美國前總統柯林頓(Bill Clinton)曾是出了名的愛吃肉，但由於2004年接受了冠狀動脈繞道手術，及支架植入手術之後，憂心健康不再，於是斷絕一切肉類及蛋奶，改以豆類和蔬果為主食，下定決心吃素。
近日，他接受有線電視新聞網CNN(Cable News Network)專訪，公開說明他開始嘗試無肉，是在獨生女雀兒喜(Ms. Chelsea Clinton)的婚禮上。由於其愛女吃素，婚宴特地選擇素食，他才由此跟進這一股「素食潮流」。柯林頓表示，心臟手術之後，他愈來愈注重健康，因此屏棄過往不正確的飲食習慣，開始吃素，試圖扭轉多年不健康飲食對身體的損害。
柯林頓並指出，他曾經邀請營養專家、同時也是《救命飲食》(The China Study)一書的作者坎貝爾博士(T. Colin Campbell)，為他提供瘦身意見。坎貝爾在該書中提到，素食確能降低罹患心臟疾病、糖尿病、癌症及肥胖的機率，而吃素也確實讓柯林頓在短短2個月內瘦了10公斤，他因此選定該書作為他的健康飲食指標，並強力推薦給民眾。
「不管大家相不相信，但吃素以後，我的血液檢查不僅良好，健康素養量表(vital signs)檢驗合格，而且自身感覺也較以往更舒適，更有活力！」美國前總統柯林頓如是說。