什麼是「素食美學」？很高興這樣的詞被提出來，在推廣素食的歷程中，如果我們永遠都只說素食很好、素食很好吃，那恐怕永遠都會有人說葷食更好吃。好吃是基本的，但還有比好吃更值得大家思考的，素食很真實、素食很善良、素食很美…，都有可能。
週一無肉日平台在一週年記者會上提出「素食美學」這個詞，我們忍不住開始想，這個詞會被怎麼解讀？怎麼應用？怎麼發揮呢？
在此，很想邀請大家一起來思考什麼是「素食美學」？你對「素食美學」的想像或期待是什麼呢？
有幾個可能的方向，可以作為展開思路時的參考。就「個人」部分：
- 首先，素食美學當然是一種「飲食美學」；
- 其次，基於飲食是生活(食衣住行育樂)之一，那素食美學也應該可以詮釋在個人的「生活美學」上；
- 以及，在有形的生活外，素食也影響人無形的精神、想法，那素食美學是否也屬於「心靈美學」的一種呢？
相對於個人，我們也可從「社會」的角度看待：
- 包括人與人之間的「人際美學」；
- 人與社區之間的「公共美學」；
- 和整個「環境美學」。
之所以想要邀請大家來思考「素食美學」，是期待一種不同的層次出現！除了肉改成菜，在料理上把素食做成美食，或素食帶來身體健康、年輕美麗等最基本、最直接的、看得見的「美」之外，看不見的美在哪裡呢？
例如，心靈的美。從人性面來看，素食者可能比較珍惜生命、珍惜資源、擁有柔軟的心、知足常樂，因此，素食可以是一種「心靈美學」，是可讓人的心變得更美的好方法，是可以讓人變得更快樂的方法，那「素」就不只是「食」的層次了。
例如，公共意識。一般人將飲食視為個人習慣的選擇，其實完全不是！飲食是有高度影響力的社會參與，每一口飯菜背後都在決定人類生存環境的狀態。
素食可能對環境資源的擷取和傷害較小，對物質生活的需求可能較簡單平實，從而成就了「環境美學」，不只因為統計碳排量的差異，素食使地球更美的關鍵還在於，對其他生命的關心、對社會的關心。
如果素食在你的生活裡舉足輕重，那你能否說出，當「素食」是一種「美學」的時候，是帶來怎樣的美呢？