蔬食抗暖化風潮下，以葷食者為主的素食餐廳經營之道（以新開的愛家蔬食 Loving Hut 國際連鎖餐飲為例）

由於全球暖化等諸多原因，蔬食（多蔬少肉）已漸漸儼然形成風潮，葷食者吃蔬(素)食的認知和意願大增（見蔬食抗暖化行動聯盟簽署人數已經突破1,189,000人以上），卻由於習慣和成見，即使外食，對一般素食店可能亦裹足不前。因此，我觀察如 lovinghut.com/tw 這類也能吸引葷食者，而不標榜素食的蔬(素)食餐廳乃應運而生。綜合可能的經營方式，觀察並提供意見如下︰

1. 提供吃不出「素味」的全蔬食料理，和無葷食亦無素食聯想的菜單（如 http://www.lovinghut.com/tw/Loving_Hut_Food_Menu.htm或 http://vegetarianhouse.us/menu.pdf）以「身行」而非言行，先「感動」於胃再感動於心，「自然地」推廣素食。

2. 最多只強調環保和健康的美味飲食，而不標榜素食（僅以廣告、口碑、素易網餐館查詢功能等流傳於素食圈）。

3. 無明顯宗教氣息或道德訴求（不包括明顯的動物保護訴求?!）。

4. 交通方便、地點適中，讓葷食主流客源不請自來，再以回籠客和口耳相傳的形象而非主要以廣告取勝。

5. 店面清潔明亮、靈氣雅致，消費合理，建立與一般（葷素）餐廳獨特的印象區隔。

6. 以連鎖店形式呈現，分享建立一般民眾的共同形象等。

7. 樹立力行環保生活的榜樣，使用可快速分解再循環的環保餐巾，鼓勵自帶環保筷和外賣容器或提供用玉米做的外賣餐盒等。太陽能發電系統至少可以輔助巔峰時段的電力（考量大量冷凍用電）。素食餐廳加環保當然比葷食餐廳還要更加有說服力和聯想力。

8. 儘量提供下午茶、早點（較正餐更無葷素之隔，頭次葷食者切入面較易）

9. 服務友善、專業、自然、對蔬食有一定的理念。

10. 提供利基異國料理。

11. 適度每隔一陣子變換菜色。

Loving Hut 中原店一例 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FOAvQ6eZERn7KsLRotbeQ8w4ag--/article?mid=16106&prev=-1&next=16105

如果要在全球開連鎖素食店，如何尋得符合實際的「最大公約數」？（附16種素食類別對照表和名稱）
https://www.suiis.com/Forum/Article.asp?no=199756 by itchy【羅一極】
.............................................

敬請至素易投票所踴躍投票，支持有趣的素食調查: https://www.suiis.com/villageHall/Vote.asp

1. 有關各式素食心態的調查 (by itchy【羅一極】)
2. 素食的你是甚麼血型的 ? (by 吃不飽)
3. 請問您吃素是受什麼人影響最大？(by 史可瑞奇)
4. 做為一位素食者，請勾選下列任何您會「注意不吃」的食物成份 (by itchy【羅一極】)
5. 素食食品的分類用詞(全素、蔬食、奶素等)定義調查 (by 回家的路上)

------------------------------

- 除了 3 拒肉, 其他 1,2,4 少肉或拒肉
- 4,6,8 有其他主要非素議題
- 1 為跨宗教、環保、動保等團體聯盟,有紙本簽署
- 2 的分級和統計最細,包括邀請卡 (有獎種子活動)
- 3 為全球性組織,包括街道傳單連署
- 5 的論述最多，新聞性最高
- 8 有特定人氣議題 - 王建民

1. 人人素食救地球，請支持連署少吃／拒吃肉類，減緩全球暖化 (蔬食抗暖化行動聯盟 http://www.nomeatnoheat.org/ 簽署人數已突破百萬大關）
https://www.suiis.com/Forum/Article.asp?no=200700 by 悠米
http://campaign.tw-npo.org/2008041819012100/index.php?serial=2008041819012100

2. 歡迎您一起來宣誓:「少吃肉、幫地球降溫」
https://www.suiis.com/activity/2008/2008-04-01/422.asp

3. 「為地球吃素」請願書 (全球性多國文字)
http://veg4earth.org/international/請願書/

4. 吃素抗暖化希望地圖訴求總統當選人
https://www.suiis.com/Forum/Article.asp?no=199278

5. 緊急求救－全球暖化  (有更多有關「全球暖化、立即行動」的簡報)
http://suprememastertv.com/tw/bbs/board.php?bo_table=sos_tw&wr_id=85&page=&url=

6. 誠心推薦: 無上師電視(全球有線/衛星/網路):焦點新聞（正面新聞，建設世界/全球暖化,立即行動）
http://www.suprememastertv.com/tw

7. 誠心推薦: enlightenment — 開始吃素﹐加入環保 http://blog.yam.com/enlightenment/category/1759456

8. 誠心推薦: ahfu — 台灣閃電王建民+抗全球暖化 http://blog.sina.com.tw/iamahfu/

※此文原作者於2008/06/12 2:44:57修改過。