“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句調侃的繞口令，而是與科學飲食有關。國際權威抗衰老專家、美國營養學院卡斯騰•史密斯博士在中國進行的健康營養知識宣講中說，葡萄中含有天然抗氧化成分白藜蘆醇。
卡斯騰博士說，鼓勵人們攝入抗氧化天然食品，是國際流行的抗衰老療法之一。美國哈佛大學病理學教授大衛•辛克雷爾博士與美國國家老化研究所的共同研究證實，白藜蘆醇具有非常好的抗氧化效能。白藜蘆醇是葡萄藤為了抵禦黴菌入侵而產生的一種植物抗毒素，存留在葡萄皮裏。白藜蘆醇含有的抗氧化物質讓人精力 充沛，還能預防心腦血管疾病、抗癌。世界衛生組織調查發現，儘管法國人偏愛乳酪等高脂肪食物，但冠心病發病率和死亡率低於其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關。
此外，葡萄皮特別是紫葡萄皮，含有降血壓的黃酮類物質，能促進血中的高密度脂蛋白升高，從而降低有害膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。在眾多的葡萄品種中，有一種馬斯卡丁葡萄因為比普通葡萄多出一對染色體，含有鞣 花酸、鞣花單寧，可以很好抑制老化蛋白的聚集，抗衰老作用尤其強。吃葡萄整顆入口，連皮帶子一起吃，營養吸收更充分。
目前，營養學家至少在葡萄、花生、桑葚、決明、藜蘆、虎杖等72種植物中發現了白藜蘆醇成分，其中，葡萄皮中的含量最高。
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