我看我媽都是先把金針菇的頭切掉，然後整把拿起來洗一洗 (不將它分散，否則太難處理了)，最後再用滾燙的水燙一下。聽說用滾水燙是去除菇類「腥味」的好方法，不過我想應該也有清潔的作用吧。