我師傅說：



1.入鍋烹煮前，應先把雞蛋的氣室頂端敲破



2.入鍋後，雞蛋必須完全被水覆蓋



3.加入鹽巴少許 p.s再加點白醋使蛋好撥殼



4.烹煮一段時間後，用筷子為雞蛋翻面，這樣蛋黃才會在中間。



5.煮熟後，立即把熱水到掉並注入冷水或冰水，使其內部收縮。



6.均勻敲擊蛋殼使其外殼呈現均勻碎裂狀









這樣應該就會很美了