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主題: 無肉漢堡走向主流
作者: 做個素食英雄吧
文 章 編 號: 第 233781 篇
發 表 日 期: 2019/04/06 13:43:43
閱 讀 次 數: 95
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中國時間 13:36 2019年4月6日 星期六
健康  無肉漢堡走向主流
https://www.voachinese.com/a/meatless-burgers-go-mainstream-20190402/4858928.html
華盛頓 — 
許多美國人長期以來一直把素漢堡餅作為肉漢堡餅的健康替代品。主流快餐連鎖店也一直在尋找不會影響口味的更健康的替代品。

漢堡王與總部位於加州的“不可能食品公司” 合作,推出了一款無肉漢堡,味道與其世界聞名的皇堡不相上下。這種新型無肉漢堡4月1日在密蘇里州聖路易斯地區的59家漢堡王餐廳推出。一種名為“不可能的漢堡”的新食品已經成功試賣,可能很快就會在你附近的一家漢堡王店推出。

漢堡王本周一推出了一款素食漢堡,並發布了一則以“愚人節”為主題的視頻廣告。廣告中,顧客們在吃無肉漢堡,但味道跟牛肉漢堡沒有兩樣。總部位於矽谷的 “不可能食品公司” 生產素漢堡餅已有一段時間了。公司首席執行官帕特·布朗表示,人們越來越意識到大規模的肉類生產對環境有害。布朗說:“消費者對這些更健康、更美味、更環保的產品的需求激增。與我們剛開始的時候相比,再看到現在為了在這個領域有所建樹所做出的努力,這簡直是相當驚人的,我很欣慰。”

現在的問題是,如何把無肉不歡的人從他們習慣的美味牛肉漢堡吸引過來,大號皇堡是最受歡迎的。漢堡王和不可能食品公司聯合開發了一種素漢堡餅,他們說這種漢堡餅的味道就像牛肉漢堡,這要歸功於一種名為血紅素的轉基因酵母,這種酵母能使素漢堡餅流血,嘗起來像真正的肉。當然還要面臨其它挑戰,一些不可能食品公司的素漢堡餅會在烤制的時候裂開。

布朗說:“大約一個月前,當我們幾乎完成與漢堡王的計劃時,我們收到了投訴,我們不能允許5%的漢堡在成型時開裂,因為特許經營商會瘋掉。所以我們孤註一擲,進行了新一輪研發和產品開發,想弄清楚如何才能做出一個不會裂開的皇堡漢堡餅。”

如果聖路易斯的試點試驗被證明是成功的,這家連鎖餐廳將在全美範圍內推出素食漢堡。

布朗說:“現在六千多家餐廳都出售我們的食品。如果漢堡王的推出像我預期的那樣成功,我們將在全國範圍內增加7000多家餐廳,供應這種不可能的漢堡。”

漢堡王並不是第一家提供無肉漢堡餅的快餐連鎖店。連鎖店卡樂星(Carl's Jr. Restaurants)漢堡今年1月推出了素食漢堡,麥當勞也正在瑞典試賣大豆漢堡。

雀巢計劃在歐洲推出這款“不可思議漢堡”。

李奧、比爾投資! 未來「沒肉」漢堡引進台灣
TVBS新聞網 
https://tw.news.yahoo.com/%E6%9D%8E%E5%A5%A7-%E6%AF%94%E7%88%BE%E6%8A%95%E8%B3%87-%E6%9C%AA%E4%BE%86-%E6%B2%92%E8%82%89-%E6%BC%A2%E5%A0%A1%E5%BC%95%E9%80%B2%E5%8F%B0%E7%81%A3-112408302.html

2019年4月4日  
有一種漢堡稱作是未來漢堡,裡面其實沒有肉的成分,只包含豌豆、甜菜根和椰子油,宣稱口感和真牛肉漢堡類似,而我們實際上街盲測,拿傳統的真漢堡比較,其實民眾從口感還是可以分辨得出來。 
未來漢堡排,擺上煎台,依然發出滋滋的聲音,從淺紅顏色慢慢加深,蓋上起司、生菜、醃洋蔥等配料,外觀看起來和一般的漢堡沒有兩樣,但其實它完全沒有肉的成分。
店長WADE:「最重的就是它的蛋白質,將近有20克,直逼一般的肉排。」
解析未來漢堡排成分,其實是豌豆、甜菜根,以及椰子油,分別可以提供植物性蛋白質,肉汁感以及油脂,要讓口感接近真肉。
記者:「請你幫我們試吃看看,這兩款漢堡。」
實際購買,坊間類似款,經典真肉漢堡,上街請民眾試吃,看看能不能發現差異。
民眾vs.記者:「誰是真的,這款,哪一個是沒有肉的,這個沒有肉。」
確實都能知道,哪一款,含有真實動物蛋白質,尤其是肉的紋理和口感,難以模仿。
民眾:「就感覺(未來漢堡)肉是散的,咬下去就散掉了,這個比較紮實,這個像是慕斯的肉,不是真正咬下去,有結構性的肉。」
其實這種未來漢堡,比爾蓋茲以及李奧納多,台灣業者今年才引進,雖然還不普及,但已經開始挑戰台灣素食市場。


漢堡王推出的無肉漢堡,吃起來有什麼不一樣?
作者 愛范兒 | 發布日期 2019 年 04 月 04 日 
分類 科技趣聞 , 食品科技  follow us in feedly 
愚人節那天,當很多人以為無肉不歡的漢堡王宣布推出素食漢堡是個玩笑時,卻真的登場了。這個漢堡稱為「Impossible Whopper」,就是經典華堡的無肉版。

與漢堡王之前推出的蔬菜餅餡不同,這次內餡是仿肉的全新配方,漢堡肉塊換成 100% 植物餡餅,但與牛肉外觀、氣味和味道完全一樣,看起來依然垂涎欲滴。這無肉餡餅由 Impossible Foods 公司生產,肉感主要來自大豆根的血紅素,能讓肉餅像真肉一樣「流血」,且具備真肉的嚼勁。漢堡生產流程也像普通華堡,被火焰烤熟,然後配上標準的番茄、生菜、美乃滋、番茄醬、洋蔥……當天漢堡王發表一支給一群毫無防備的顧客吃下 Impossible Whopper 的影片,大部分人都表示,和真肉版相比,口感完全一樣。

漢堡王首席銷售長 Fernando Machado 聲稱:
這是一個連內部員工都無法區分真假肉的漢堡。不過這個無肉漢堡最大的亮點,在於它比標準華堡少了 15% 脂肪和低於 90% 的膽固醇,價格也比真肉漢堡貴 1 美元。以「無肉漢堡」聞名的 Impossible Foods 公司從 2016 年就開始出售此食物了,漢堡王並不是第一個將 Impossible 無肉漢堡推向市場的速食連鎖店。從紐約和舊金山的時尚餐廳,到香港速食店 Impossible bao,Impossible Foods 公司的素食肉現在不僅是紐約和德州等不少地區的高階菜式之一,且已在 6,000 多家餐廳以各種形式出售。

Impossible Foods 希望透過植物替代減少動物屠殺,讓人們獲取更安全、健康、美味的食品,同時減輕肉類行業對環境的影響。
畢竟這「肉餅」與傳統牛肉餅相比,能減少 75% 水、 95% 土地和 87% 溫室氣體。
Impossible Foods 的目標是到 2035 年完全消除肉類消費。
目前美國聖路易斯地區的 59 個漢堡王都已有新品,紐約時報指出,如果美國試驗順利,漢堡王將在美國所有 7,200 家門市提供無肉漢堡。
對 Impossible Foods 公司來說,這次與漢堡王的合作具里程碑的意義。這也無疑將成為無肉漢堡主流化的重大一步。
隨著素食潮流興起,全球素食主義者增加,肉類替代品會越來越多,仿肉食品也成了速食公司的必爭之地。雖然麥當勞在印度、希臘、挪威這些素食需求大的市場都推出過無雞肉的純素食品,但內餡均由大豆、大米、胡蘿蔔、四季豆等植物直接做成,都是肉的植物替代品,而不是仿肉食品。
這股潮流還在繼續席捲。美國高階有機超市 Whole Foods 預測,2019 年還會有新一批仿肉素食零食,成為養生和減肥者的最愛。
https://technews.tw/2019/04/04/burger-king-impossible-whopper/
延伸閱讀:
高科技素肉漢堡像牛肉,美國企業盼藉此救地球
https://technews.tw/2019/01/10/impossible-foods-want-to-save-world/
充滿牛肉味的人造肉素食漢堡,通過美國 FDA 安全認證
https://technews.tw/2018/07/30/impossible-foods-receives-no-questions-letter-from-the-us-fda/

關鍵字: Impossible Foods , Impossible whopper , 仿肉食品 , 漢堡王 , 無肉漢堡


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