Wacky Cake 是一種不需用奶、蛋製成的巧克力海綿蛋糕，起源已不可考，一般認為是二次大戰期間因為奶、蛋等物資嚴重缺乏的環境下所創造出來的。

Wacky Cake 利用烘培蘇打粉和白醋化學作用所產生的大量二氧化碳，讓蛋糕麵糊飽含氣體迅速膨脹。成品口感濕潤，幾乎不需要糖霜，若一定要裝飾，一般只以糖粉和少許糖霜點綴。最經典的 Wacky Cake 是巧克力口味的，也有人添加咖啡來增添香氣。

一般使用的比例是以「1T 的蘋果醋＋1t 烘培蘇打」來取代 1 個蛋，並與 225g 的麵粉搭配使用。該配方做出來的蛋糕，膨脹力極佳，口感相當濕潤。

材料： （９╳９ 吋方模）
1. 中筋麵粉 225g
2. 咖啡粉 2T（果汁機先打成細粉）
3. 烘培蘇打粉 1t
4. 香草粉 1t
5. 糖 150g
6. 鹽 1/2t
7. 有機濃豆奶 1C
8. 葡萄籽油 75g（或其它蔬菜油）
9. 蘋果醋 1T（或其它白醋）

這款素蛋糕並不難做，想動手試試看的人請一起來吧！！

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