看到「六成民眾願改吃素爲地球環保盡心力」這樣的新聞標題時，並不意外，素食已然成為趨勢，不是潮流帶來的，是從底層成長上來的！
我們在台灣沒有明顯感到「素食人口」數字的增加，是因為素食者的定義不明確，吃早齋或初一十五素的，也算素食者的話，那這個基本盤恐怕大到難以統計；那三不五時會到素食餐館吃飯的上班族算不算？他們可能每個禮拜有好幾餐都吃素，比初一十五素的每個月兩天還要多呢！
「潛在素食者」比我們所想像的，還要多很多。其實大膽一點提出論述的話，每個人都是素食者，只要他不是只進食肉類、多少有吃蔬菜的話，就可以算是「準素食者」。
剩下的，是「比例」和「頻率」的問題而已。
這份做出有六成民眾願意的問卷，用的問題是「您願意為了維護地球環保生態而改吃素嗎？」所謂的「改」吃素，應該是指全部的飲食改為素食，如果用「常」吃素呢？也許會得到八成民眾的支持；如果用「多」吃素呢？可能到九成；如果用「偶爾」吃素呢？搞不好會滿點！
人就是這樣，他不願承諾成為素食者，並不表示他不認同素食，以人性本善論之，沒有人不希望地球永續，沒有人想成為破壞環境者。但人需要溫和漸進的手法來做「調整」，你要給他時間、給他可行性高的參考方式、給他認同與肯定！
而不是要人家瞬間「改變」。
如果在一次的葷素同桌聚會中，他們願意少點一盤肉、多點一盤菜，那就是個好起點，不是嗎？
這就是所謂的「比例問題」，當我們把每個人都視為素食者時，完全不吃任何肉類的，是百分之百的這端；飲食習慣中總會吃一半肉的，在中間點；無肉不歡的人，食物中可能只有三成是蔬菜水果；多菜少肉的人，或許可以算是七成素了。
把素食者的定義放大，有助於素食市場的拓展！因為，「嘗試素食者」能夠得到強大的正當性，他們提高自己吃菜的量，或響應一週一天素、晚餐素、早餐素、午餐素、健康方便簡單自在素…都好，牛少養一頭是一頭，雞少養一隻是一隻，都是對地球環保盡心力。
把界定素食者的標準放到最寬，甚至不去畫出這條界線，每個人都一樣，少吃一口肉，就會影響到肉的市場；改吃一口菜，就會給素食產業多一份力量，尤其是台灣曾經輝煌、如今孱弱不堪的農業！
愛地球這個大方向很好，同時能守護我們自己的土地，不是更好？！你說大氣層破了個洞什麼的給隔壁阿嬤聽，她會問：在哪裡？我怎麼看不到？你說台灣的土壤被污染、水資源被濫用、海洋過漁、農產品敵不過進口貨…，則大家都有切身之痛。
素食與性別、年齡、家庭文化、社會結構的關係當然也很重要，但推動素食並不宜用「以葷改素」這種二分法來尋求，女生比較愛吃素、已婚者方便烹調、年長者重視養生，確實是目前素食者主要族群。
但我們若跳出這個二元模式，採多角度兼容並蓄，以「提高素食市場、穩固素食產業，好讓素食生活更便利」為目標的話，從鼓勵民眾提高飲食中的蔬菜比例，或嘗試推動日常素食的頻率增加，應不失為更具說服力的方向。
新聞參考： 六成民眾 願為環境吃素 https://www.suiis.com/news/article/633