恆定~希望越來越多的營養師和醫生 勇於向公眾證明素食的利益^__^
癌症的治療方法：植物性飲食 純素生活 創造和平
作者：凱茜·弗雷斯頓(Kathy Freston)
凱茜·弗雷斯頓是保健和療養方面的專家，並且是紐約時報的暢銷作者。
她的最新著作是《定量療養清理》：一個21天使您身體、心靈、精神康復
的精要指南。弗雷斯頓推出一個身心靈達到健康幸福方法，包括健康飲食
的專注，情感內省，靈性修行和充滿愛的人際關系。凱茜最近在電視上的
露面包括歐普拉脫口秀(The Oprah Winfrey Show)、艾倫(Ellen)、
觀察(The View)和早安美國(Good Morning America)。
我最近在與一些卓越的營養學研究人員一起密切工作，我發現他們所獲得的結果令人大開眼界。但在現實中，這些受尊敬的醫生所得到的結果只剛開始被人們理解和接受，這或許是因為
他們所得到的結果並不符合那些從我們的“無知”中獲得數十億美元的食品工業的利益。有一點是肯定的：我們變得更加虛弱和肥胖，這超出了現有衛生保健系統的處理能力，而且治療疾病
的常規方法通常有副作用，有時還對某些患者無效。
如果現狀持續下去，我們每2個人中將會有1人患上並死於癌症或心髒病──導致一種難看且痛苦的死亡(任何親眼見過的人都後怕)；在2000年後出生的兒童中，每3個將有1個會患糖尿病
──其實，大多數患者(2型糖尿病患者)如果改變生活方式，可以很大程度預防該疾病的發生。這是日益增長的危機，但我我懷疑迄今人們是否已意識到這種危機的嚴重性。不過好消息是，預
防和治愈疾病的方法可能就在我們眼前，那就是我們的食物。坦白地說，雖然越來越多的研究證明我們對食物的選擇既可以置我們於死地，但反過來也可以助我們康復和越來越健康。
在接下來的幾個月，我將分享我對一些傑出的醫生和營養研究人員進行的一系列采訪。他們都是各自專業領域的專家。很直率地說，他們以不同方式和通過不同研究證明了一個事實：動
物蛋白似乎對各種疾病的發生都有很大責任，然而植物性飲食不僅對我們健康有益，同時也是對抗這些疾病的一劑良藥。
癌症
對癌症問題，我采訪過康奈爾大學的名譽教授柯林·坎貝爾，他在開創性研究成果的《中國健康調查報告》中解釋了癌症是如何發生、怎樣預防和逆轉的。坎貝爾博士的這個研究被大多
數人認為奠定了調查飲食和疾病關系的流行病學基礎。他承擔了超過70個經同行評議的研究資金資助，其中許多是由美國國家健康協會(NIH)提供的專項資助，撰寫了超過300篇研究論文。坎
貝爾博士以前在一個奶牛場中長大，曾經相信在美國人的飲食中，動物蛋白具有巨大的健康價值，而且規劃其職業生涯為：調查如何生產更多和更好的動物蛋白？令他煩惱的是，與預想的乳
品利益正好相反，所遇上的研究結果始終在證明一個廣泛的真相：動物蛋白對人類健康是災難性的。
除了對具有合理生物學解釋的真實生活狀況進行觀察外，坎貝爾還通過一系列的實驗性研究設計，以及流行病學證據，證明癌症(和其它疾病)與動物蛋白的之間存在直接和有力的相關性
。以下是我與他的一些談話內容，以便讓我們能更了解這種聯系。(KF代表凱茜·弗雷斯頓，TCC代表柯林·坎貝爾)
KF：當癌症進展時，身體有什麼變化？實際過程是怎樣的？
TCC：癌症的進展通常需要經過很長的時間，可分為三個階段──啟動階段、促進階段和惡化階段。。
在啟動階段，化學物質或其致癌物，攻擊正常細胞基因，並最終產生有能力導致癌症的基因突變細胞。身體通常會修復多數這種損傷，但是，如果細胞在修復前就繁殖了，那麼新繁殖出
的細胞(子代細胞)就會保留有這種基因損傷。這個過程可能發生在幾分鐘內，從某種程度上說，在我們的身體組織內，這個過程幾乎一直都在進行。
在促進階段，啟動細胞不斷復制自己，並最終發展成為可被診斷出的腫塊。這個生長期很長──幾月或幾年以上。據目前所知，這個過程是可逆的。
在惡化階段，成長中的癌細胞群侵入到周圍組織，和/或脫離原來的組織而轉到遠方組織(這種方式稱為轉移)，轉移的癌細胞有能力獨立成長，這時它們被認為是惡性細胞。
KF：為什麼有的人患癌症，有的人卻沒有呢？有多大的原因是基因，多大的原因與飲食有關？
TCC：盡管啟動細胞被認為是不可逆的，不過當細胞進入到促進階段，通常被認為是可逆的。這是令人非常興奮的一點。這個階段尤其對營養因素有反應。比如，研究發現，來自動物性食
物的營養，特別是蛋白質，會促進癌症的發展；然而來自植物性食物的營養，特別是抗氧化劑，會逆轉癌症的促進階段。這個結果給我們帶來治療癌症的希望。因為癌症的進展和倒退，與飲
食中的促進因素和反促進因素的平衡有密切關系。因此，食用反促進的植物性飲食使癌症趨向於保持不再進展，甚至也許能逆轉促進階段。而每個人之間的差別，幾乎全與飲食和生活習慣相
關。
盡管所有的癌症和其它疾病都從基因開始，但這並不是疾病最終是否發生的原因。如果人們能在促進階段做正確處理，甚至或許在惡化階段，癌症將不會發生，即使發生了，也是可能被治
愈的。多數評估推測，只有不超過2%~3%的癌症完全是由於基因引起；其余的幾乎都是由於飲食和生活方式。食用植物性食物是避免癌症的最佳方式，即使已經被被診斷出患有癌症，或許甚至
可能逆轉癌症。相信癌症歸因於基因是一種宿命論觀點，不過相信癌症可以被營養控制，是一個更有希望的觀點。
KF：你說開始有些東西攻擊基因，化學致癌物或其它致癌物之類的，能不能舉個例子？
TCC：癌症同其它生物事件(不論好或壞)相似，也從基因開始。對癌症而言，導致癌症的基因可能在出生時存在，也可能在出生後，由正常的基因可能被某種高活性的化學物質(比如致癌物
)轉變為癌症基因。
如果把“癌症基因”視為腫塊的種子，也只有在得到“澆灌”時才能發生。“澆灌”利用來自於我們攝入的有害營養。好比我們種草坪，如果不提供水、陽光和營養，草籽就不會長成牧草
或者雜草。癌症也是同樣的，事實上，癌症的種子在我們整個一生中都存在，甚至有些在出生時就存在了。不僅癌症是這樣，其它疾病也是這樣。不過絕大多數都不是問題，除非我們“澆灌
”種子讓其發展。
產生這些癌症基因的化學物質稱為“致癌物”。過去，多數致癌物被認為是那些攻擊正常基因，以產生癌症基因的物質；它們是啟動性致癌物或者引發劑。不過最近，致癌物亦可指那些推
進癌症發展的物質，是促進性致癌物或促長劑。
我們的實驗結果顯示，酪蛋白是已知的促長劑中與癌症關系最密切的。
除了化學物質能啟動或推進癌症，其它的物質，比如來自太陽或外太空的宇宙射線(高能粒子)也可能對基因產生影響，導致變化(比如變異)，並使它們發展成癌症的“種子”。最重要的
一點，我們對阻止啟動過程無能為力，但能做很多事來阻止促進過程。初始的概念是屬於宿命論的，並且超出我們的控制，不過促進的概念則是有希望的觀點，因為我們可以改變對促長劑的
“暴露”，並逆轉癌症的進程，這些都在我們控制中。
KF：關於動物蛋白，准確的講是什麼如此有害？
TCC：我不會選擇“准確”這個詞，因為它暗示一些非常具體的東西。非要說的話，酪蛋白導致較廣範圍的副作用。
在其重要影響中包括：使得體液變得更酸、改變荷爾蒙的結合、改變重要的?的活性；而每一個改變都能導致一系列更多的特定效應。其中一個效應就是能促進癌症的成長(通過對關鍵?
系統產生作用、增加激素的生長因子和改變組織酸性)。另一個是，動物蛋白也能增加血液膽固醇(通過改變?的活性)，並加重動脈粥樣化，這是心血管疾病的早期階段。
盡管這些是酪蛋白特有效應，值得注意的是：其它動物性蛋白與酪蛋白可能有相同的效應。
KF：好，我很清楚：聰明的做法是避免乳制品特有的物質──酪蛋白。不過其它的動物蛋白，比如雞肉、牛排、豬肉如何涉及到癌症的發生和發展的？
TCC：首先，酪蛋白並不只是“特有”的物質，而是牛奶的主要蛋白質，占牛奶蛋白的大約87%。
造成酪蛋白不利影響的生化系統，對其它的動物性蛋白的反應也是是同樣的。同時，對酪蛋白特性負主要責任的氨基酸，在絕大多數動物性蛋白中也含有。它們都有我們所稱的高“生物價
”。同植物蛋白相比，酪蛋白是動物蛋白促進癌症發展的原因，而植物蛋白卻不會。
KF：不是只要不過分，適度就好嗎？
TCC：我很喜歡我的朋友，美國城市診所的外科醫生 Caldwell Esselstyn 所表述的，“適度也能害死人”。 我寧願采用完全的方式，不是因為我們有確實的證據證實，對每個人或者每個
狀況100%會比95%更好，而是由於這樣更能簡單避免偏離於這個方向，如果太經常偏離，就可能滑回到原來的生活方式。此外，采用完全方式，可以讓我們改采新口味和去除一些舊嗜好。同時
，適度對不同的人往往意義大不相同。
KF：你是說：如果一個人將飲食中的動物性蛋白，改變為植物性蛋白，癌症的進程可被阻止或逆轉？
TCC：是的，這是我們實驗性研究所顯示的。我也聽說許多人轉為植物性飲食後，他們轉為植物性飲食後，疾病被阻止或逆轉了。有一個發表在經過同行評議的文獻中關於黑色素瘤的研究
，顯示通過飲食改變，癌症進程幾乎被阻止了。
KF：多長時間能看到改變？
TCC：這個不是很清楚，因為人身上進行的更加細致的研究還沒做過。不過，我們論證和出版的調查結果顯示，當腫瘤已經清晰存在時，實驗的疾病進展過程至少被緩和，甚至被逆轉了。
KF：若一個人在以前的飲食習慣都不好，還有希望通過飲食改變來產生巨大影響嗎？或每樣事情已經不可改變？
TCC：是的，一系列證據顯示，即使在他的早期生活中，采用了不良的飲食習慣，癌症和非癌症疾病同樣能被阻止。這種影響與治療的效果相同，這是一個激動人心的發現。
KF：如果是那樣的話，這聽起來像是癌症的治療方法.
TCC：是的，醫學領域的問題是傳統醫生將精力集中在針對目標的療法(化療、外科手術和放射療法)，他們甚至拒絕承認營養學這樣療法的效用，並且不喜歡，甚至不想在這個領域進行適
當的研究。因此，不管有多少的證據(理論和實踐)支持營養學的有利影響，但任何努力都被他們拒絕相信，這都是出於私利。
KF：你還有些什麼建議來避免、阻止或者逆轉癌症？
TCC：一個良好的飲食，若同時加上其它促進健康的活動，像鍛煉、足夠的新鮮空氣和陽光、清潔的水和良好的睡眠會更有利益。而且整體的效果往往會大於各部分的總和。
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