如果不是專為素食製作的「素食奶酪」，大部分的奶酪都是葷的！
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很多人喜歡吃奶酪，但對於「蛋奶素」的民眾來說，吃奶酪前要先問清楚，因為大部分餐廳做的奶酪是葷的，一般製作奶酪時，如果要讓牛奶凝結，通常會加「吉利丁」或「寒天粉」，但因為兩種做出來的奶酪口感很不一樣，加「吉利丁」口感比較滑順，加寒天粉口感會比較硬，因此許多師傅會用「吉利丁」製作奶酪，比較好吃，不過要注意的是，「吉利丁」是從動物骨頭中提煉出來的膠質，換句話說是葷的，吃素的民眾如果吃下肚，等於破戒了。

大口吃奶酪，奶香搭配濃稠口感，感覺好營養，但如果你是吃全素，就得仔細分辨，吃下去的奶酪是葷還是素，烘焙老師來解密，市面上吃到的奶酪大部分是葷的，主要材料擺出來，主要就是靠這片「吉利丁」讓口感更滑順。烘焙師傅Wendy：「從動物骨頭、膠、珊瑚凍粉。」記者：「所以是葷的？」烘焙師傅Wendy：「它是葷的。」

吉利丁放進冰開水泡軟，加進牛奶裡和糖仔細攪拌，煮到40多度後就能放進冰箱凝結，如果要做素奶酪，則得改變食材，一樣的糖奶，不一樣的是換成寒天粉或洋菜粉，鮮奶得煮滾，才能讓寒天粉完全釋放膠質，程序比較麻煩。烘焙師傅Wendy：「它要煮2次，煮沸。」

兩種奶酪凝結後，口感差很多。記者：「哪一個比較像你吃過的奶酪？」民眾：「這一個。」記者：「為什麼？」民眾：「因為吃起來感覺比較好吃，加吉利丁的比較軟Q，以前都不知道奶酪是葷的，後來是自己想做做看，才知道原來奶酪(加吉利丁)是葷的。」

再一次把葷素奶酪拿給民眾試試看。記者：「哪個像你平常吃的奶酪？」民眾：「這個比較像。」記者：「那口感上那個是葷的，你知道嗎？」民眾：「我不知道。」

大部分民眾都不知道許多奶酪是葷的，下次購買前，或者到餐廳吃飯後甜點，奶蛋素民眾可得先問一下，免得師傅加入了「吉利丁」你不知道，吃奶酪也吃下動物膠質。

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