星雲大師今年已經90歲高齡了，可很多人並不知道，他在51年前就是一個糖尿病患者，一直疾病纏身。
「我50年前患糖尿病，醫生說我活不到80歲，但如今我已年近九十，而且還要繼續活下去！」
「我現在走十步二十步可以，走一百步困難，要靠輪椅。所以，輪椅是個好東西，坐輪椅比走路舒服多了。」
「我最好的是腸胃，吃什麼都覺得好吃，都消化，值得欣慰。」
慢為養生之道
多年以來，星雲大師在自身與疾病的和平相處中尋找到了養生之道的真諦，那就是「慢」。大師說，人生不能一味地求速成，所謂「飯未煮熟，不能妄自一開；蛋未孵成，不能妄自一啄」，人間萬事都有其平衡之道。並把「慢」的養生功效概括為四點。
1.慢工可以養藝
「慢工出細活」，精雕細琢就是要靠慢工慢慢來。
2.慢步可以養生
現代醫學證明，慢步可以養生。長跑、快跑，適合運動員在競技場上大顯身手，真正的養生要靠慢跑。
3.慢活可以養壽
星雲大師認為，現代人工作忙碌，生活節奏快，由於緊張壓力造成許多現代文明病。因此，應該把生活步調放慢一些，吃飯不要狼吞虎咽，開車不要超速，講話不要像機關槍，不要有太多的趕場，不要完全為別人而忙，有時也要為自己而活。思維反應不要太快，何妨遲鈍、笨拙一點；每事不一定都要跟人競賽，也不必每日加班。經年累月不休假，即使機器也會有損。現代人要想長保身心健康，慢活不失為養生之道。
4.慢言可以養量
大師說，在現實生活中有的人拙於言辭，平時總是沉默寡言；有的人好發議論，喜歡高談闊論。「一言以興邦，一言以喪邦」，好發表高論的人，不善克制自己，很多話不經思考脫口而言，一旦惹出麻煩，才悔不當初。
「面對各種疾病，大家要有一個態度，就是自己要做自己的醫生。所謂『兵來將擋，水來土掩』，身體有病，最重要的是自我治療，自己做自己的醫師。自己心理健全，就可以克服困難；自己的毅力堅定，就可以克服一切的病苦。」星雲大師說。
星雲大師對現代人談養生四法
1. 多素少肉
現代人都懂得吃，也知道不宜食肉太多，因此素食風氣很盛。真正的養生之道，素食最好。你看，牛、馬、大象、駱駝，都是素食者，不但性格慈和，也有耐力；鳥類的飛鴿，也是以五穀為食，但是鴿子一飛千里，其他肉食鳥類何能望其項背？所以，素食的人生，養成自己溫和的性格、忍耐的力量、工作的勤勞，少了許多殺業。
2. 多淡少鹽
中國人有一句話叫「淡而無味」。其實真能懂得淡中之味，才能知道真味。再說，飲食清淡，才是健康之道。因為吃得太咸，容易口渴，需要喝大量的水來緩解，不但造成腎臟負擔，尤其吃了過量的食鹽，更是引發高血壓、血管硬化等疾病的重要原因，所以「多淡少鹽」，合乎養生之道。
3. 多果少糖
現代人多數喜歡吃糖。不但飲料有糖，舉凡點心類的幾乎都是甜食，生活中，不但下午茶要配上甜點，甚至飯後還要來些甜食。糖吃多了，容易發胖，甚至產生蛀牙，對身體有害無益，因此最好能以自然的瓜果代替對糖類食品的攝取，既能當飽，又能增加營養。
4. 多嚼少食
現代人的生活忙碌，對於三餐飲食，有的人花太多時間在宴席應酬上，有的則是狼吞虎咽爭取時間，兩者對於身體的健康都是很大的損耗。細嚼慢咽能幫助腸胃的消化，有益健康，不能不重視。
星雲大師談素食
我從出生就開始吃素！
問：請問大師，您吃素幾年了？
答：我自己從出生下來到現在都是素食者。我從小生長在亂世里，家鄉經濟非常落後，在糧食極為短缺的當時，我吃過麥渣糊粥，我以地瓜當飯，每天三頓，吃得都怕了起來。十二歲出家後，寺里仍是以稀飯代替乾飯，經常一個月吃不到一塊豆腐，或一些素菜。有些豆腐渣我們拿到鍋里去炒炒，如果沒有柴火，就放在外面曬曬，連麻雀也來吃，甚至留下大小便，所以吃到裡面常常有蟲蛆，不過總好歹也有點鹹味。
很多年都是這樣過去的，也沒生多大的病。我在想，大概是我們每天吃飯前都要念《供養咒》，有佛祖的加持保佑吧。所謂「吃現成飯，當思來處不易；說事後話，唯恐當局者迷」。無論素食與否，人們每天能有飯菜吃，是經過農夫種植、工人碾制、商人販售，乃至陽光、空氣、水份等因緣所成就。因此，吃飯時最重要的還是要以一顆感恩心來受食。
素食的益處
問：現在素食似乎已經慢慢變成一種流行文化，其涵蓋範圍除了中華文化圈，也延伸到歐美國家。能不能請大師談一下素食文化？
答：現在舉世流行素食文化，很多人藉助素食來保健、美容。根據醫學研究，素食有益身體健康，而且可以培養耐力，養成溫和的性格。一些吃素食的老和尚，他們每天早起到晚，整天莫不精神奕奕，究竟原因何在？素食最主要的是長養慈悲心，從心靈的淨化來減少嗔怒，達到內心的安然、祥和。
中國佛教之所以提倡吃素的原因有二：儒家所謂「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」；佛教經典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。
另外有人說，植物也有生命，也有感情，若說不殺生，應該既不殺動物，也不殺植物才對。其實植物的生命是「生機」，生長的機能的意思，跟生命不同。生命是「有心」，你看豬、馬、牛、羊要被宰殺的時候，會產生恐懼。而植物是「無心」，雖有生死的反應，但沒有苦樂的感覺。所以殺生的界定，在於是否「有心」與「無心」。 吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。
素食長養慈悲心
問：吃素，除了幫助身體健康外，還有什麼好處？
答：有時父母帶小孩子出去玩的時候，都會弄些小螃蟹、小魚給孩子玩，有的會把魚倒掉起來，有的將螃蟹殼剝開，一直虐待到死。這會讓孩子從小就不尊重生命，不知生命可貴，將來長大以後對人也會不尊重，甚至殺人之類的惡行都會引發出來。
佛教並不鼓勵人一定要吃素，但卻主張不要殺生，可以買現成的來吃，但自己不要去殺生。父母教導孩子，從小就要養成其尊重生命的可貴，愛惜小生命、小動物的習慣。
所以，我是覺得，今天的家庭教育首先要孩子尊重生命，讓兒童愛惜生命，對未來的社會風氣才會改善。
牛奶雞蛋可以吃嗎？
問：在素食者當中，有人認為可以食用雞蛋，有人不以為然；有人認為牛奶是素的，有人判定為葷的。請問大師，素食者可以食用雞蛋和牛奶嗎？還有，蔥蒜等五辛也是植物，為何也在禁食之列？
答：素食者吃蔬菜不成問題，那麼吃雞蛋可以嗎？其實，想吃的人，總是會為自己找理由；說不可以吃的人，認為雞蛋可能有生命，為了不斷眾生命，所以不吃。有的人喜歡吃雞蛋，就說：「現在的蛋都是飼料雞所生，沒有生命，所以可以吃。」
佛教的戒律里，有一條叫做「譏嫌戒」，就是要避免遭人譏諷、嫌疑。偶爾會有人好意地對我們說：「現在的菜很貴，吃雞蛋很便宜，吃啦！不要緊啦！現在都是飼料雞生的蛋，沒有生命的。」話雖沒錯，但是一個出家人如果坐飛機、坐火車的時候吃雞蛋，逢人就要解釋：「這雞蛋沒有受過精，是沒有生命的。」這不是自找麻煩嗎？所以，修行人為了免於世間的譏嫌，自己應該要有原則。
另外，有人會問：「青菜、蘿蔔都可以吃了，為何蔥、蒜、韭菜也是植物，卻不能吃呢？」佛教《楞嚴經》里說：「諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛食。此五種辛，熟食發淫，生啖增恚。」中醫也說：「養體須當節五辛，五辛不節反傷身。」佛教講究清心寡欲，雖然蔥、蒜、韭菜也是植物，但是吃了會助長心志的混濁、情緒的亢奮，對修行會有阻礙。再者，寺廟叢林是一個清淨的道場，大眾齊聚共修，老蔥、韭菜、青蒜在鍋里一炒，濁氣遍滿十方，聞了會令人感到不舒服。為了避免用味道侵犯別人、為了避譏嫌，因此佛教徒對於雞蛋、青蒜、老蔥、韭菜乾脆就不吃了。
至於牛奶、乳酪可以吃嗎？乳酪、牛奶沒有五辛的味道，也沒有殺害生命的行為；因為不是殺生，所以牛奶、乳酪是准許吃的。
剛才也提過，有些地方，如西藏、日本、泰國的佛教徒，因為地理條件、風俗習慣等關係，談不上所謂吃素的問題，只有中國佛教徒受儒家影響，或受根本佛教慈悲觀念影響，覺得應該要素食。其實，「吃」不是很重要，「修心」才是最重要，心能清淨，吃什麼並不是很嚴重的問題。再說，葷食者具有慈悲心腸的很多，素食者也有心地不好的，所以不能以素食、葷食來斷定慈悲與否。
吃素首重心清淨
問：如果不是真的很習慣吃素，是不是有循序漸進的一種方法，像是有些人就吃肉邊菜或是吃三淨肉之類的，這兩種飲食方式能不能請大師講解？
答：你講得很對。為了以漸進的方法來吃素，可以選擇初一、十五日，或六齋日吃素，或平日只吃肉邊菜、三淨肉也可以。
肉邊菜：像禪宗六祖惠能大師頓悟之後，為了避開四處爭奪衣缽的人，在獵人隊中藏身了十五年之久。逢到獵人們把打來的野獸升火煮食的時候，惠能大師就到荒山野谷找些可以吃的樹葉、野菜回來，放在鍋里煮；人家笑他有肉不吃，他就說：「我只吃肉邊菜！」因此，惠能大師才是真正懂得吃素的意義，真正懂得修行的人。所謂真正的慈悲，不一定是在形式上吃甚麼，不能吃甚麼，素食的意義是不斷大悲種，因此，學佛不只是吃素而已。
三淨肉：沒有見到殺生、沒有聽到被殺聲音、不是特地為我而殺，這就叫做「三淨肉」。
問：我有些朋友，開始吃素之後，只要聞到肉味的時候，他們的頭就會覺得發臭發昏，怎麼會這樣子？
答：因為他不習慣了。例如，我有一次到日本，信徒煮一碗面給我吃，一吃，哎呀！腥味難聞，怎麼會有如此腥味？不過由於是信徒特別辛苦招待的宴客，於是我就閉住氣把面硬是吞進肚子。後來我才知道，日本人有個習慣，會把小魚熬成的醬油和在面里調味。我這樣有罪過嗎？我相信我不是吃葷，我還是吃素。
有些人吃素，一定講究所使用的鍋盤都沒煮過肉類，這是不對的想法，吃素不是作怪。我覺得心中清淨才是最重要。所以我們吃素的人，千萬不要造成別人的麻煩與負擔。
問：許多加工素食食品都做成像雞鴨魚等樣子，對於這樣的吃素方式，大師有沒有甚麼意見？
答：對於一些人把素菜製作成葷菜的樣子，我也曾一度覺非常反感，總認為吃素是為了長養慈悲心，如果以吃葷的心理來吃素，並不究竟，所以我每次看到餐桌上有素雞、素鴨、素鰻、素肉、素火腿、素烏魚子等，都一概拒吃，但有一天，我看到信徒愛吃不已的樣子，突然想到：初入佛門的人一時之間無法革除宿習，所以有這種需要，只要我自己心裏面沒有雞鴨魚肉就好了，何必要厭惡呢？
所以這樣的呈現方式可以不用管他，不過有些素菜過分把菜做成像葷的味道，這個就沒有必要了。
（資料來源：鳳凰佛教網、詹晟讀報）
台中豐原 素食新選擇 麻辣與古早味 (作者：pppppplove3184)
Re:阿膠的代替品？ (作者：柳丁哥哥)
