大陸泉州新素食主義風行 重視營養搭配



大陸峽都市報7/18報導,隨著時代的推進與食物的改良,素食已逐漸成為新新人類的時尚指標,以及尋求健康者的養生之道。這幾年來,泉州的素食風越來越盛,素食餐館的生意越來越「紅火」。

報導中指出,泉州的南俊巷、東街、西街一帶,素食館比以往更多,而且這股素食風有返璞歸真的現象,原來的素菜“葷”做模式漸漸退潮,看上去跟魚肉一樣的素菜不再,而是用更精緻的菜式、更科學的搭配,去吸引消費者的目光。

泉州市區一素食餐館老闆說明,大多數的素食菜餚主要特色在於它是以葷托素,吸收葷菜的烹調技藝,仿製葷菜的外形,做到惟妙惟肖,並常借用葷菜來命名。不過,最近比較吸引食客的不再是“以葷托素”的賣點,而是在食材、搭配、裝飾等,提倡更健康積極的素食風尚。

該報導將泉州目前素食人口分為三類,一是為了健康,二是為了美麗吃素,三是學佛之人(老年人居多)。為了健康的人,以注重養生者居多,現在人們的生活水準提高,天天大魚大肉很容易造成“三高”,而素食的飽和脂肪含量較低,又可適當降低血壓、膽固醇含量,顧客認為長期食用應可減少患心臟病、癌症的機率。

另外一種是認為長期吃素會有減肥、保養皮膚等功效的族群,以女性居多。希望素食可以促進體內血液的新陳代謝活動,從而把脂肪及糖分燃燒掉,達到減肥的效果,因此也有不少明星為保養身材和皮膚而選擇素食保持身材,讓眾人爭相效倣。

但是許多民眾擔心,如果長期食用素食,會不會出現貧血、痛風或是營養不良等狀況?該報則以營養學的角度說明 飲食搭配的重要,建議素食者按年齡、體質來選擇適合自己的素食類型。如長期素食者易缺乏維生素B12,所以應多攝入綜合維生素來加以改善,並提醒民眾小心純粹是為了減肥而吃素的觀點是錯誤的,如果不注意膳食的搭配,很容易出現營養不良等症狀。


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