感謝您上富華的網站，並詢問問題。



有關於您詢問敝公司從國外進口的乳酪商品，是否是取自牛胃的凝乳酵素，有無素食者可以食用的乳酪。回覆內容如下







一.首先將乳酪的製作過程，列述如下







1.收集牛奶或羊奶







2.殺菌處理(大部分乳酪使用的新鮮牛乳都會事先經過高、低溫方式殺菌處理，但因高、低溫會導致乳酪中的天然乳酸菌的死亡，致使風味較為普通，但品質較為穩定。而少部分未經殺菌的牛乳，會因菌種數量的多寡而導致製作失敗，但也有可能做出風味較為獨特的乳酪)







3.加入乳酸菌(促進發酵)







4.加入凝乳酵素(能夠幫助牛乳的凝結並排出多餘的水分--乳清，以利於後續製作)







5.攪拌，加溫(將凝固的牛乳撈起，並排出多餘乳清)







6.切割凝乳(如須製作軟質乳酪則切割較大塊，製作硬質乳酪則切割較小塊，因表面積較大，更利於排出水分--乳清)







7.填裝模型







8.壓榨(除排出更多的乳清外，讓凝乳也更加結實，但有些軟質乳酪則不能壓榨)







9.加鹽(可抑制乳酸菌過度發酵和其他雜菌的繁殖)







10.熟成(依據不同的乳酪，需要熟成的時間長短不一，熟成期越久，質地會越硬，反之，越



軟)







二.傳統的凝乳酵素是從由小牛胃壁中取得，但現今科技發達已有小部份使用高濃縮的植物型凝乳酵素取代之。







三.富華商品中的英國切達乳酪(品牌為Pilgrims Choice)，背後中文標示皆有註明為植物性凝乳酵素，且英國原廠在正面貼紙上有標註(SUTABLE FOR VEGETARIANS)即為素食者可以食用。至於其他商品是否以植物性凝乳酵素製造，因我們並非製造廠商，未經確認則



無法肯定告訴您素食是否可以食用。







以上回覆雖不完整，希望能提供您參考!!







富華(股)公司 會員服務小組



敬上