台灣素食人口已突破250萬人(更新至2013年五月). 目前素食人口在台灣已突破250萬人台灣是全世界素食餐廳密度最高的地區。
台灣有超過1/10的人口數吃素！ 還不包括將要願意接受吃素！跟週一素食者！ 還有其他原因吃素的比例。
若這樣算下來台灣人口吃素比實際上計算更多呢！ 台灣寶島有福報
恆定~其實這些資料都估計得很保守，初一十五吃素是佛教傳統也許包括在內，但是最新的周一無肉日或者彈性素食者應該沒有包括進來。
據「2008年台灣食品消費調查統計年鑑」資料顯示，台灣素食人口約佔10%(含全素者、蛋素、肉邊素、特定時間素食及其他等)，其中全素人口約佔2%，而特定時間素食比例相對較高，顯示台灣實際將自己歸類為素食人口的消費者，多數是由於宗教考量。
不過我覺得台灣人吃素人口會超過1/10，有些人吃素都不張揚也不告訴別人她吃素的^^
天下雜誌說
根據非正式統計，台灣固定吃素的人，佔總人口的一○％，全世界排名第二。但是在健康、養生的觀念下，愈來愈多人「彈性吃素」，讓台灣的素食市場愈來愈精采。
台灣更讓人驚豔的是，全世界的火鍋種類和醬料，在台灣統統有。從源自大陸的麻辣鍋、藥膳鍋、酸菜白肉鍋，到日式火鍋、泰式火鍋、印度咖哩鍋、瑞士巧克力鍋、起司鍋，統統在台灣大鳴大放。臭臭鍋、個人涮涮鍋、自助式火鍋、火烤兩吃……，台灣自創的種類和吃法也百家爭鳴。台灣幾乎找不到一條街沒有任何一家火鍋店，台灣人愛吃火鍋，吃出世界第一。
「我沒有想到，全世界還有一個地方素食比印度還發達，每一個街角都有，」印度駐台代表羅國棟讚嘆。在印度，有四○％的人口吃素，是全世界吃素比率最高的國家，連麥當勞也都配合推出多款素食漢堡。羅國棟三年前來台灣上任，竟然發現台灣素食高、中、低檔都有，任君選擇，種類之多、密度之高，讓三代吃素的他驚豔不已。
台灣的每個傳統市場，都有一個素麵攤；每家餐廳幾乎都有素食供應；素食自助餐每個街角都有；充滿設計感，或適合宴客的高檔素食餐廳不在少數；甚至，在居家範圍五百公尺內的便利商店，架上也空出幾格給素食產品；就連婚喪喜慶的流水席，一定都有一桌素食筵席。]
搭上健康和愛地球的大趨勢，素食已經從小眾市場，變成利基市場。而台灣擁有餐飲創意能量豐沛，蔬菜水果種類多、品質好的優勢，讓素食成為台灣飲食文化的新亮點。
在約2009年，吃素抗暖化陳情給馬政府的親筆簽名名單，呼籲政府一起吃素齋戒，就已經有119萬的民眾響應，台灣素食人口約佔10%以上，這數字估計得很保守~也許只會更多，不會更少。
台灣的素食文化
日期：2013-10-23
在當今的台灣，作為現代健康飲食理念的一部分，素食文化蔚然成風，吃素的人口數量也在逐漸增長。據2010年台灣食品消費調查顯示，台灣常年吃素的人口數約占台灣人口總數的10%。現在，台灣約有4000多家素食餐館，素食產業的整體規模接近500億元新台幣，還有很多非專業素食餐廳也相繼推出專門的素食產品。可以說，素食業已經是台灣飲食行業中一個十分重要的組成部分。發達的素食產業也把台灣打造成素食者的天堂。2010年全球“十大素食者天堂”排行榜中，台灣位居第三，僅次於新加坡和泰國。
台灣素食文化的緣起與分類
吃素在台灣流行起來，主要有兩大因素。
許多素食者是基於宗教因素而食素。佛教在台灣非常興盛，信眾眾多。廣大信眾的飲食也深受佛教素食文化的影響。按照漢傳佛教的規定，素食包括兩個方面：一是禁斷五辛。即不食用蔥、蒜、韭、薤、興渠等五辛。二是基於佛教的慈悲教義，禁食各種動物之肉。忌食一切形式的肉食和五辛是宗教意義上的素食，也是台灣諸多佛教信眾作為素食者所遵循的基本原則。
隨著現代社會的發展與進步，許多人以保護動物、保護環境、追求健康或其他個人原因而吃素。這種因環保因素、道德因素、健康因素等各種非宗教因素而追求吃素的人，則是現代素食主義者。在台灣，這一類素食主義者的隊伍在不斷壯大。
台灣的素食者根據食素的程度不同可分純素主義者和一般素食主義者。純素主義者是最純粹的素食主義者。他們不食用肉類、蛋類以及與奶制品有關的任何食品。一般素食主義者則可以食用蛋類、奶類和蜂蜜等動物產品。目前，台灣純素主義、齋食、乳蛋素食主義、奶素主義、蛋素主義比較盛行。齋食意為佛教素食主義，是佛教徒中比較流行的飲食方式，主要是避免由動物制成的食品和五辛植物。而其他種類的素食主義則與現代非宗教因素有關。
素食文化在台灣的發展與演變
台灣的素食文化形成經歷了兩個階段，分別是宗教影響階段和西方素食觀影響階段。
上世紀80年代以前，民眾對素食的印像都和宗教連在一起，特別是部分佛教、道教徒和大部分的一貫道信徒都是長期的素食主義者。在台灣光復以前，“吃菜”或“吃齋”是在家佛教信徒的代名詞。台灣街頭大大小小的素餐館會掛上“阿彌陀佛”之類的宗教木牌或者布簾，顯示他們是有宗教信仰的店家，會吸引很多虔誠的教徒和有心的善人來光顧。
上世紀80年代之後，隨著台灣邁入現代社會發展階段，興起於西方的新素食觀，即以健康和環保為訴求的新素食主義，為台灣的素食運動注入了新的倫理基礎。西方素食主義的理由大致以環境保護、愛護動物和健康等因素為主，宗教因素反而不是主要的因素。
近年來，台灣的環保運動和保護動物運動在社會的呼聲日益強烈，以保護環境和保護動物權益的角度鼓勵的素食運動逐漸發展。西方相關研究認為，平均生產1公斤肉，會排放36.4公斤二氧化碳以及大量的甲烷。通過吃素可以節能減碳，改善環境，引起了很多台灣環保者的重視，使很多人自覺加入到吃素的隊伍當中。受節能減碳觀念影響，台灣素食人口正逐步上升。
此外，素食運動也得到了台灣當局有關部門的提倡和支持。台灣衛生主管部門自2009年開始提倡“天天五蔬果”(指每天吃到3份蔬菜，2份水果，共計5份)。2010年1月，台灣民意機構甚至正式通過“每周擇一天為無肉日”提案，推廣素食運動。台灣各縣市機關及學校餐廳每周擇一日為“無肉日”，推出不同的素食方案。
對於食素，一些官員和明星也加入到倡導者行列。台中市長胡志強在2011年5月9日市議會宣示每周一為蔬食日，並鼓勵公共部門與學校供應蔬食餐。娛樂明星大S經常倡導吃素，也引領了一小波吃素潮流。另外，還有許多關於素食的書籍也提供大家一些食素理念。
強調健康與有機的新素食觀念使得台灣素食文化有了新的元素，烹調方式和菜品有更多的創新和變化，現在的素食已經超出傳統“吃菜”的意像，不少素食餐廳都被列入高級餐廳。台灣蔬菜種類很多，一年四季各色青菜不斷，但是台灣蔬菜價格普遍很高，所以吃素並不便宜。例如，吃火鍋的素丸以豆類為主要原料，成本比肉類的丸子還要貴，所以台灣人吃素除了執著的信仰之外，更是一種環保、健康的信念。
台灣的素食餐館不僅數量多，而且還講究吃素的意境。作為“素食者的天堂”，台灣不僅專門的素食餐廳多，一般的餐廳也會有專門的素食菜肴供應，為茹素者們提供了很大方便。在台北街頭和夜市處處可見商家打出的“素食”招牌，不僅有各式各樣的素菜美食，還有各種“排骨”、“素雞”等等用豆制品制出的美味素肉。而且，素食味道也不會比肉食差，講究尊重食物原味的素食菜肴有獨特的味道。在台北除中式素食外，還發展出各式異國素食，如台北的“PH7法式蔬食餐廳”、日式素食餐廳鈺善閣和泰式素食京品餐廳等。為了方便台灣的素食者，著名商家“星巴克”還提供全球第一家素食三明治，位於新店的慈濟醫院，而漢堡連鎖商“摩斯漢堡”也提供“杏鮑菇珍珠堡”的素漢堡。
近年來，台北更多的素食餐廳講究清淨、禪意的用餐環境，與純淨的自然景觀合二為一，使素食不僅是一種飲食方式，還提升到心靈層次，這在其他地方是很少見的。
如今，素食已經是健康的代名詞，台灣越來越多人加入到食素行列中。台灣的素食文化在世界上也開始小有名氣，很多歐美游客會慕名台灣的素食而去旅行，也讓台灣作為“食素者天堂”聲名遠播。
地球漸暖化 素食世界通2011/05/16
氣候變化日趨激烈，無人可自外於大自然反撲掀起的浩劫。吃素可以保護環境，降低地球暖化的速度，為了自己和下一代的未來，國內外愈來愈多民眾響應環保吃素。
事實上，吃素並非東方人的專利，西方的素食淵源可以追溯到古希臘，哲學家蘇格拉底、柏拉圖都是素食者，顯示吃素除了有益健康，也代表智慧。現在歐洲大陸吃素的人持續增加。這股已在全球吹起的素食風，也為台灣素食業者帶來不少商機。
根據食品工業發展研究所「2010年台灣食品消費調查統計年鑑」顯示，台灣素食人口占10%（含全素者、蛋素、奶素、特定時間素食等），其中全素人口約占2%，而特定時間素食比率相對較高，葷素不居的占九成。
食品所「2009第二季食品產業回顧與展望」文中提到，另有一半消費者對素食飲食呈現正面偏好。以目前素食人口推估素食市場規模，估計約有590億元。
世界素食人口正在持續在增加，據2008年中國素食論壇有關資料顯示：英國素食者的人口比例已達7%，荷蘭、法國分別是4.4%和0.9%，德國的素食連鎖店大約有2,500家。在美國有1,200多萬素食者，比例由2.1%增加到4.3%；義大利超過3%，台灣擁有200∼300萬以上的素食人口。香港200多家素食館生意興隆；在印度，有1億5千萬人茹素，是世界上素食人口比例最高的國家。
據分析，歐洲人選擇素食的原因，有健康因素（慢性疾病的增加或害怕肉品問題，如狂牛症、口蹄疫等），有環保因素，也有人就是愛吃素。此外，基於道德因素（動物權利）而吃素的人愈來愈多，在英國的素食人口中，有44%都是為了替動物鳴不平，第83屆奧斯卡金像獎影后娜塔莉波曼（Natalie Portman）的素食名言，就是：「我真的很愛動物，所以我將這個信念表現在我的行動上。」
西方的素食淵源，可追溯到古希臘，哲人們大都是吃素的，其中包括蘇格拉底、柏拉圖、恩培多克勒、畢達哥拉斯等。這種風氣一開始就和「愛智慧」的傳統緊密相連。部分企業或團體藉由明星效應，帶動另一股新素食風潮，讓「素食主義」成為繼「樂活主義」後的一個新興生活形態。
不過，偏好素食飲食的消費者其潛在需要的產品，與目前巿面上供應的素食產品有差異，如何開發這一塊新巿場，實為素食產業下一波的挑戰。為了幫助台灣素食走向世界，台灣也率先在素食包裝標示上採取積極作為，此舉除了保護消費者權益，也讓業者能據此建立良好品牌形象，擴大產業規模、拓展全球市場。
經營素食餐廳長達30年的長春素食餐廳總經理李麗寅則說，近年來強調有機天然蔬食食材，使歐式自助餐及套餐大受歡迎，吃素人口逐漸年輕化，吃素在新世代的觀念中，似乎是更符合養生、更有益健康的方式。◇
國人吃太油、太鹽所引發的副作用，政府日益重視，民間也開始吹起輕食風。
目前擁有最高素食人口比例的地方是印度，其次是台灣。
1、【大紀元1月18日訊】自由時報記者陳中興／專題報導
隨著健康知識普及，「吃素」的理由不再只限於宗教因素，愈來愈多基於健康理由的素食主義者崛起，素食不再是「少數民族」，據國內醫學界估計，台灣素食人口至少有200萬人，素食市場也是小額創業可關注的領域。
2、「吃素真健康：60道天然健康素料理 」這本書上所說
作者： 楊淑惠/著
出版社：喜鵲
出版日期：2005 年 05 月 01 日
「素食」是一種可以幫助、促進健康的飲食型態。台灣素食人口約有200萬餘人，光是大台北地區就有超過100家以上的素食餐廳。
所以應是200萬人以上吧！
在政府的鼓勵下，民間也開始吹起輕食風，而輕食風帶動的素食商機，正悄悄席捲全球。（Fotolia）
地球漸暖化 素食世界通
氣候變化日趨激烈，無人可自外於大自然反撲掀起的浩劫。吃素可以保護環境，降低地球暖化的速度，為了自己和下一代的未來，國內外愈來愈多民眾響應環保吃素。
事實上，吃素並非東方人的專利，西方的素食淵源可以追溯到古希臘，哲學家蘇格拉底、柏拉圖都是素食者，顯示吃素除了有益健康，也代表智慧。現在歐洲大陸吃素的人持續增加。這股已在全球吹起的素食風，也為台灣素食業者帶來不少商機。
【大紀元2011年05月19日訊】
根據食品工業發展研究所「2010年台灣食品消費調查統計年鑑」顯示，台灣素食人口占10%（含全素者、蛋素、奶素、特定時間素食等），
其中全素人口約占2%，而特定時間素食比率相對較高，暈素不居的占九成。
食品所「2009第二季食品產業回顧與展望」文中提到，另有一半消費者對素食飲食呈現正面偏好。以目前素食人口推估素食市場規模，估計約有590億元。
世界素食人口正在持續在增加，據2008年中國素食論壇有關資料顯示：英國素食者的人口比例已達7%，荷蘭、法國分別是4.4%和0.9%，德國的素食連鎖店大約有2500家。在美國有1200多萬素食者，比例由2.1%增加到4.3%；義大利超過3%，台灣擁有200∼300萬以上的素食人口。香港200多家素食館生意興隆；在印度，有1億5千萬人茹素，是世界上素食人口比例最高的國家。
據分析，歐洲人選擇素食的原因，有健康因素（慢性疾病的增加或害怕肉品問題，如狂牛症、口蹄疫等），有環保因素，也有人就是愛吃素。此外，基於道德因素（動物權利）而吃素的人愈來愈多，在英國的素食人口中，有44%都是為了替動物鳴不平，第83屆奧斯卡金像獎影后娜塔莉波曼（Natalie Portman）的素食名言，就是：「我真的很愛動物，所以我將這個信念表現在我的行動上。」
日前傳出懷孕消息的奧斯卡影后娜塔莉波曼，是為了「愛護動物」而吃素的名人之一。（Getty Images）
西方的素食淵源，可追溯到古希臘，哲人們大都是吃素的，其中包括蘇格拉底、柏拉圖、恩培多克勒、畢達哥拉斯等。這種風氣一開始就和「愛智慧」的傳統緊密相連。
部分企業或團體藉由明星效應，帶動另一股新素食風潮，讓「素食主義」成為繼「樂活主義」後的一個新興生活形態。
不過，偏好素食飲食的消費者其潛在需要的產品，與目前巿面上供應的素食產品有差異，如何開發這一塊新巿場，實為素食產業下一波的挑戰。
為了讓台灣素食走向世界，台灣也率先在素食包裝標示上採取積極作為，除了保護消費者權益，也讓業者能據此建立良好品牌形象，擴大產業規模、拓展全球市場。
雖然素食人口增加，但仍有不少民眾擔心，吃素是否會導致營養不均衡，國泰醫院營養師陳冠蓉認為，素食中的豆類及奶素中的奶類完全能滿足素食者蛋白質的來源，所以不會有營養不良的問題。
經營素食餐廳長達30年的長春素食餐廳總經理李麗寅則說，近年來強調有機天然蔬食食材，使歐式自助餐及套餐大受歡迎，吃素人口逐漸年輕化，吃素在新世代的觀念中，似乎是更符合養生、更有益健康的方式。
政府籲減重 輕食成主流
由於國人愈來愈重視養生，但外食比率卻超過7成，傳統的飲食方式油多鹽重，看準民眾飲食習慣的變化趨勢，近幾年來，國內便利商店瞄準外食商機，強調健康輕食概念。
統一超商表示，過去便利商店的消費族群以男性居多，由於輕食的推出，提升女性的消費占比提高，其中健康概念鮮食品項，女性消費占比達45％，過去3年內，光合沙拉業績即成長了近4倍、關東煮近3倍、御飯糰成長約50％。
國人吃太油、太鹽所引發的副作用，政府也日益重視。依據2008年衛生署國民健康局調查顯示，我國成人過重或肥胖比率達44.1％，其中男性比率為50.8％，女性比率為36.9％，而兒童每4個就有一個為過重或肥胖，而有65∼75％糖尿病的死亡、15∼30％冠狀動脈心臟病，皆可歸因於體重超重。
國民健康局社區健康組組長陳延芳表示，為了讓國人活得更健康，有必要推動更健康的飲食方式，現在起會加強輔導職場、醫院、學校、社區進行改善，作法包括：改善飲食供應系統，由各縣市衛生局派營養師協助業者烹調少油、少鹽、低脂的餐盒、團膳，並標示各種營養成份及熱量。還會提倡民眾將運動生活化，多走路、爬樓梯、全台統計步道讓民眾方便健行。
衛生署國民健康局也在今年宣布啟動「健康一百，台灣動起來」政策，號召60萬人一起透過運動和正確飲食的健康方式減重600公噸，甩掉60萬公斤的肥肉。
吃素，很酷，新的潮流
香港素食學會=茹素147
直到最近為止，在好像香港這種社會，素食者還是異類，處處被當為難以理解的怪行一族。可是，踏進21世紀，全球的素食主義文化已告開展，吃素不但逐步成為受到尊重的生活方式，還變成了健康、慈悲、靈修、開悟的象徵。
全球人口比較
印度全國平均有65%吃全素，北印度更達70%。餐廳的餐牌上通常分為“Veg”和“Non-Veg”。
意大利素食人口有450萬人，2010年將上升到700萬，2015年就突破1000萬。
英國素食人口估計有10%，十年來增加一倍以上，約有25%年輕婦女為了健康的理由不再吃肉。
估計台灣的素食佔10%，美國1.5%，荷蘭4.4%，法國0.9%，德國1.25%，香港1.6%（香港素食會的最新本地素食習慣調查即將公佈，敬請留意本刊）。
素食者點將錄
吃素，本身是一件很酷的事，古今中外吃素的名人、成功者不計其數，無法細數，僅將大家耳熟能詳的吃素名人列出來。
愛因斯坦、柏拉圖、莎士比亞、達文西、達爾文、羅素、愛默生、愛迪生等。詩人雪萊、印度詩人泰戈爾、俄國作家托爾斯泰、劇作家蕭伯納、印度總理甘地也是素食者。查爾斯王子、已故戴安娜王妃等也是熱心的素食者。
荷李活的素食女星有潘蜜拉•安德森•李、阿什麗•賈德、娜塔麗•波特曼、德魯•巴裡摩爾、阿麗西婭•席爾維斯通、潘妮洛普•克魯茲和鄉村歌后仙妮雅•唐恩等等。霹靂嬌娃杜魯•巴裡摩爾，阿麗西婭•
荷李活的素食男星有布萊德•皮特、李察•吉爾、伍迪•哈裡森、托比•麥奎爾、歌手邁克爾•波頓、保羅•麥卡尼、德斯汀•霍夫曼、名演員保羅紐曼、席爾維斯通也是用食素恢復窈窕身材。
中國素食男明星有張學友、黃磊、張雷、石修、李連杰、釋小龍等等。
素食女明星有歌手蔡健雅(Tanya)、大S(徐熙媛)、林憶蓮 、萬芳、蕭亞軒、米雪、鄧麗欣、麥景婷、吳麗珠、HABE(SHE)、陳琦真、劉若英、林熙蕾、孟庭葦……等
chan
日本性感女神藤原紀香也是演藝圈中有名的素食主義者
台灣的素食名人有繪本作家幾米。
香港的素食名人有政界的勞永樂醫生、娛樂界的陳志雲等。
Veggie VIPs Famous Vegetarians and Vegans 英文版吃素名人
(1)
羅湖漁民村 台商經營素食餐館 (作者：做個素食英雄吧)
請問北海道的函館出境機場內有素食餐廳嗎? (作者：forflyers)
