陸羽的茶經有云：「茶之為飲，發於神農氏，問於魯周公。」相傳，五千年前，神農氏用鼎釭煮水時，剛好有幾片葉子隨風飄進鍋中，待水煮好後，顏色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴、提神醒腦，這就是茶被發現的經過，這樣頗富神話色彩的傳說，如今已無法考證，但是五千年來，大家對茶的喜好始終不減，只是大家已把這帖良藥，當成日常生活中的飲料，這一支支小葉究竟有什麼魔力，能夠古今風靡五千年？
茶葉成份
經行政院農業委員會歸納，飲茶能提神醒腦、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白 、防癌抗衰老......等，因為茶湯中除了一般人都知道的茶鹼、兒茶素、咖啡因、維生素、礦物質外，還可以整理出許多的特殊成份，如下表：
| 成分 |
茶乾物含量 |
生物作用
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兒茶素類及其氧化縮合物
Catechins & its oxidative condensed compounds
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10~30% |
抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上昇、抑制血糖上昇、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸胃微生物相改善、消臭
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| 黃酮醇類Flavonols |
0.6~0.7% |
強化微血管、抗氧化、降血壓、消臭
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| 咖啡因Caffeine |
2~4% |
中樞神經興奮、提神、 小便順暢、抗喘息、代謝亢進
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| 雜鏈多醣類Hetero-polysaccharides |
約 0.6% |
抑制血糖上昇(抗糖尿)
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維生素C(綠茶、包種茶)
Vitamin C |
150~250mg% |
促進膠原形成、構成細胞間質成份。促進鐵的吸收。維持骨骼及牙齒生長。
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| 維生素E Vitamin E |
25~70mg% |
維持細胞膜完整性、具有抗氧化作用、維持皮膚及血球細胞的健康。
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| 胡蘿蔔素Carotene |
13~29mg% |
可轉變為維生素A，維生素A可幫助牙齒及骨骼生長發育、維持皮膚黏膜健康、使眼睛適應光線變化。
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| 皂素Saponins |
約 0.1% |
避免發炎。
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| 氟Fluorine |
90~350ppm |
預防蛀牙。
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| 鋅Zinc |
30~75ppm |
胰島素及多種酵素成分。參與核酸及蛋白質合成、參與能量代謝。
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| 硒Selenium |
1.0~1.8ppm |
防止心肌障害。
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| 錳Manganese |
400~2000ppm |
抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力
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你喝對了嗎？
雖然喝茶對健康有許多益處，泡茶時可別一等水滾就披頭就往茶壺裡倒，滾水會破壞茶葉中的維他命，而且飲用過燙的茶會傷害咽喉、食道和胃壁，最適合的泡茶溫度因該在攝氏85度到90度之間，除了泡茶以外，喝茶也有幾點應該注意：避免空腹喝茶，空腹時茶會刺激胃酸分泌，可能會引發胃痛。隔夜茶勿飲，因為茶葉中的成份，會和空氣產生氧化作用，導致茶葉及茶湯的腐敗，所以最好還是趁新鮮喝，味道和品質較佳。 避免睡前喝茶，茶中的咖啡因和茶鹼會影響中樞神經，而造成提神的作用。