

語言不通,又要帶領好幾個學徒,怎麼辦呢?只好藉由請大家喝酒來培養感情,久而久之喝成了習慣,竟然過了整整4年沉迷酒缸的日子,直到回台相親結婚,新婚妻子跟著到日本,才被發現老公是個酒鬼,2年後眼看要當爸爸了,用心良苦的妻子只好跟公婆商量,以開創自己的事業為由,請他回台灣來。

於是,有了第一家餐廳「東京園」,包括妻子、父母、弟弟妹妹全家人一起做,洪師傅兄弟倆手藝不在話下,很快地就打開知名度,每天高朋滿座,但也還是每天都要應酬喝酒,最後甚至引來黑道兄弟側目,吃飯喝酒賴帳翻桌樣樣來,讓他十分沮喪,直到遇見一位長期吃素的埔里高工吳老師,生命才有了轉向的契機。

在吳老師鍥而不捨地勸說下,洪師傅終於放下了自己開的餐廳,到台北吳老師所開的新的素食餐廳,擔任主廚,家人朋友都反對,只有太太默默支持他,畢竟換一個新環境,迎接新的挑戰,才有機會脫離每天喝酒傷身的生活!果然,隨後不久,結束埔里的餐廳,他把弟弟也帶到台北來做素食料理。

洪家兩老看著兄弟在素食領域發揮了長才,終於也認同了,洪銀龍師傅與弟弟洪銀國師傅兩人到處參加廚藝競賽,抱回許多冠軍。如今,全家人不只都吃素,包括第三代也都投入素食料理的領域,說起在台北市屹立20年的法華餐廳,吃素的人很少不知道的。

洪師傅說:「我認為素食是一種志業,而不是一個事業」,是他一生的志向,看到兒女也願意傳承、願意堅持下去,他就覺得活得非常有價值!接下來,他們一家人還要繼續推廣素食,教課、出書、與國際交流,也還要多學習國外的新知技術,因為素食能讓現代人的飲食反璞歸真、回歸自然,實在是一個福祉。

他說:「我以從事素食餐飲為榮!」

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