素食的種類


素食種類很多,在西洋方面泛指沒有動物性的食物都稱為素食,定義很簡單。
東方亞洲方面,宗教的緣故(或是稱為先前前輩們的身體的經歷經驗分享),故制定許多何類可食何類不可食用(尤其是五辛:蔥、蒜、韮菜、韭黃、簥頭等等),甚至制定出禁酒的戒律問題。
另外,有些人的觀念不同,就衍生出更多元化的素食人口種類:

一、蛋奶素食(有吃"未經受精過的卵"以及奶類)
▲除了吃蔬菜、瓜果及五穀外,還加入奶、芝士和蛋。一切肉類,包括魚、雞都不能進食。

二、奶素食 (動物性方面只攝取動物奶類,因為唯有危及傷害生命)
▲除了吃蔬菜、果仁和豆類外,還可吃奶及其製成品,如芝士。但一切動物性蛋白質,如蛋、肉類、魚、雞等,都不能進食。

三、純素食 (戒律性的全素,不吃含有動物性食物、不吃超越宗教戒律的酒類以及五辛)
▲只進食各種蔬菜、果仁及豆類。一切動物性的食物,包括奶、蛋、肉類、魚及雞,都不可進食。
四、健康素
▲只不吃危及生命的食物,但是規範比較籠統,有些也會分奶素、蛋奶素等方面)。

  •  其實植物和動物性食物一樣能夠為人體提供豐富的營養;但是植物蛋白質的一般營養價值比動物蛋白質較遜色,長年累月吃素人士必須注意補充身體可能缺少的營養素,才能保障身體健康。例如一般素食者亦較容易缺乏鐵質,尤以純素食者及奶素食者為甚。純素食因欠缺蛋及奶類製成品,所以較常會缺乏維他命B12,而引致惡性貧血,需要經醫生介紹吃維他命B12丸或打補充針。
  • 另外,因植物性蛋白質的食物質地多較粗糙,較難進食及消化,而且需要進食較大的份量,例如每80-120克豆類提供相等40克肉類的蛋白質,所以對腸胃有問題者、耆年人士及進食有困難者,可能不太適合。發育中的青少年、懷孕期及哺乳期的婦女則建議採用奶素食或蛋素食方式,增加進食深綠色綠 葉蔬菜、果仁及乾果。
  • 最後,烹調時亦不宜太肥膩,應盡量使用植物油,用量要適中,不宜過量。


    總之,素食主要是以植物為主食的食物,因為地理、人文等等不同所以演化出很多種類的素食飲食文化。素食人口在世界上算是少數,但是這些少數者衍生出多采多姿的素食文化,相當奇特。
    素食只不過是一種飲食型態的不同於葷食者,但是無論是哪一類的飲食方式,都必須要互相體諒尊重。

    參考資料:
    1) 醫院管理局/營養資訊中心
    2) 素食小館村民/小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+醫學超級帥哥
     

鄭栩伶整理
素食小館編輯



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