前教育部政務次長林聰明 先生，在教育部時就積極推動週一無肉與蔬食營養午餐，退任後轉任南華校長，依然不斷推廣素食，十分值得敬佩、讚賞！

食品安全風暴一波波爆發，引發民眾隱憂「還有什麼可以吃」，南華大學校長林聰明昨天向師生演講力推「蔬食」，鼓勵「少吃肉、多蔬食、多運動」，每周一蔬食可保健康。

10多年前起吃素的林聰明，推廣蔬食在去年獲得聯合國氣候變化綱要公約會員國頒給「全球永續發展英雄獎」，他以「永續環境與心靈環保」為題，與師生分享蔬食對健康、節能減碳的重要性。

他說，近年全球各地頻傳森林大火、水災、乾旱、地震等，都和地球暖化造成的氣候異變有關，想要讓環境永續，必須從個人的心靈環保做起，更要從改變飲食習慣出發。

林聰明表示，肉類是高排碳量商品，1公斤肉耗碳量36.4公斤，比1公斤蔬菜耗碳量0.4公斤多出91倍，必須栽種1110樹才能平衡，每個人養成蔬食習慣，可釋放全球50%潔淨水資源、20%草地，更可降低心血管疾病發生機率，只要力行每周一蔬食，就可為環境永續效力。

他鼓勵「少吃肉、多蔬食」，並在南華大學校園推出「30元健康蔬食」，廣受歡迎；他認為，吃蔬食是一種習慣，也是一種生活態度，可促進身體健康，還能抗暖化、救地球。

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