由於我不吃蛋,自己做的炒飯又常常糊成一團,所以,只能偶爾在外點全素炒飯吃.

今天下午5:00東森綜合台的"食全十美"節目,有餐廳大廚介紹最基本的炒飯----蛋炒飯!晚上忍不住照著師傅叮嚀的步驟,把蛋改成素火腿,把蔥改成小白菜,做了一個全素炒飯,真的美味可口呢!



由於小白菜遇熱後水滲出很多,我先以把小白菜切小丁段,用乾鍋煮熟,並瀝出水分,備用.

再按師傅指示,把鍋預極熱,加入油潤鍋,放入素火腿小丁,改小火,並放入五穀飯,耐心的翻鏟飯粒.

隨後放入鹽,再炒幾下.再加入黑胡椒粉.然後改大火,放入已熟的白菜丁及素沙茶醬,再耐心翻炒一些時間.

等白菜丁略呈乾燥,就表示飯已炒好了.



因為家中爐火不及餐廳,最少要炒五分鐘,讓食材香氣完全融入飯粒,炒飯才會好吃.大致說來,熱鍋很重要,以油潤鍋也很重要,水份少的食材及飯入鍋時用小火,飯要鏟鬆,當水多的食材入鍋時要用改成大火炒.我沒放很多油,我一向不吃太油膩的東西,經過試驗,我確定只要步驟正確,少量油也可做出可口的炒飯!



本次炒飯的重播時間改為次日早上07:30到08:30!

綜合台預告說明天下午還有其他炒飯介紹,大家有空可以學學看!