康乃爾大學的一項研究發表，分析了植物性牛肉日益流行的好處。畜牧業已經佔了農業碳排放量的40%，而植物性肉類可以減少這些環境傷害。植物性肉類越來越受歡迎，它們被認為比傳統肉類更健康、更環保。

植物性牛肉有助於減少碳排放

植物性牛肉可讓生產牛肉所需的牛數量，可以減少多達1200 萬頭，每年每一隻牛會產生約 220 磅的甲烷。透過植物性的蛋白質替代品，美國的食品生產可以將農業碳足跡減少2.5%至13.5%。

康乃爾大學Daniel Mason-D'Croz研究員指出，「糧食系統的碳足跡更小，資源效率更高，替代蛋白質可以成為促進更可持續糧食系統的技術。」

對美國經濟呈正向影響

研究人員透過比較植物性牛肉來替代美國當前牛肉需求的 10%、30% 或 60% 的一系列情景下的經濟影響，研究了植物性牛肉的潛在破壞。Mason-D'Croz 說，「整體而言，糧食系統的變化將對國家國內生產毛額（GDP）產生微小但潛在的積極影響。」

該研究的馬里奧·埃雷羅 (Mario Herrero) 教授說：「監管機構和政策制定者有充分的理由鼓勵推廣這些新興的技術。同時，政策制定者需要意識到其他的影響，並致力於減輕基於道德、影響當地社區和小型的生產者等配套措施。」

美國植物性肉類的增長

行業組織估計，美國的植物性食品市場價值 70 億美元——2021 年的零售數據顯示，替代動物產品的植物性食品的雜貨店銷售額在過去一年增長了 27%。