美科學家發明　天然乳蛋白DNA製「素起司」

TVBS：2014年10月2日 

恆定：樂見其成~不過椰奶 各種新鮮蔬菜水果都可以取代牛奶的鈣:)

 

https://tw.news.yahoo.com/%E7%BE%8E%E7%A7%91%E5%AD%B8%E5%AE%B6%E7%99%BC%E6%98%8E-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E4%B9%B3%E8%9B%8B%E7%99%BDdna%E8%A3%BD-%E7%B4%A0%E8%B5%B7%E5%8F%B8-020500883.html

 

美國舊金山有科學家最近發明出，適合素食者食用的「全素起司」。

原來科學家是在哺乳類動物中，發現天然的乳蛋白基因序列，

把酵母細胞和它融合後，就可以產生牛奶蛋白。由於產製過程中，

沒有使用到動物奶水，因此可以做出「全素」起司，不只素食者，

就連乳糖不耐症的人，也可以安心食用。

 

網路影片：「我們不要忘了，大約有60%的成人有乳糖不耐症，

這些人是不可以吃太多鮮起司的。」

 

好吃的起司人人愛，但這些以牛奶為主要原料的美味，可不是人人都能享受，像是素食者或是乳糖不耐症患者，不過美國科學家的發明，將解決這個問題。網路影片：「最大的問題是起司都

 

是從我們喝的牛奶製成，所以我們將要用小東西，取代乳牛。」

 

舊金山這群科學家從哺乳類動物中，發現天然的乳蛋白DNA序列，

透過這些基因，和酵母細胞結合，就可以產生牛奶蛋白，

而這就是製作「全素起司」的秘密武器。網路影片：「我們就拿起司

蛋白，和其它三個製成起司的主要原料結合，油脂或植物性奶油，

純素食糖取代乳糖，還有最傳統的原料，水。」

 

由於製作過程中，沒用到半點動物性奶水，素食者可以安心使用，

科學家說，這些天然乳蛋白的相關DNA鏈，多半取自人類，

因此食用這樣的起司，出現過敏反應的機會也會減少，創新的發明

，也為食品科技研發，推向新的里程碑。