生物發酵的意思，通常是指透過微生物(菌)的發酵而來。菌本身不算動物，也不算植物，就是「微生物」。簡單說，生活中的醬油、醋、麵包、饅頭、臭豆腐...也都是透過微生物發酵而來，就連我們人體腸道內也有微生物存在，幫助我們消化，所以是素食的。

但是如果發酵的基質是雞冠，這是雞的肉冠，那麼即使是透過微生物發酵，那也算葷的。