我沒記錯的話,工研出產的白醋好像是糯米醋,酸度介於4.5~5度之間,ㄚ...你用的...好像比較高級喔^^,太酸的醋作出乃,起士顆粒會太小太明顯喔!你還知道隔水加熱^^...不錯喔!過濾後的牛奶,工廠的做法是留下來,再做起士的時候,把牛奶再加入(通常我們稱它為乳清)

因為乳清裡已經自然產生了乳酸,有利於起士的製作!而較高級的起士會把撈起來的乳凝脂用濾網包住,再浸到乳清裡作最後收集!但是單單這種做法不用熟成也可以販賣了!RICOTTA起士就是這麼做的,500g大約要300多塊錢!在這個過程裡,加入檸檬酸,奶油,鹿角菜膠,乳化劑等等可以做成奶油起士或奶油抹醬等等!



>【 在 magic 的大作中提到: 】

>

>昨晚下班順便去超市晃了一圈,看到有紐西蘭進口的鮮乳還有特價耶!(99元/2000ml),二話不說馬上抱了一瓶回家去.

>

>回家後先倒了500cc左右的鮮乳做實驗,

>為了避免燒焦我用隔水加熱的方式.

>等到溫度大約80度的時候,把醋加進去輕輕攪動著,

>然後就熄火.

>(ps.用我的小指溫度計試了一下,我想應該有80度才是.)

>

>神奇的來了,看到鍋裡慢慢有東西凝結出來了,

>Ya...我出運丫!等時間差不多了,沒有出現更多的起司.

>就用濾網把起司給濾出,並且把水分壓出來.

>小小的一團,看起來還蠻好玩的,

>有點像沾濕的紙黏土.

>

>稍微試吃了一點點,因為其他的要當早餐,

>嚐起來...嗯..感覺還不錯..淡淡的.

>

>不過有點小小問題啦!

>仔細聞還有點醋的味道...

>因為我用醋是陳年高梁醋,

>那我這起司要叫什麼呢?

>陳年高梁起司...亂彆扭的. o_O|||

>我看下回改用檸檬汁比較好.

>

>另外就是過濾後的牛奶大家都怎麼處理呢?

>

>

>>【 在 magic 的大作中提到: 】

>>

>>以前自己有嘗試過這種做法不過沒有成功,

>>不知道是不是因為牛奶買到那種用奶粉調的,

>>或溫度甚至醋沒注意好.

>>想當然爾---->失敗,凝結不起來.

>>找時間再試一次...

>>

>>>【 在 小小貓 的大作中提到: 】

>>>的確是有!但是...會有廣告嫌疑^^不好吧

>>>

>>>

>>>>【 在 照清 的大作中提到: 】

>>>>除了工研白醋 也可以用檸檬汁代替

>>>>也有人叫這道菜為牛奶豆腐

>>>>吃起來跟起士差很多就是了

>>>>如果你能教我們跟外頭吃起來口味一樣的起士

>>>>我想很多人會感動到想哭哦

>>>>

>>>>

>>>>>【 在 小小貓 的大作中提到: 】

>>>>>先去買牛奶,絕對不可以買一般的鮮奶,指定要保久乳,澳洲或是紐西蘭的!你在超商買的鮮奶都是奶粉泡的,做不出來喔!這個問題以後再說...這是實驗性質,因為你要做來吃是很貴的!正常來說12公升的牛奶只能做1公升的起士...材料:1000g保久乳,5cc工研白醋...方法;把保久乳用鍋子加熱到80度關火,倒入白醋後攪拌一下,保久乳開始凝結,約1分鐘後,用篩網過濾凝乳脂與乳清,搞定!吃吃看吧...沒啥味道地!在加點鹽吃吃看,如果你有耐性,拿模子來,把凝乳脂放進去,上面放塊重物加壓,大約3小時,定型後拿去烤就會拔絲了!...RENNET要放嗎?...^^可愛的同學喔....PS:回應有同學說要放骨膠的...骨膠在哪?1公斤骨膠也要800塊ㄟ...幫你省錢喔,不用放!