衛生署進行市售食品含反式脂肪酸情形調查，結果發現所蒐集78件樣本中，有58件樣品測出反式脂肪酸，比例為74%。有鑑於此，衛生署食品衛生處指出，自明年1月1日起生產的包裝食品，必須標示反式脂肪含量，違者可依《食品衛生管理法》，處3萬至15萬元不等罰款。
這是衛生署委託輔仁大學營養科學系，於去年3月至8月在超商、賣場、速食店等，所購買的餅乾、炸雞、薯條、人造奶油等常見食品，蒐集78件樣本，並分析其反式脂肪酸含量。
所謂「反式脂肪酸」，是因為動物性油脂含較多膽固醇，因此業者改用植物油，但為了避免植物油氧化、酸敗，而加工讓植物油「氫化」，使植物油結構從順式變成反式，才稱為反式脂肪酸。反式脂肪酸有增加動脈硬化等心血管疾病風險。
調查發現約七成四樣品測出反式脂肪酸，其中夾心餅乾、泡芙、法蘭酥、炸雞等「點心食品類」有七成二檢出，佔總脂肪的平均含量約8%；而油炸用的油、烤麵包的烘焙油、塗抹吐司的乳瑪林等「氫化油產品」，則近九成檢出，佔總脂肪的平均含量約一成。
該研究計劃表示，餅乾類的油脂含有百分之八至十的反式脂肪酸，以含餡的餅乾含量最高，另外蘇打餅乾的油脂中也檢出百分之七的反式脂肪酸。
因此，民眾到攤販、夜市購買食品時，應留意商家所使用油脂，而越是香酥脆的食物，可能含較高反式脂肪酸，建議還是盡量少吃油炸食品，在家烹調也要避免久炸。
衛生署除了自明年起規定包裝食品生產時，必須標示反式脂肪含量，違者罰款三萬至十五萬元之外，下一步則是要輔導餐廳、糕餅業、麵包店等業者，少用甚至不用含反式脂肪酸油脂。