從「健康素」→「環保素」 無肉亦可歡 餐桌現和平



推特(Twitter)和臉書(Facebook)一樣,是全球非常重要的社群工具,在茉莉花革命中扮演重要角色,其創辦人艾薩克.比茲.史東,二○○一年成為全素者。蘋果的賈伯斯曾遊於印度,晚年幾乎完全素食;臉書創辦人祖克柏,日常生活具強烈少肉傾向。這些天生秀異的「大腦」們,以及國內相繼成立的「周一無肉日」平台、「和平蔬食聯盟」等團體,不約而同響應健康素與環保素,值得「無肉不歡」的讀者們深思。

聯合國在二○一○年六月五日「世界環境日」發表報告,指出目前全球農業,特別是其中的「畜牧養殖」,用了地球七成的水資源,三成八的土地資源,釋放出一成九的溫室氣體──比所有的交通工具還多。聯合國呼籲大家,應及早改變飲食習慣,轉為朝向無肉無奶蛋的植物性飲食,否則將無法因應二○五○年,高達九十億人口的社會和生態改變。

「少肉」觀念 從一周一素做起

台灣的「周一無肉日」平台,由生態環保先行者徐仁修、資深環保工作者胡雅美、作家蘇小歡,於二○○九年九月二十一日舉行成立記者會,推動「每周一,餐桌無肉」的單一訴求,希望結合多元力量,建立低肉品消費的社會,推動類似「新時代new age」新生活新觀念風潮,展現愛護大地的情操。

平台婉謝外界一切捐款和政府補助,由一群義工自己出資出力。首批列名支持團體以文化界為主,包括雲門舞集創辦人林懷民、公廣集團董事長鄭同僚、公共電視總經理馮賢賢、經濟日報總主筆馬凱、電影導演蔡岳勳等十幾位社會知名人士,他們都是樂於支持平台推動「少肉」觀念的人。

平台第一年即獲得中外媒體四百篇以上報導,華視新聞每逢周一,經常用跑馬燈提醒民眾「周一無肉」。二○一○年十一月,教育部公告全國計有三千五百一十七所公立高中、國中小,響應無肉日運動者已達八成六,從每月一素到每周一素、二素、三素皆有,而實施強度在「每周擇一天無肉」者,已達二千三百二十八所,計六成七左右。另外,據波仕特民調公司民調顯示,願為環保適量吃素者,已達九成四之多。

二○一一年五月,《天下雜誌》報導指出,在「周一無肉日」平台推廣下,有超過四成八的消費者,願意響應一周一天吃素。二○一二年,《國語日報》引用教育部資料報導,一百學年度(二○一一年),響應「周一無肉日」的公立學校,已從八成六,躍升到九成三。

「台灣,甚至全球,早於敝平台,已存在著一群廣大的推動蔬食風氣的個人和團體,實質上本地蔬食風氣得以展開,全都是這些團體和個人承先啟後、一步一腳印布下的功勞,敝平台並無寸功。」平台發起人之一蘇小歡說。

健康與環保 超越「宗教素」

和平飲食——素食理論的聖經》(The World Peace Diet : Eating for Spiritual Health and Social Harmony)作者威爾.塔托,出生於擁有許多大思想家的美國新英格蘭區,這些大思想家包括愛默生(Ralph Waldo Emerson)、梭羅(Henry David Thoreau)、霍桑(Nathaniel Hawthorne)。而他本人十七年來,為了宣揚素食,放棄了大學教職,放棄了房子,跟妻子兩人,住進一輛拖車,巡迴全美,只為宣導純素主義。

《和平飲食》譯者之一蘇小歡表示,人類正處於日益嚴重的全球危機當中。本書揭露危機背後真正的原因,就是人類文化加諸在我們身上的「食物選擇」。「和平飲食」的許多重要觀念,在傳統的中國文學及哲學中就已經存在。這是一個慈悲的進化活動,如果我們順從維繫所有生命的宇宙法則生活,就可以創造一個和平、自由、富足及歡樂的世界。「我們都是解決問題的人,不再是問題的一部分,共同為自由、健康的世界建立基礎。」

蘇小歡說,台灣食品工業研究所最近出了一份蔬食消費型態調查報告,報告中除了說明台灣「一千萬人偏好素食」外,也把這些消費行為作了分析。調查結果很有趣,蔬食消費的動機,排第一且遠遠超過其他動機的是「健康」,第二是環保,第三才是「宗教」,第四則是「道德」。

他欣慰地說,健康和環保終於超過「宗教」。但這項調查,只針對單項蔬食消費作調查,對象也包括大量的「彈性素食者」,若將對象限制在「全素者」,則宗教可能還是排在很前面。無論如何,這代表所有推素團體的努力,已頗有成效。但蘇小歡卻謙稱:「敝平台沒有功勞!」以吃純素而言,進化到最後的動機,其實應是第四項「道德」──蘇小歡說,他們寧可將「道德」這字眼,換成「愛心」,這才是平台最終極的目標。

舉箸之間 即可拯救地球

美國農業署指出:一英畝農地,只能生產七十五公斤的牛肉,卻可產生一萬公斤的馬鈴薯。「周一無肉日」平台深信:和平就在餐桌上!「如果大家都能從自身做起,至少每周一天無肉,那麼就在舉箸之間,人人都可以幫助消弭糧食危機,拯救地球,身體也能更健康。」

蘇小歡表示,平台目前每月發出一到四次「通函」和「信息分享」,也可以叫「周一無肉電子報」,寄信名單分兩種,一種是他們認識的人,這部分以為數甚多的政界和媒體朋友為主;一種是由朋友提供、他們並不直接認識的人。後者包括最大的素食材料網站「素易網」的十三萬村民,可以間接讀到電子報。至於確實的寄信量,則不便透露。

※編按:素易現在的村民(會員)人數已經達十四萬,往十五萬邁進。

 


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