這是非常好吃,而且經多人品嚐肯定的作法,和大家分享

脆梅製法

選擇青梅的方法：取一青梅，夾破梅肉，視其纖維不可黏在梅核上，方為上品。太熟做出來就不是脆梅

製作方法：1.取刀將梅子劃破，約十二刀，刀刀至核。

2.鹽巴塗在梅上，搓掉上面的絨毛，在鹽中醃6小時。

3.用水沖洗，並用【活流水】慢慢滴,洗清約12小時，（取一個梅子試其鹹度）。

4.濾乾並用吹風機吹乾，放進玻璃罐中，以糖和水1：1煮開放至約40℃的溫糖水沖入，至淹梅子，蓋蓋子。約1天可見糖水濃度變稀，倒出糖水，再加入濃度1：1溫度60-70℃的糖水，蓋上蓋子，放至常溫，放入冰箱冷藏，約換掉二次後即可食用，保存好可以越陳越好吃。

※ 要保存梅子的原味，醃的時間約3 小時即可，沖洗約6-7小時，會較澀但梅子味較足，需放較久方可食用。

※ 第一次糖水可用二砂較甜，焦糖味，第二次用特砂顏色較漂亮。

第一次發表,請大家多指教.謝謝!