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2022素食餐廳
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吃素的優點：
可以抗癌
降低膽固醇含量
減少心血管疾病
增強免疫力
防止體重過重
減少腎臟負擔
。歡迎回到焦點新聞—正向的新聞締造更好的世界。
中國純素食品生產公司記錄呈指數級增長。
焦點新聞 2022-04-22
https://suprememastertv.com/ch1/v/166358367148.html
中國「星期零」植物蛋白食品公司最近又籌集一億美元資金以繼續其急遽的全國擴張。自二○一九年成立以來，「星期零」已經完成五輪融資，反映出該國在純植物食品技術的快速增長。該品牌的主要產品是純素大師黑胡椒植物牛肉，類似於醃燻牛肉，但不含任何亞硝酸鹽、防腐劑、膽固醇或反式脂肪酸。「星期零」執行長吳雁姿表示：「『星期零』將基於植物蛋白技術持續推出更多價格合理、美味健康的植物性綠色食品…進而傳遞永續的生活方式。」該公司與一百多個品牌合作，如：喜茶、瑞幸咖啡和德克士。真棒，「星期零」公司！願所有消費者和投資者很快了解純素生活方式的好處並支持純素的未來，在佛陀的慈憫中。Chinese vegan food production company records exponential growth.
Starfield, a China-based plant protein food firm, recently raised a further US$100 million in funding to continue its rapid national expansion. Since its inception in 2019, Starfield has completed five rounds of funding, reflecting the quick growth in the plant-based food technology sector in the country. The brand’s main product is the vegan Master Black Pepper Plant-based Beef which is like beef pastrami but without any nitrites, preservatives, cholesterol, or trans-fatty acids. “Starfield will continue to launch more affordable, delicious and healthy plant-based green food products based on plant-based protein technology … thereby delivering a sustainable lifestyle,” said Starfield CEO Kiki Wu. The company is working with more than 100 brands such as Hey Tea, Luckin Coffee, and Dicos. Kudos, Starfield! May all consumers and investors soon know the benefits of the vegan lifestyle and support a vegan future, in Buddha’s compassion.
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【迎戰16度】素食消費產業，女性主宰決策權
大中華時事 2019/03/23
https://www.capital-hk.com/topics/greater_china_topic/%e3%80%90%e8%bf%8e%e6%88%b016%e5%ba%a6%e3%80%91%e7%b4%a0%e9%a3%9f%e6%b6%88%e8%b2%bb%e7%94%a2%e6%a5%ad%ef%bc%8c%e5%a5%b3%e6%80%a7%e4%b8%bb%e5%ae%b0%e6%b1%ba%e7%ad%96%e6%ac%8a/
女性主導家庭的消費模式，這對消費市場有很 大的啟示。
我們每日的飲食選擇，不只會影響自身的健康，同時也可能對地球及其他物種造成不可逆轉的破壞，過份消耗肉類就是其一。根據聯合國研究資料指，畜牧業及肉食工業佔全球總碳排放達14.5%，是促使全球暖化的「元兇」之一。近年越多越多人認同以「少肉多菜」及素食減少碳排放的理念，其中不少為女性，成為素食文化產業的重要支柱。
撰文：余美玉 攝影：鄺銘漢
自七十年代經濟起飛以來，人類對肉類的需求有增無減，至今全球牛、羊的飼養量增長近1.5倍，豬的飼養量增長1.6倍，也因此令每年排放的溫室氣體量多達300億噸至400億噸。根據美國自然資源保護協會（Natural Resources Defense Council, NRDC）於2017年發表的一份報告指，牛肉在十大對氣候有害的常見食物中排榜首，豬肉和雞肉則分別排第七和第九位。日本一項研究亦顯示，生產一公斤牛肉會產生約36公斤的二氧化碳。一個以肉食為主的人，平均一年所間接產生的二氧化碳量約有1,500公斤，以素食為主的人則不足500公斤。
畜牧業加速全球暖化
因應全球暖化日益嚴重，聯合國糧食及農業組織和環保團體大力提倡「少肉多菜」，甚至是素食，歐洲各國亦響應呼籲，繼挪威及芬蘭也先後規定軍隊每周有一天必須吃素，以協助減低碳排放。加拿大衛生局剛剛公布了最新的健康飲食指引，把牛奶和乳製品從指引中剔除，取而代之是鼓勵國民增加素食。
食素除了可為環保出力外，同時也可令自健康受惠。非洲豬瘟於豬年預料繼續肆虐亞洲甚至歐美，中國農業部於1月公布全中國已撲殺豬隻超過91萬隻。繼台灣後，泰國政府宣布禁止中國豬肉及製品入口。工業化畜牧業不僅極度消耗土地和水資源，養飼過程更使用大量抗生素且環境惡劣，全球急切需以一種可持續的方式去取代現時的肉類生產，方為治本，而根據聯合國的建議，植物性飲食（Plant-based diet，或普遍稱素食）就是一種低碳、可持續的飲食方向。
「食肉獸」比例銳減近五成
越來越多人加入素食行列，Green Monday先後於2014年、2016年及2018年進行《港人素食習慣調查》，最新的調查結果顯示，堅持無肉不歡的「死硬派食肉獸」比例由2014年的27.1%跌至2016年的17.2%，去年更進一步降到15.2%，可見越來越多香港人意識到減少食肉的好處，盡量「減肉」。
港人對素食接受程度提高，近四分一港人有素食習慣（即「彈性素食者」，代表「每星期食素一次」、「大概一半時間食素」和「長期素食」），達23.7%，較2016年的22%及2014年的22.6%上升。其中，3.7%人口為長期素食者，較2016年的2.5%升近五成，可見香港人的飲食習慣有明顯改變，更多人趨向選擇素食。
近四分一港人有素食習慣
按性別分類，全港有2.3%男性為長期素食者，更女性更達4.8%。Green Monday創辦人楊大偉表示：「香港素食人士是不能忽視的一大群體，是次調查顯示香港每4位女性就有一個有素食習慣，近5%女士更是長期素食者，而由於女性主導家庭的消費模式，這對消費市場有很大的啟示。」
隨着女性消費經濟崛起，女性素食市場規模值得關注。根據國泰君安發表的研究報告《她經濟：秀色可餐，縱享盛宴》表示，中國25至45歲時尚女性人口已達2.9億，女性在經濟收入和社會、家庭地位的提升，近75%的家庭消費決策由女性主導，女性市場規模2019年將達到4.5萬億元人民幣。
該報告還指出，龐大的消費基數、女性經濟獨立與自主、旺盛的消費需求與消費能力，意味着一個新的經濟增長點正在形成，那便是女權力量。女性天生具有多重消費角色，既可自主人消費，也是家庭總消費的決策者。其實不只是中國，美國每年女性消費約七萬億美元，相當於美國GDP的四成，而有八成半的家庭購買決策由女性決定或影響，當中一半的男性定位產品也由女性購買。 由此可見，「她經濟」的崛起已是一個不可忽視的存在，在中美以至其他多國的消費鏈中，女性在消費決策和消費能力上都佔據絕對主導地位。
女性主導家庭消費決策
專營健康及素食產品的漢天食品董事總經理戴妙玲亦指，在公司2,000多名會員中，當中只有一成為男性，其餘九成全為女性會員，「很多男性會員其實也是代家人購買，真正對健康及素食有興趣而又擁有消費決定權的，可能只有十人左右。」她認為，這是由於大部份男性都是將個人健康交予家人管理，例如決定菜單及添購家中食品等。
戴妙玲又提到，雖然很多人都會將「Go Green」掛在口邊，但香港的素食風氣始終未成氣候，尤其是對於經常需要出外用膳的打工仔而言，大部份食肆的菜式仍是以肉類為主，素食選擇少之又少，令實行「Go Green」更為困難。「另外，香港人向來喜愛自助餐，很多人覺得要值回票價，就要多吃肉類及海鮮，吃蔬菜會『蝕底』，所以這種飲食心態也促使我們增加了碳排放。」
商場食肆素食比例不足
因此，楊大偉呼籲商場、餐廳和機構參考是次調查結果，增加素食的比例：「商業機構、醫院及院校飯堂等亦應將素食餐單的比例增至四分一，以切合近四分一港人為彈性素食者的需求。」他續指，全香港有超過1.5萬間餐廳，若以3.7%長期素食者人口或4.8%女性長期素食者人口計算，香港最少需要有555至720間素食餐廳，惟現時本地素食餐廳卻不到三百間，證明仍有龐大空間。以一站式素食槪念館及餐廳Green Common為例，於2018年全年銷售額按年增長近一倍，過去三年均保持複式增長，反映素食市場需求持續上升。另外，大型商場更應考慮提高素食餐廳比例，以回應彈性素食者需求。
事實上，想為環保出一份力，能夠茹素當然是好，但對於一些未能完全摒棄肉食的人而言，實行低碳飲食或彈性素食，對於減少整體碳排放量已大有幫助，而且更容易執行。有環保組織指，一人改吃素一天，可減少約四公斤的二氧化碳，等於180棵至360棵樹一天的二氧化碳吸收量。香港大學去年的一個研究顯示，按健康飲食金字塔的建議，成年人每天應攝取約189 至302克肉類、蛋、豆類和代替品。如大家按照指引的分量進食，已可令本港的溫室氣體排放量減少約四成。
全球暖化素食
香港[GRWTH生活]疫情下逾8成受訪者願減肉 實踐茹素3小步 足以為地球減碳
2020年7月28日 Green Monday,
https://happypama.mingpao.com/grwth%E7%A4%BE%E5%8D%80/grwth%E7%94%9F%E6%B4%BB-%E7%96%AB%E6%83%85%E4%B8%8B%E9%80%BE8%E6%88%90%E5%8F%97%E8%A8%AA%E8%80%85%E9%A1%98%E6%B8%9B%E8%82%89-%E5%AF%A6%E8%B8%90%E8%8C%B9%E7%B4%A03%E5%B0%8F%E6%AD%A5/
Green Monday自2014年開始，每隔兩年就會進行「港人素食習慣調查」。最新的調查於本年4月完成，結果顯示支持素食的港人人數大幅上升！
內容提供：Green Monday
[GRWTH生活]疫情下逾8成受訪者願減肉 實踐茹素3小步 足以為地球減碳
資料來源: IPSOS survey
據調查，全港有超過三份之一人身體力行支持彈性素食，數字較兩年前升大約四成。當中21％的人一個星期裏有一天選擇素食。彈性素食人口向來是Green Monday的重要目標，改變大眾生活習慣絕不容易，但其實只要每週素食一日，便可以有效地減碳甚至改變傳統肉食行業生態，是更可取的方向。
而且，香港彈性素食人口的大幅增長，便印證了「擇善而食」的理念是可以讓素食習慣一日、兩日、三日……慢慢地在日常生活中「茁壯成長」。
[GRWTH生活]疫情下逾8成受訪者願減肉 實踐茹素3小步 足以為地球減碳。
疫情影響，83%受訪者表示願意減肉。（資料來源: IPSOS survey）
當大眾深切見到全球疫情、非洲豬瘟和禽流感等肆虐，83%受訪者表示他們願意令飲食習慣變得更健康，25%表示「極大可能」減少食肉，58%表示「非常可能」減少食肉。
實踐素食的3個一小步
剛開始食素的時候，大家都可能會覺得無從入手。以下三個方法都可以讓大家開始將素食變成習慣，包括：定下規律時間茹素、改變肉食跟蔬菜的比例或者減少高碳排放的肉類。
[GRWTH生活]疫情下逾8成受訪者願減肉 實踐茹素3小步 足以為地球減碳
三個小改變可將素食變成習慣。
1) 規律方面（Routine Based）
可以選擇每週選一天食素或者每天的其中一餐也可以，讓素食變成飲食習慣；
2）份量方面（Portion Based）
嘗試減少每餐肉食的份量，例如：以往在派對裏會準備5個Pizza，不如試一下準備3個含肉類的跟2個素食pizza。
3）影響方面（Impact Based）
由於紅肉（特別是牛肉）的碳排放比較高，會加劇全球暖化的危機，建議盡量少吃紅肉，尋找肉類代替品。
[GRWTH生活]疫情下逾8成受訪者願減肉 實踐茹素3小步 足以為地球減碳
紅肉（特別是牛肉）的碳排放比較高，加劇全球暖化，建議盡量以吃魚肉或雞肉代替紅肉。
茹素一年對地球有什麼改變？
過去，香港人均食肉量位冠全球！Green Monday的成立就是為了提倡個人踏出一小步，以達成更廣大的集體行為轉變。目標能減低碳排放，緩解全球暖化，齊齊進行綠色飲食、愛護地球。
而這次的市場調查結果，再一次印證了每個人「一小步」的力量，結合起來足以為地球、為未來產生巨大的影響和轉變！
香港週一無肉日IG
了解調查報告更多：
https://www.instagram.com/p/CCKUm9zDL6g/
https://www.instagram.com/p/CCIPoQ_nn3g/
https://www.instagram.com/p/CCBK3QKHzv7/
https://www.instagram.com/p/CCAur3xnDpE/
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飲食、健康與環境：純素快餐利好環境 但未必有益腰圍動脈
2022年4月5日
vegan burger
圖像來源，GETTY IMAGES
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-60200928
素食漢堡屬於超級加工食品，未必對健康有益。
近年來，對環境、健康以及動物福祉的關注驅使數以百萬計的人放棄吃肉，追隨以植物為主的飲食結構。
社交媒體網紅、食品製造商以及各快餐品牌也都爭先恐後推銷他們最新的植物性產品 - 所謂素食或純素食的更新、更酷的說法。
但這些人並非是突然良心發現，而是因為有錢可賺。
飲食與健康：素食與純素食者中風風險或許更高
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BBC實驗：親身嘗試全素食 結果大感意外
例如，「英國數據服務」的研究顯示，僅在2014至2019年之間，英國純素者人數就增加了4倍。
其他發達國家也正經歷類似的轉變：總部位於德國柏林的超市連鎖店Veganz說，在2016-2020年之間，歐洲大陸純素食人數翻了一番。
而由研究機構「全球數據」匯編的一份報告發現，在同一時期，美國純素食者人數激增500%。
隨著純素隊伍壯大，一種純素新食品也應運而生：純素快餐。
超市貨架和漢堡店裏的純素食品從素香腸到素雞塊應有盡有，令人眼花繚亂。
而「植物性」一詞則在當前食品行業中非常熱 - 一些生產商甚至給包裝箱也貼上「植物性」產品的標籤。
但在對健康和氣候影響方面，這一新的超級加工食品在與傳統肉食產品相比又怎樣呢？
如何權衡？
許多人出於熱愛動物而改吃素食，但更多人還是出於健康考慮。
我們經常聽說，為了應對氣候變化，大多數人能做的最好一件事就是停止吃肉，特別是紅肉。
全球集約畜牧業系統正在毀壞地球 - 對應今天地球上的每一個人，就有10隻動物被飼養為肉食。
2019年，瑞典研究人員開展的一項研究發現，大規模肉類生產是全球森林砍伐的最主要原因，77%的農業耕地只用於肉類和乳製品生產。
為肉食所飼養的動物本身也消耗本可以用於消除世界饑餓的糧食，根據綠色和平組織的一份報告，90%大豆是為了供應人類肉食動物所種植的。
而奶牛釋放的甲烷特別容易融化冰蓋，它引起的暖化效應是二氧化碳的28倍。
幸運的是，困擾世界的每一問題都會有一位硅谷企業家試圖解決它，並在這一過程中致富。
受到科幻啟發，並本著改變世界的夢想，加利福尼亞的天才們研製出無肉素漢堡，它不但看上去跟肉漢堡別無二致，而且吃起來味道也不錯。
他們用創新烹飪手法，加上一種經過基因改良的酵母菌種生產出一種叫血紅素（haem）的蛋白質 - 這讓它更像肉 - 於是10年前就誕生了現代假肉行業。
從此，素食者告別了那些吃起來像鋸末般的素漢堡，取而代之的是豌豆蛋白漢堡，上面還有不含乳製品的「素奶酪」，就像廣告牌上宣傳的那樣。
除了極少數食品以外，大多數時候你都能找到純素食替代品，這將大幅削減你個人對地球造成的破壞。
都柏林大學聖三一學院的一項研究發現，如果選擇素漢堡來代替牛肉漢堡，可以把你對氣候和環境的食物成本代價減少96%。
健康代價
儘管我們的良心每天都受到環保宣傳的刺痛，但研究表明，令大多數人放棄食肉的原因既不是擔心即將到來的氣候災難，也不是傳送帶上那些被送去屠宰動物的恐怖圖像。
相反，今天人們放棄肉食是因為受到食素更健康承諾的誘惑，但這裏有多少是真的呢，特別是涉及到超加工垃圾食品時？
從健康角度講，少吃肉肯定是個好主意。美食作者邁克爾·波倫（Michael Pollan）曾這樣總結健康飲食：「吃好，吃少，多吃植物」（「Eat food, not too much, mostly plants.」）。
這一真理已經得到科學的無數次驗證了。吃太多肉和乳製品與肥胖、腸癌、二型糖尿病、心臟病以及失智症等疾病有關。
但《地球健康飲食指南》（EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health）營養研究表明，對我們自己以及地球最健康的飲食是多吃以植物為主的飲食，但也包括少量的肉類、魚類和乳製品。
天壤之別
美國前總統克林頓出於健康原因改吃素。
畢竟，我們人類祖先智人存在的大部分時間裏是靠蔬菜、葉子、籽實類、堅果、昆蟲以及少量的肉類和魚類生活。
我們的消化系統從頭到尾，以及賴以我們身體生存的上萬億微生物都是從消化大量植物進化而來的。
純素漢堡遠遠達不到這一理想：它是由精緻豌豆蛋白、乳化劑、油，以及實驗室生產的澱粉，再加上糖、調味劑和許多鹽而製成的。
打個比喻，它與蔬菜的距離就好比彈跳球（a space hopper）與太空飛船的區別一樣，有著天壤之別。
新超級加工食品
包括麥當勞等快餐連鎖店都紛紛推出素肉漢堡。
人造肉也成了我們餐桌上加工程度最高的食品之一，基本上抵消了素食飲食本應帶給人們的許多健康好處。
與此同時，素食肉也成了新「超級加工」食品的一員，與吃紅肉和油炸食品有著同樣的健康危害。
在這些假肉出現在生產線上之前，那些倍受我們腸道微生物喜愛的蔬菜纖維和精髓已經被刮除的一乾二淨。
這些眾多食品配料經過了各種提煉、碾磨、加熱、冷卻和壓制後，實際上已經成為了半消化食品。
它們經食道輕而易舉地進入腸道消化系統，但問題是我們本來為消化食物而設計的七米半長的腸道在處理這些食物時已經沒有用武之地了。
而這些加工食品中的糖和脂肪進入血液的速度如此之快，遠遠超過我們內部機制所能應付的程度。
奶牛釋放的甲烷特別容易融化冰蓋，它引起的暖化效應是二氧化碳的28倍。
而那種能給我們帶來飯後滿足感的荷爾蒙饑餓素（ghrelin）已經不再明顯，讓我們滿足感消失，因此更容易暴飲暴食。
就像早餐麥片一樣，它們同樣被加工成了一英寸（2.54厘米）長的燕麥棒。食品製造商為了使他們的食品更健康，還在食品中添加各種礦物質和維生素使它們成為強化食品。
然而，如此純粹、粉末狀的營養素很難為人們提供從天然食品中所獲得的全部好處。
因此，如果你還在考慮是否應該放棄肉漢堡而改吃素肉漢堡，地球或許會感謝你；但對你的腰圍和動脈來說恐怕沒有益處。
本文英文發表於BBC Science Focus。 作者斯圖爾特·法裏蒙德醫生（Dr. Stuart Farrimond）也是BBC《工廠內部》系列紀錄片的特約食品科學家。
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澳門素食文化協會：發布素食地圖 (作者：做個素食英雄吧)
