「素食巔峰」Vegan Oustreach是美國的動物保護組織，從1995年創立以來不斷的在美國各大學發放推廣少肉多素的傳單及手冊，至2006年為止，它們總共發出五百萬份的冊子，受到他們理念而改變飲食習慣的人更是無法估算。
釣漁中得到的領悟
組織創辦人之一傑克‧諾里斯（Jack Noris）1967年出生於俄亥俄，他在19歲那年和家人去釣魚時，目睹了魚兒痛苦窒息而死的景象，因而受到極大的震撼，從那之後，他開始注意動物權利的相關訊息，也參與了一些動物權利運動，後來他逐漸成為了一個嚴格素食者，他說：「這是能使動物免於受苦，最容易的方法」。.jpg)
大學畢業後，他一邊從事動物權利的爭取，一邊靠打工來維持生活，一直到1995年，他和在解放運動認識的朋友麥特‧保爾共同成立「素食巔峰」Vegan Oustreach。第一年，他們印製了一萬份黑白的手冊在美國當地的大學發放，從此這就成為了他們組織的特色和主要運作方式。
理念的堅持
傑克‧諾里斯在組織成立的頭二年中，走訪了美國229間大學，發放的手冊也從黑白變為彩色，然而，不管手冊的如何改版，傑克都堅持在手冊的封面清楚明白的讓人了解，這是一本為了拯救動物勸人吃素的手冊，他說：「若在封面故意寫的含糊，人們一翻開手冊才了解手冊內容，反而會讓人有受騙的感覺」。另外，一直以來，他也堅持將宣導吃素的理由放在爭取動物權利上，不去著墨吃素對健康或是環保的益處，以免模糊了組織宗旨。
決心成為營養師
在這段走訪大學期間裡，他發現大學生願意為了愛護動物而吃素的比例相當高，然而他們卻常為了吃素不夠營養而放棄吃素。這樣的現像促使他決定再回到學校進修，成為一位營養師，有人問他，是不是覺得有了營養師執照後，在宣導吃素上會更有說服力，但他回答：「我從來沒有想過要取得營養師執照來加強說服力，我的出發點是為了幫助那些想要吃素但是又對健康有疑慮的人」，取得營養師資格後，他開始定期在部落格JackNorrisRD.com撰寫與營養有關的研究文章，或是公開回覆大眾對吃素的疑問，鼓勵更多人維持吃素的決定。
入選動物權利名人榜
2005年傑克‧諾里斯和麥特‧保爾因為對動物的貢獻而被選入動物權利名人榜，傑克‧諾里斯對於能入選感到非常的光榮，也很高興素食巔峰的努力受到大眾的肯定，他在接受訪問時表示：「我只是一個試著去做自己認為對的事的人，希望更多人能加入素食的行列，一起改變動物的命運。」這段話也正好呼應了十五年前，傑克‧諾里斯在旅途中有感而發寄了一封明信片給麥特‧保爾，上面印著
「不要懷疑一小群深思熟慮、堅定的力量也可以改變世界。事實上，世上的改變都是這樣而來的。」