-【為什麼吃素食的人不能吃五辛:蔥.大蒜.韭菜.洋蔥.小蒜?那些不是蔬菜嗎？】 

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RE: 非常地感恩 大德您cat661228  隨喜 發菩薩心 讚歎吃素的好處善行

有一點村民我很疑惑，為什麼辛香料也會有分葷素的呢???這是怎麼判定的呢?
https://www.suiis.com/Forum/Article.asp?no=231772


當時的 行政院長   和全台 法師 開會 共同決議 什麼應該是素食產業 的食品立法規範
 

行政院農業委員會全球資訊網
http://www.coa.gov.tw/

7月1日後素食新分類上路

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由於素食人口愈來愈普及，素食食品愈來愈多元， 行政院消費者保護委員會

（簡稱行政院消保會）前於 93 年 6 月第 114 次委員會議，即督促主管機關行政院衛生

署建立素食食品分級標示；本（ 7 ）月 1 日起「全素或純素」、「蛋素」、

「奶素」、「奶蛋素」

及「植物五辛素」（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）等五種素食分類政策正式上路，

對於素食的消費者，將有更明確的選擇；

惟因舊有標示之素食食品仍將持續販售至有效日期止。因此，素食者如何選擇，

仍是值得注意關心的事項 。

鑑此， 行政院消保會於 98 年 6 月 26 日 特邀請行政院衛生署及

台灣素食推廣協會召開會議研商，

以確保素食消費者權益。

由於新政策係以素食食品製造日起算，因此，市面上仍將存在舊有 標示之素食食品，

素食者應注意事項如下：

一、 舊標示素食食品：

（一） 國內製造：

1. 原標示「素食可食」、「素食皆宜」素食食品，因新政策不溯及既往，

仍可持續販售至有效日期止；惟其成份應多屬新分類之前四種分類。

2. 味噌、紅糟及豆瓣醬等食品添加物，均含酒精成份，惟素食食品允許含酒精成份

0.5 ％以下，故素食添加上述成份，在符合法定標準值內，即不會標示酒精成份。

因此如禁吃含酒精成份食品之素食者，建議多加留意。

（二） 國外製造：

國外素食定義與國內不同，例如香港地區製造之素食，可能含第五種分類

（即「植物五辛素」），日本之素食成份可能含魚精、魚粉等魚類添加物。

二、 新標示素食食品：

（一） 以素食食品製造日 98 年 7 月 1 日 起算，均需標示「全素或純素」

、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」（蔥、蒜、韭、蕎及興渠

）等，供消費者選購參考。

（二） 進口素食食品均需依新政策五分類標示才可上市販售。

三、 凡標示素食餐 ? 者，僅能販售素食產品。

素食食品倘未標示素食相關應標資訊，違反食品衛生管理辦法第 17 條規定，

則依同法第 33 條處以新台幣（以下同） 3 萬元至 15 萬元罰鍰；素食標示不實者，

違反同法第 19 條規定，依同法第 32 條規定，處以 4 萬元至 20 萬元罰鍰。

由於近三年主管機關衛生單位抽驗素食食品摻動物性成分結果顯示，包裝素食均合格，

不合格者均發生於散裝素食食品；因此，建議素食者，儘量於素食食品專賣店

或素食餐廳選購素食食品，

至於傳統市場、攤販業者及量販店等販售之散裝素食食品，品質篩選較寬鬆，

素食者宜慎選購買管道。而素食摻動物性成分違反食品衛生管理辦法第 11 條規定，

依同法第 31 條規定，對業者可處以 6 萬元至 30 萬元罰鍰。

五種素食分類政策實施後，提供消費者更佳之選擇資訊

，但製造加工源頭是否落實素食五分類

？如何杜 ? 素食摻動物性成分？仍是未來重要工作。行政院消保會仍將持

續督導主管機關衛生單位，

積極稽查素食食品製造廠是否落實新政策？食品所含成份與標示是否相符？

並加強稽查市售素食攙葷及酒精

含量超標情形，持續推動合格素食餐廳標章，以保障素食消費者的權益。

相信各位已茹素、學習茹素及葷食的朋友心中勢必都曾有這個疑問。五辛也是植物，

但為何吃素的人及僧人都不碰這些呢 ？

　　

所謂素食，不僅僅是不吃肉而已，而且連蔥、洋蔥、韭菜、大蒜和蒜頭也不吃。

為什麼呢？《大佛頂首楞嚴經》經中有記載「五葷菜」，五葷是蔥、蒜(大蒜)、

韭菜、薤(ˋ，小蒜 )、興蕖(洋蔥)。

《首楞嚴經》裡有這麼一段經文：

「一切眾生，食甘故生，食毒故死，是諸眾生，求三摩地，當斷世間五種辛菜，

是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，

十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離；

諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。是食辛人，

修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，不來守護。」

《大佛頂首楞嚴經》經中有記載「五葷菜」，五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。

從前中國沒有興蕖，所以就用梵文翻譯。現在曉得興蕖就是洋蔥，性質是相同的。

佛講這些是對初學人，

修學功夫尚未成就的人，是有妨礙的。真正有功夫，就是《華嚴經》上講的「事事無礙」。

如果這個不行，

那個不行，就有障礙。但是初學的人，真的是處處都有障礙。

這五葷菜吃了，會使生理起反應。生吃容易動肝火；熟吃容易產生賀爾蒙，

引起性衝動，妨礙清淨心，妨礙修定。不食的道理就在此。但是要吃到相當的分量，

才會起作用。如果家裡燒菜，

做為香料來配菜，起不了作用。就跟酒一樣，酒要喝醉了才起作用，

要是喝一點點不醉的話，不起作用。所以，

我們懂得佛制定戒條的真正用意，就知道如何受持，如何做。 

釋家禁食大蒜、小蒜（蘭蔥）、茖蔥、慈蔥（冬蔥）、興渠五種刺激性食

,所謂素食，不僅僅是不吃肉而已，而且連蔥、洋蔥、韭菜、大蒜和蒜頭等蔬菜也不吃。

為什麼呢？

《首楞嚴經》裡有這麼一段經文：「一切眾生，食甘故生，食毒故死，是諸眾生，

求三摩地，當斷世間，五種辛菜，

是五種辛，熟食發淫，生噉增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經

十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離；

諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。是食辛人，

修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，

不來守護。」　 　　

 

從《首楞嚴經》中，我們可以了解到飲食對身心的重要性，因此對於食物絕對不能不謹慎選擇

。而經文所提到的五種辛菜：蔥、蒜、韭、薤、興渠，雖然其本身並不具有毒素，

也不是葷菜，

但是辛菜裡面所含的成份，對於學佛修道的人來說，猶如毒藥一般會危害我們的身心。

因為如果生吃這類辛菜，

會使人動肝火，容易增長嗔恚的心念；如果煮熟吃，則會助長淫欲的念頭。

無形之中便助長我們犯下種種殺生、

偷盜、淫欲、妄語等……惡行，喪失我們的法身慧命。

世間有人辯才無礙，能講說一切經典，但如不斷除五辛，

即使有諸天菩薩、護法龍天想發心護持，一聞到口中的臭味，

便避之惟恐不及，當然也就不肯來守護了。

而且由於本身的臭穢氣味，剛好與鬼道的眾生臭味相投；

因為餓鬼本就喜歡臭穢的味道，所以一聞到口中的氣味，

便會感召祂們來舔舐嘴唇。因此常常和鬼道眾生在一起，善法、

善緣逐漸地遠離，福德也就日漸消減了。總而言之，

食用五辛不但沒有任何利益，反而還有種種的壞處；

真正學佛修行的人，必須戒除五辛，才能趣得清淨。

這五種食材雖然不是動物肉食，但是味道容易刺激人的感官，

影響情緒，甚至引起貪著。尤其對於修行人，是修行上的一個障礙，

所以叫它們為小葷。以下兩點說明素食者不宜食用之理由：

●一、醫學角度：

從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有特殊的滲透臭

，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠(洋蔥)外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，

學名皆有Allium，即為丙烯基，

具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。

　

吃素者因為沒有吃肉，所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪

，蔥蒜屬較刺激的食品，所以吃素者若吃了蔥蒜等刺激食品容易使胃璧受到損害。

根據《達摩寶傳》記載：｢修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，

蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。」

二、經典記載：

釋迦如來在經文中， 當初曾有禁止弟子人員食用蔥韭蒜， 衪禁止的理由是：

1) 蔥韭蒜， 其藥性『生食瞋恚，熟食發淫』易助長心性無明、 妄想、 令其教化失功。

2) 蔥韭蒜既食己，藥性與心性，混合共會，共長無明，

助發貪瞋癡，亦生臭味四溢。禪定時，善神亦不欲近，妄邪來近身，

所以如來說「食此食，正定不易成就。」

反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有去寒保暖的作用，

不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，

而且食用後不會產生辛臭味，對身體無刺激性，修行人心性自然不受影響。

問：何謂植物五辛(蔥、蒜、韭、薤及興渠)？請再詳述。

答：1) 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。

　　2) 蒜：含大蒜、蒜苗。

　　3) 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。

　　4) 薤：音ˋ，又稱蕎、蕗蕎、蕎頭、小蒜。

　　5) 興渠：即為洋蔥。

　佛家的五個基本戒律  裡面有我們應該不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒

，悉達多王子印度之王佛曾說喝酒醉了，怕多聞第一的博學強記阿難尊者

出生富貴之家英俊美好、

被魔王宮女引誘會酒後誤事亂性把持不住自己意志力的堅定、道德不穩定、

動搖國本、擔心出家師會發生殺

、盜、淫、妄等意外無妄之不幸災難等等。五戒條的「酒」是基本上防止的

，佛家的文化美術是活活潑潑

。有開、遮、持、犯，一定要理解懂得佛當下制這一條戒律在日常生活當中應當如何運用，

什麼情況之下要

怎樣多運用，您才曉得大自在，斷惡揚善。明白後，我們自然就會選擇歡喜素食。

　　五葷菜包括什麼？

　　很多都知道的，蔥、蒜、蕎頭（蕎頭叫小蒜我們台灣有的，那個叫蕎頭，

跟蒜性質差不多的）、韭菜，這四種我們中國有。還有一種興渠，我們中國沒有。

這個興渠是印度梵音翻過來的，

實際上就是現在美國的洋蔥這一類的。為什麼說這五種東西？這也是蔬菜，

蔬菜為甚麼也不能吃它？

這個蔬菜叫葷菜。

　　葷→有血有肉、會飛會游會跑會跳的生物，大如禽畜、小至昆蟲

　　使用會導致某些生物死亡或是受傷的方試

　　取得這些生物的肢體、器官、血液，或是任何一部份，所做成的食物

　　就是葷食

　　素→大部份的植物，如青菜、水果、五穀雜糧，

以自然料理或是加工製程(製程中無添加任何動物性成份者)的食物

　　但若是吃素食是因為教因素，則會因為教定義的關係

　　在植物裡不食蔥、蒜、韭、韭菜花、洋蔥等，味道濃郁辛辣的植物，

所以這五項就歸為葷菜

　　吃素食者的原因

　　為不忍食眾生肉，愛護動物理由。

　　為教(含為)理由。

　　為健康理由。

　　為環保理由。

　　因人類本來就是吃素的動物。

　　為習慣理由(吃肉會過敏，或從小隨家人吃素)。

　　為其它理由(如每月初一十五，慶典，守喪期間，還願...等)。

　　素食分類？

　　依歐美素食觀點，大都起源於健康、保護動物、環境保護等理由，

所以禁食任何動物的肉，不用含動物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。動物的奶蛋

，由於不牽涉到殺生，

含在廣義的素食之中。簡言之，依歐美素食觀點，從嚴到鬆依序為:

　　純素:不吃任何含動物成份的東西，包括不吃動物的奶蛋

　　奶素:包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶製品，但不吃蛋

　　蛋奶素:包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋製品

　　(註:蔥、蒜、韭、洋蔥、等五辛算是葷食，味道較重，影響故不食!)

　　(註:酒是穀物、水果釀造，有些西方人認為它算是素食，但有著爭議)

　　唯近年來，歐美素食人士，東方印度教的日漸增多，五辛和酒也多在謝絕之列。

　　依中國佛教或一貫道素食觀點，從嚴到鬆:

　　純素(不含奶蛋、五辛、酒)。

　　奶素:中國佛教可以食奶製品，因不殺生；但中國佛教不可以食蛋。

　　蛋奶素:一貫道可以食蛋。

　　(註:蔥、大蒜、韭、洋蔥等五辛，算是葷食，不可食)。

　　(註:酒會亂性，算是葷食，不可食)。

　　依印度瑜伽素食觀點，從嚴到鬆:

　　純素:不含酒、五辛、蛋、奶等惰性食物。

　　奶素:喝奶、不吃蛋。

　　(註:五辛、蛋、酒，算是葷食，不可食)。

　　吃素夠營養嗎？

　　人體所需七大營養素(蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質、纖維素、水)，

穀類、蔬菜都有。

　　醫師、營養師都鼓勵多吃蔬果、少吃肉，可保健康。

　　美國農業部在年將飲食原則做顛覆性的改變:以全穀類為主，蔬菜為輔，

大量減少肉類、蛋、乳纇的攝取。

　　吃素，尤其健康素，可預防現代文明病(便秘、高血壓、糖尿病)；

據臨床統計，素食者患癌症比例較非素食者低很多。

　　小孩吃素合適嗎？

　　愈早養成健康素習慣愈好。

　　一般小孩大都不喜歡吃蔬菜，可從精力湯開始。

　　您知道台灣最大的素食團體是誰？

您知道耶穌基督本身也吃素嗎？在英國博物館典藏的死海古卷，基督教聖經，

尤其舊約聖經創世紀、利未紀，講到不可吃動物的肉。 

基督復臨安息日教會即因信仰原因主張吃素。

所屬台灣臺安醫院，全院伙食 (含住院病患)，只供應素食，不供應葷食。 

　　最大的素食教是一貫道親們 ，一律素食(蛋奶素)，在台灣約有萬人以上。

　　寶島台灣的出家師父吃素禮佛誠心，也只提倡鼓勵素食，但不完全規定 信眾在家吃素。

　　台灣最大的素食單一團體是清海無上師世界會(原內政部立法登記  中華民國禪定學會)

，要求所有信徒必須是完全持五戒清楚的嚴格素食者，在台灣的學生約十萬人以上。

　　

聰明的華人 族一定會發展出又健康又美味的素食佳餚族。

　　素食若採RAW VEGAN 瓜果素（只吃水果維生的聖人）或者完全生食，

可解決此問題。維生素存在海藻、紫菜、海帶、泡菜中、回春水。

　　植樹性食物進入腸道、可被一種合成維生素的腸內菌作用而產生維生素，

如此可維持年不患維生素缺乏症。所以很少聽說有維生素缺乏。

　　植物性蛋白質往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸？蔬菜類食品沒有完整的蛋白質？

　　單一食物缺乏一、兩種人體必須的氨基酸，但若將不同食物相互搭配

，則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類或蔬菜與豆類都是良好的組合，

例如:紅豆飯、八寶粥。

三、相關故事： 

(1)傳說蔥蒜的來源是兩位﹙或多位？﹚女妖幻化成美女誘惑佛陀，

佛陀另其現出醜陋原形後女妖身上的穢物落入地面成為後來的蔥蒜。



(2)屏東青龍寺公佈欄看過一篇探討蔥蒜的文章，大概的內容是這樣的： 

魔王派出兩位天仙魔女來誘惑佛陀，佛陀當然不為所動，

兩位魔女因此生起妒心，挌下重話，要來破壞釋迦僧團的修行

，於是兩位魔女化成污穢的血水灑下人間，

這兩股血水落下之處便生出了蔥和蒜，

於是蔥和蒜便成了吸取人體腎精肝血的最佳利器，所以蔥蒜能夠使人昏昧，

精血元神吸盡後便將墮入地獄惡道難以超生，是故修行之人不宜食蔥蒜，

會障道的，即便是一般人亦不宜食用蔥蒜，會加速墮入惡道的。



反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有去寒保暖的作用，不論燉補、

炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後不會產生辛臭味，對身體無刺激性

，修行人心性自然不受影響。 


在素食蔬菜中，佛法揀別五種蔬菜不吃，這五種叫「五葷菜」。諸位想想看，

「葷」是草字頭，葷不是肉，肉叫「辛」；佛家叫「葷辛」，這個要戒除的。

肉類是屬於「辛」。

「葷」是指五種，這五種菜：蔥是一種，大蒜、小蒜（蕎頭）、韭菜、洋蔥，

這五種東西不吃。為什麼不吃？

這五種東西生吃刺激生理，容易發脾氣，因為這個原因，防止少發脾氣、

少動肝火，所以戒除。熟吃，

這個東西能夠產生荷爾蒙，容易引起性衝動。但，如您用這些東西食材做香料，

配在菜裡面，為什麼可以？它不起作用。

所以，一定要懂得佛家真正活活潑潑的戒律。戒律有開、遮、持、犯，

一定要懂得它的精神，懂得慈悲的佛陀為什麼當下制定這一條戒法，

這一條戒在日常生活當中應當如何運用，

什麼情況之下怎樣運用，活活潑潑。你才曉得，戒律是大自由，戒律是大自在，

斷惡行善。明白這個道理，

我們自然就會選擇素食，歡喜素食。 
 

五葷菜包括什麼？
很多同修都知道的，蔥、蒜、蕎頭（蕎頭叫小蒜我們台灣有的，那個叫蕎頭，

跟蒜性質差不多的）、韭菜，這四種我們中國有。還有一種興渠，我們中國沒有。

這個興渠是印度梵音翻過來的，

實際上就是現在美國的洋蔥這一類的。為什麼說這五種東西？這也是蔬菜，

蔬菜為甚麼也不能吃它？

 

這個蔬菜叫葷菜。
葷→有血有肉、會飛會游會跑會跳的生物，大如禽畜、小至昆蟲

使用會導致某些生物死亡或是受傷的方試

取得這些生物的肢體、器官、血液，或是任何一部份，所做成的食物

就是葷食



素→大部份的植物，如青菜、水果、五穀雜糧，以自然料理或

是加工製程(製程中無添加任何動物性成份者)的食物

但若是吃素食是因為宗教因素，則會因為宗教定義的關係

在植物裡不食蔥、蒜、韭、韭菜花、洋蔥等，味道濃郁辛辣的植物，所以這五項就歸為葷菜


吃素夠營養嗎？



人體所需七大營養素 (蛋白質、醣類 、脂肪、維生素 、礦物質、纖維素、水)，穀類、蔬菜都有。 



醫師、營養師 都鼓勵多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。 



美國農業部在1991年將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全穀類為主，蔬菜為輔，大量減少肉類、蛋、乳纇的攝取。 



吃素，尤其健康素，可預防現代文明病 (便秘、高血壓、糖尿病)；據臨床統計，素食者患癌症比例較非素食者低很多 。 



小孩吃素合適嗎？



合適 ，但不可偏食。 



愈早養成健康素習慣愈好。 



一般小孩大都不喜歡吃蔬菜，可從精力湯開始。 




植物性的蔬果穀芽都是零膽固醇 



奶•蛋有膽固醇 

奶類或奶製品是維生素B2的最佳來源，但若是吃全素者要如何攝取維生素B2？



葉菜、豆類、菇類 都含有維生素B2。 

素食可減輕心理壓力，長期素食下來，人會變得比較不計較。 



在心理上不要壓抑，做自己想做的事， 追求成就感的滿足。 



最好有宗教信仰，做靈性的修持。 



吃素可以吃五辛嗎？

那要看你是吃那一種素?為什麼因素吃素? 除了為宗教修行不食五辛!

胡椒、辣椒 不屬五辛，沒有爭議，可食用。 



吃素可以喝咖啡、茶嗎？可以，但過量有損健康。 


姜淑惠醫師 研究食物當中的悅性 食物 和變性食物
好的食物 會讓人品嚐後開心高興
瑜伽將咖啡列為變性食物，要逐漸割捨。 茶比咖啡有益健康。