Suiis素易電子報No.982 素食與永續飲食的關聯
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| 站長的話 |
親愛的 村民 好，
素食與永續飲食之間有著非常緊密的關聯，甚至可以說，素食正是實現永續飲食的一條核心途徑。從環境、資源、健康以及社會責任的角度來看，這種關聯性變得更為清晰。
1. 減少資源消耗與環境衝擊
首先，素食在生產過程中所需的資源遠低於畜牧業。以糧食作為例，生產動物性食品（如肉類、乳製品）需要投入大量的飼料、土地和水源，而這些資源如果直接用於種植植物，效率會高出數倍。此外，畜牧業是全球甲烷排放的主要來源之一，這是一種遠比二氧化碳更具破壞力的溫室氣體。因此，選擇素食飲食方式，不僅能大幅降低碳足跡，還能有效減少水足跡和土地足跡，這對於緩解氣候變遷、維持生態平衡具有深遠意義。
2. 減緩糧食危機，提升糧食安全
素食有助於解決全球糧食分配問題。生產一公斤的肉類往往需要十公斤甚至更多的穀物餵養動物，而這些穀物若能直接供給人類食用，將極大地緩解全球糧食不足的問題。隨著世界人口不斷增長，素食能幫助我們更合理地分配糧食資源，確保未來幾十億人能有足夠的食物。
3. 改善健康，減少醫療資源浪費
許多研究表明，素食飲食方式能夠有效降低罹患慢性病的風險，如心血管疾病、糖尿病及某些癌症等。健康的飲食方式不僅能減輕個人和家庭的醫療負擔，也能減少社會醫療系統的資源浪費。同時，素食飲食更接近自然食材的原貌，減少了加工食品的攝取，也更符合永續飲食中「吃得簡單健康」的理念。
4. 尊重生命，促進社會責任
永續飲食除了考量環境與健康，同時也包括對生命的尊重。畜牧業的大規模飼養常涉及動物福利問題，而素食選擇則避免了對動物的剝削，體現了對萬物生命的尊重。此外，素食飲食還能促進更多公平的農業模式，支持小農和永續農業發展，減少大型工業化生產對環境和人類社會的剝奪性影響。
5. 實現低碳、低污染的生活方式
當前的氣候危機和環境惡化促使我們反思生活方式，其中飲食是極為重要的一環。選擇素食飲食，從個人的餐桌開始改變，既是一種對未來的承諾，也是實現低碳生活的最佳切入口。當更多人參與其中，這種影響力將成為改變全球環境的一股正向力量。
總結來說，素食不僅僅是一種飲食選擇，更是一種生活態度和責任感的體現。
它不僅有助於減少環境資源的壓力，還能改善個人健康、促進糧食公平，並且為地球的永續發展鋪平道路。當我們選擇素食時，不只是為了自己吃得健康，更是在為我們的下一代創造更美好的未來。這也是我一再推廣素食的核心理念，因為它不僅關乎個人，更關乎整個地球。
素易站長 林紘睿 敬上
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【材料】
香椿醬2大匙、豆包漿200公克
【調味料】
鹽1茶匙、香菇粉1/4茶匙、胡椒粉少許、麵粉2大匙、玉米粉1大匙、油5大匙
【作法】
1.豆包漿加入調味料，與香椿醬拌勻。
2.先將鍋子燒乾，放入少許油，熱鍋後用小火慢慢煎，煎成兩面金黃色即可，香酥鮮嫩的口感非常好吃。
【主廚的小秘訣】
◎豆包漿素食材料店就可買到，只能用冷藏保存不可冷凍，冷凍後會脫水，口感不佳。
本食譜由良品文化提供，內容摘錄《下飯菜50味輕鬆煮》，陳穎仁 著。
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