颱風草說:

廚房當然有一定的規矩.所以每個人的工作範圍要很明確.每天到了廚房以後.設計一個簡單固定的動線開始使用廚房.例如:設備要定位.調味料要補充.桌台都要重新擦過.怕小蟲爬過留下味道.開火.然後開始運作.

一個能正常營運的餐廳.不能只有一個廚師.因此老闆最好也能下廚.

成功的餐廳最重要的是湯頭.所以湯頭最好是每天要檢查它的味道是否新鮮.標準.

大廚與二廚之間的互動(大廚是炒菜的.二廚是配菜的)要有相當的默契.

素食一般都不能久煮.因此.主要的素料要先處理過.出菜的時候.熟練是很重要的.每道菜通常不煮超過兩分鐘.看相才會新鮮.後續要處理的話可以交給另外的副手.大廚不需作裝飾的事情.

廚房的工作很繁重.所以溝通的語言最好簡潔直接.因為在工作中難免會有大聲講話的現象.彼此之間要互相包容.這樣廚房就容易做了.