"紅趜"它是一種釀酒的酵母菌；"紅糟"是紅趜菌將飯發酵後所剩下的渣，因為它是紅色的酒糟，所以取名為紅糟。一般也有人把"紅糟"叫做"紅趜"，所以也可以把它當作一樣的東西。在料理上有染色及調味的功用，因此有很多素食業者有在使用。不過"紅糟"算不算是素食的我並不清處，因為它多少都會有一些酒精的成份在裡面。