一週一蔬食 11縣市學校全面響應


教育部鼓勵各級學校實施每週一日「蔬食日」,響應飲食減碳。(攝影/陳壁銘)

陳祥麟/臺北報導(2012/1/8)
 
教育部鼓勵各級學校師生響應飲食減碳,每週一日「蔬食日」,九十九學年度各校參與率為八成六,到去年已經成長為九成三,有十一個縣市是全部學校響應,更有十七校每週提供蔬食午餐兩次以上。教育部環保小組強調,蔬食政策不會進行評鑑,也沒有列入統合視導項目,不過越來越多學校把蔬食教育融入環境課程,讓學生從生活中體驗環保。
 
根據環保小組統計,一百學年度有十一個縣市已經達到所有學校每週午餐至少一次蔬食,包括宜蘭、苗栗、彰化、雲林、嘉義縣市、屏東、花蓮、新竹縣市、連江縣等。
 
地方縣市推動校園蔬食各有特色,其中桃園縣教育局推動駐校營養師編寫一個學期的健康蔬食菜單,以及營養小叮嚀、食材營養宣傳單、健康小撇步,並刊載在「桃園縣學校午餐教育資訊網」,提供學校推行時使用和參考。營養師設計的菜單中,光是米飯就很多樣,有芝麻海苔飯、紫米糙米飯、胚芽飯及燕麥飯等,搭配絲瓜冬粉、番茄豆腐、咖哩什錦及玉米薏仁湯等,好吃又營養。
 
宜蘭縣政府也推動「學校午餐在地食材計畫」,採用當地友善環境農夫栽種的蔬菜和水果,減少食物里程;雲林縣政府為學校廚工舉辦環保低碳營養午餐教作研習。
 
環保小組祕書廖雙慶表示,中小學的蔬食推動成效比較良好,蔬食要在大專院校推動比較有困難,教育部會和民間團體合作,以環保議題為主,透過活動讓大專院校學生了解環保救地球刻不容緩。
 
廖雙慶指出,曾經有民間團體在北部舉辦大學創意蔬食烹飪比賽,提倡蔬食對健康的好處;教育部也發展「環境變遷與永續發展」通識課程,供各大專院校參考,並補助大專院校開辦永續發展通識課程,讓大學生了解氣候變遷所造成的環境危機。
 
大學推動蔬食各有不同作法,像是臺中教育大學實施每週二、四為蔬食日,當天學校舉辦的會議和活動,都會提供蔬食餐點;國立中山大學推動「無肉日」,當天校內全部餐廳、便利商店都實施不供應肉食活動。
 
廖雙慶說,教育部推動蔬食政策沒有預設目標,也不會要求縣市非得要達成百分之百,不過,希望學校把節能減碳融入平日課程;教師可以帶領學生在校園裡種植蔬果,體驗農夫的辛苦,或參觀有機農場,了解食用在地食材對環境的影響,這也可以作為學校環境教育課程的一環。
 
【2012/01/08 國語日報】

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