美國德州東部的馬歇爾市（Marshall）市長史密斯（Ed Smith）吃素而帶來健康的成功經驗鼓舞了大家，他開始努力地鼓勵市民一起吃素，並分享自身經歷給想要學習的市民們，市民固定每個月聚會，品嘗各自烹煮的素食菜餚，進行食譜交流，並討論他們成功的減重經驗。他太太艾曼達覺得這是非常好的回饋，「許多市民們經過這些討論後告訴我們，他們遇到許多不曾見過的人分享他們成功的故事。」除了市民們的轉變，馬歇爾當地有七間餐廳也開始提供健康的素食餐點。

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