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新．飲．食．觀－利己利人的綠色食尚
現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣。
素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自於動物的產品，也不從事與殺生有關的職業。現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。
從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。五葷 也叫“五辛”，指五種有辛味之蔬菜 (蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥) 。
但是對於現代的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食。
比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。純素食或嚴守素食(俗稱“吃全素”)：
會避免食用所有由動物制成的食品，例如蛋、 奶類、干酪和蜂蜜。除了食物之外，
部份嚴守素食主義者也不使用動物制成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。一起來探訪美味素食菜品，開啟健康飲食習慣。
新．飲．食．觀－利己利人的綠色食尚
2014年10月04日
▲全素印度扁豆泥（左）和無奶素奶酪沾醬（右），可搭配印度烤餅或法式麵包作為抹醬。圖／台北國賓大飯店
▲〈芝麻蘋果握壽司〉是用切片蘋果搭配壽司醋飯，是具創意的開胃水果握壽司。
▲〈無奶蛋巧克力蛋糕〉是用椰棗與楓糖取代白糖製作的巧克力蛋糕。
▲〈泰式辣涼薯甜柚沙拉〉帶有濃厚泰式風情酸辣滋味，誘人開胃。
▲〈麻辣豆腐苦瓜〉是將板豆腐與苦瓜、棕櫚糖、醬油、乾辣椒與八角放入鍋中，再倒入蔬菜高湯熬煮而成。
▲〈椰子檸檬豆腐紅咖哩〉用了櫻桃番茄增加菜餚的色相。
「Vegan」，指的是「純素主義」，或是「奉行純素主義的人」。這種「綠色飲食觀」，充滿著濃厚的利他主張。為此，台北國賓飯店餐飲顧問洪光明，這一季就以Vegan為主題，為台北國賓館內健康餐廳〈Aqua Lounge〉設計了一系列新菜，倡導尊重生命的飲食觀與生活態度，並提供重視養生健康者全新的味覺體驗。
吃素或食蔬的目的，不再只是為了個人宗教信仰，或是健康養生而已。無論是「一周有一天素」、「一天有一餐吃素」，或是「多吃蔬菜少吃肉」，愈來愈多人食蔬是為了關心環境或是地球的永續。更有人為了「愛眾生」而主張完全不食生產過程會讓動物受到傷害的食物，這種主張、或奉行這種主張的人，稱為「Vegan」，也就是「純素主義者」或「全素主義者」。
身體之行從飲食上減少動物的痛苦，從一種理念、一種生活態度，也變成了一種「飲食信仰」，這種信仰傳達了對生命的關懷與尊重，具有很強烈的「利他」意識。只是，至今仍有許多人無法將「Vegan」和「美食」聯想在一起。為此，長期為台北國賓飯店〈Aqua Lounge〉設計菜單的餐飲顧問洪光明，這一季就以Vegan為主題研發設計了全新菜式，讓客人以口舌探索Vegan綠色食尚。
洪光明設計的Vegan美食，不僅完全沒用魚肉為食材，食譜中也看不到奶、蛋，味型也打破國籍菜系疆界，體現了強大包容力。其中不少菜式更有型有款、色味皆誘人。
綿滑細緻的〈Vegan無奶素奶酪沾醬〉，洪光明示範了不加奶油也能做出濃郁可口的沾醬。他以杏仁加水製成杏仁汁取代牛奶或是奶酪，再以椰子油拌炒墨西哥辣椒、洋蔥、大蒜等，最後用煮熟的馬鈴薯、腰果、杏仁汁及些許海鹽提味，均勻攪拌直至潤滑口感，這香濃的沾醬適合搭配麵包、餅皮等，美味且健康低卡。
綠豆泥富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、膳食纖維，洪光明教廚師將綠豆仁煮沸後加入菠菜、薑末、薑黃粉、綠辣椒及番茄，細心煨煮2小時，直至糊狀再拌入炒過的椰子油、帶有濃郁辛辣香氣的阿魏（Ferula Asafoetida）及紅辣椒粉，以少許海鹽與檸檬汁調味，做出風味獨特的〈全素印度豆泥〉，同樣亦可配Pita餅或是法國長棍，是道營養豐富且開胃可口的純素美味。
〈芝麻蘋果握壽司〉是水果握壽司，廚師將蘋果切片後放上壽司醋飯，和烤至香氣四溢的黑芝麻、蘿蔔泥與嫩薑，口感清脆、味道甘和酸交織，讓人回味。〈麻辣豆腐苦瓜〉是用板豆腐與苦瓜、棕櫚糖、醬油、乾辣椒與八角放入鍋中，最後倒入蔬菜高湯以小火熬煮1個半小時而成。燉煮後的板豆腐軟嫩夠味，嚐來苦瓜帶出清甜，乾辣椒與八角的微辣更刺激著舌尖，最後撒上腰果，中和辣度提升口感。
形色味皆誘人的還有〈椰子檸檬豆腐紅咖哩〉，洪光明設計這菜餚將泰式嗆辣紅咖哩結合Vegan概念，以口感豐富的板豆腐取代肉類，再調以咖哩醬、椰奶、檸檬汁、檸檬皮、薑黃、檸檬葉、薑片、蒜瓣、香茅等香料與蔬菜高湯小火熬煮，直至濃郁咖哩四處瀰漫。最後將板豆腐與櫻桃番茄、白菜放入鍋中後倒入咖哩醬烤20分鐘左右，香辣刺激的滋味，令人微冒汗珠，卻是開胃下飯的好食，讓人忘了它是一道全素美食哩。
Vegan綠色食尚 豐富素食味蕾
太陽網 2014年09月29日
Vegan意指全素主義，也是一種生活方式，在時尚界已蔚為一股「綠色時尚」的新風潮。為實踐環保理念，提倡健康且充滿愛的生活態度，台北國賓飯店顧問洪光明以Vegan為主軸，推出Vegan綠色「食」尚，以不使用魚、肉、奶、蛋製品等食物，且不傷害任何動物的生命，或以動物測試的產品，傳遞對生命的愛與尊重。平日午餐每客NT$600+10%，假日午餐每客NT$650+10%，兒童不論平假日皆為NT$350+10%，每逢週二Lady's Day女性朋友並可享九折優惠。
台北國賓Aqua Lounge的Vegan綠色「食」尚融合了印度、泰式、日式及台式風料理，例如印度料理中的經典豆泥，不但營養豐富，經過細心煨煮2小時，直至糊狀陣陣蔬菜清香滿溢，再拌入炒過的椰子油、帶有濃郁辛辣香氣的阿魏（Ferula Asafoetida）及紅辣椒粉，以少許海鹽與檸檬汁調味後，散發出獨特的印度風味，可搭配Pita餅或是法國長棍，是道營養滿點的Vegan開胃菜。
而帶有濃厚泰式風情酸辣滋味更誘人開胃，將脆嫩的涼薯搭配清新甜柚、鮮甜白菜、多汁豆芽、香烤花生拌入充滿泰式元素的辣椒、乾辣椒、蒜泥、油蔥等，再以醬油、紅糖及檸檬汁調味，微酸香辣伴著多層次的口感，讓味蕾感到無限滿足。另外還包括泰式辣涼薯甜柚沙拉、無奶素奶酪沾醬、烤胡蘿蔔芝麻沙拉、蘑菇咖哩濃湯、鷹嘴豆蔬菜湯、芝麻蘋果握壽司、椰子檸檬豆腐紅咖哩、無奶蛋巧克力蛋糕…等多道佳餚，讓素食跳脫傳統窠臼，呈現更豐富美味的新風貌。
洽詢電話：（02）2100-2100轉2186 Aqua Lounge
地址：台北市中山北路二段63號
關鍵字：純素 全素
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