收集素食好消息

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科學

純素食挑戰：為何我把更多“高科技”食品放入餐盤？

https://www.swissinfo.ch/chi/%E7%BA%AF%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E6%8C%91%E6%88%98-%E4%B8%BA%E4%BD%95%E6%88%91%E6%8A%8A%E6%9B%B4%E5%A4%9A-%E9%AB%98%E7%A7%91%E6%8A%80-%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%94%BE%E5%85%A5%E9%A4%90%E7%9B%98-/47633374

 我們的記者薩拉·易卜拉欣(Sara Ibrahim)加入了純素食者的行列，這一過渡並非總是一帆風順，需要在烹調時充滿想象力並有很強適應能力。然而，如今市面上出售的以植物為基礎的替代食品琳琅滿目、應有盡有，其中很多產品別出心裁並且令人垂涎欲滴。 Helen James / swissinfo.ch

在瑞士，如果改變食肉飲食習慣，轉而食用植物基食品易如反掌。瑞士的素食或純素食餐廳不勝枚舉，素食與純素食品店也比比皆是，以植物為原料的肉類、乳酪與魚類替代品市場正在蓬勃發展。可是，我們的記者向更加可持續飲食過渡的過程卻沒有預期的順利。

此內容發布於 2022年07月02日 -

2021年1月，我決定大體上放棄食用動物蛋白，這對我的生活來說如同平地驚雷，因為前年聖誕節期間我大快朵頤地盡享涮肉火鍋、香腸和倫巴第馬斯卡邦尼乳酪(mascarpone)，我想為自己的貪吃贖罪。幾本關鍵的讀物、瑜伽練習與流行病疫情令我茅塞頓開，人們的飲食習慣對環境、健康以及動物福祉都有很大影響。“純素一月”(Veganuary)活動於2014年拉開帷幕，參加這個為期一個月的素食挑戰者目前已達200多萬人，“新年要有新氣象”-我為自己找到了另一個充分理由來遵循純素飲食。

作為地地道道的義大利人，食物一直是我生活與社交的重要組成部分。對我來說，吃不是為了“填飽肚子”：吃好與讀一本好書、交一位摯友、穿衣有品位大同小異。從本質上講，會吃意味著會生活。然而小時候起，我就知道食物具有兩面性：既能讓人心滿意足，但也會“病從口入”。我的家族遺傳病史令人不寒而慄：糖尿病、肥胖症、高血壓以及心血管病，這使我很早就意識到食物既是快樂的源泉，也是磨難的起點。

 

這也是我的母親一直痴迷於健康烹飪的原因。多年來，在餐桌上，她反復告訴我們她準備的所有食物都對健康有益：肉桂中的肉桂多酚有助於降低血糖；薑黃中的薑黃素可以控制體重；十字花科蔬菜中的萊菔素是治療各種疾病的靈丹妙藥。每當她灌輸這些大道理時，我和我的兄弟們都會相視而笑，不聲不響悄悄丟掉苦澀的球芽甘藍或者不想吃的微辣的芝麻菜。然而，動物蛋白一直是我們家日常餐桌上的常客。在我的整個童年時代，家人們從未談過飲食習慣對環境和動物的影響，我就是在這種環境下長大的，對自己選擇的飲食產生的後果有意無意地視而不見。

 

“未來食品：科技如何改變我們的飲食”系列

植物性美食天堂

我向純素食過渡之初出乎意料地順利。瑞士盛產格魯耶爾乳酪(Gruyère)、乾肉和思華力腸(cervelat-一種典型的瑞士香腸)，但在各大超市貨架上-從折扣店到有機食品店-人們都可以買到膾炙人口的植物性替代品：大豆製成的肉排、腰果製成的布里乳酪(Brie)、胡蘿卜製成的三文魚。

在過去5年，為了滿足各個消費者的味蕾需求，食品工業的革新使得創新食品更加多元化，各食品企業還推出了更多可持續性替代產品，市面上的此類商品琳琅滿目，我還沒有機會一一品嘗。

替代蛋白市場正在迅速增長，在全球範圍內，其目前市值達500多億美元，到2027年可能超過1’500億美元。與預期將從8’383億美元(2020年數字)到2025年增至11’576億美元的肉類市場相比，替代蛋白市場仍然是一個小眾市場，但其顯著的百分比增長表明人們的飲食習慣正在改變。

 用大豆和鷹嘴豆加工而成的“雞翅”可能很快上市。瑞士食品巨頭雀巢公司(Nestlé)已經在科技植物性替代食品領域投資了數百萬美元。 Keystone / Cyril Zingaro

在瑞士，自2016年以來，植物性肉類替代品的銷售幾乎翻了一番。超過1/4的受訪者表示偶爾食用以植物為基礎的肉類、牛奶與乳酪替代品，許多人和我一樣，已經將自己的飲食習慣改為素食或純素食。根據瑞士的一項純素食調查，約有4%的受訪消費者為素食主義者，只有0.2%的受訪男性表示遵循純素飲食方式；然而，女性純素主義者在接受採訪的人中占1%。

 

總體來說，這些統計數據顯示，主要是年輕人、受過高等教育者以及富裕家庭會選擇植物性飲食。因此，在富裕的城市，選擇純素飲食的人也在不斷增加。我住在伯爾尼，素食甚至純素食品幾乎隨處可見，甚至在街頭小吃攤也能找到。

 

在蘇黎世，素食更是蔚然成風。1898年開張的Hiltl餐廳是全球最古老的素食餐廳，瑞士也歐洲素食餐廳最多的國家之一，其他受素食者歡迎的歐洲目的地有英國、德國和瑞士。

我出於倫理與對可持續性的諸多反思，以及市面上售有大量的植物性替代食品，我決定將“純素一月”延長到一個月以上，不想半途而廢。在烹飪上，我也變得更加別出心裁，學會了做自己喜歡的一些菜餚的美味植物基版：意麵扁豆植物肉醬、熱那亞羅勒香蒜醬、枝豆以及食用酵母(取代帕爾馬乾酪)、鷹嘴豆麵粉和煙熏大豆加工而成的肉粒蛋汁義大利面。

我的皮膚變得更水潤、細滑；頭發也越發柔軟、有光澤，我還奢求什麼呢？

尋找理想飲食

然而，在遵循純素飲食幾個月後，我覺得有些不對勁，為了備戰馬拉松，我進行了大量訓練，但是偶爾會感到自己的體能明顯下降。有時，因為疲憊和飢餓我頭暈目眩，有種醉酒的感覺，這讓我頗不習慣，純素飲食真的像我想象的有益健康嗎？我的選擇正確嗎？還是我搞錯了某個方面？為了消除疑慮，我聯系了蘇黎世聯邦理工學院(ETH)可持續食品加工實驗室負責人亞歷山大·馬泰斯(Alexander Mathys)。

 

我們首次在Teams上進行交流時，馬泰斯就滔滔不絕、侃侃而談。他和同事也總會討論各類飲食的可持續性與對健康的益處，在一項研究中，從環境、營養、經濟以及健康角度，馬泰斯及其研究團隊對不同類型的飲食結構進行了比較。

結果顯示，從保護環境角度看，純素食為最具可持續性的飲食方式，但是在營養上卻難以達到均衡，缺少諸如維生素B12、膽鹼和鈣等營養成分。“如果考慮到我們身體所需的所有微觀和巨集觀營養素，純素食者的飲食並非最為可取。”馬泰斯肯定地指出。

研究顯示，理想的飲食結構包括大幅度減少肉類與植物油的攝入，人們還應該少食用穀物、塊莖和魚類產品，每天多吃豆類、堅果、種籽、水果和蔬菜。

多虧了馬泰斯和我咨詢過的一位營養師，我才瞭解到，為了讓自己精力充沛，我必須增加植物蛋白的攝入量(例如，在早餐中加入豆漿)，而且身邊要始終備有一些堅果作為兩餐之間或旅行途中的零食，有了這個小秘訣，我就能控制自己的飢餓感，終於我又重新感到精力煥發。最後，我成功地跑完了馬拉松。

蘇黎世聯邦理工學院的生物化學食品專家勞拉·奈斯特龍(Laura Nyström)證實，遵循益於健康的平衡純素飲食是可能的。以植物為基礎的食品通常由豆類和穀物組成，因此富含纖維，這對調節腸道功能以及糖和脂肪的攝入十分重要。“我肯定，純素食可以提供全面營養，但需要大量的準備工作，並非所有人都有時間和精力提前考慮自己的膳食。

經過幾次嘗試，我終於找到了適合自己的理想飲食結構：在家裡主要食用純素食品，在外面則以素食為主，會遵循一個原則：有時需要放縱，但是不應帶有負罪感。

你的飲食習慣有哪些變化？

在瑞士，越來越多的人選擇遵循素食或純素飲食，以期減少對肉類食品的消費，選擇以植物為成分的肉類替代品。

技術正在塑造食品的未來

盡管我很喜歡學來的拿手好菜意麵扁豆植物肉醬和其他純素食，但對自己吃了一輩子的食物仍是念念不忘，這促使我想更好地瞭解瑞士食品技術發展，知道是否真有可能遵循植物性飲食而不放棄童年的味道。當想到可以在實驗室里模仿肉和其他食物的質地、外觀甚至口感時，我有點心情澎湃，又有點惴惴不安，這些一點一滴推動瑞士飲食文化過渡的人究竟何許人也？為了識得“廬山真面目”，我動身去揭密這些“外星人”。

請大家跟隨我一起開啟“未來食品”系列報道的旅程吧！

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GO Meat-Free APP大馬讓無肉飲食變簡單

發布於 2022年07月07日

報導：林珮璇；圖片：受訪者

GO Meat-Free平臺　讓無肉飲食變簡單！

https://www.orientaldaily.com.my/news/tech/2022/07/07/497326

“無肉飲食（素食），很難嗎？”針對這點，茹素超過18年的餘志賢坦言，過去素食餐廳很不流行，非常難施行吃素這件事，然而隨著疫情之後，全球突然掀起一股吃素風潮，許多人為了愛護地球、提倡環保紛紛從葷轉素，而大家口中的“Vegan”就是拒絕使用任何來自動物的純素飲食，不過吃素這件事非一蹴而就，把肉食從日常中抽離，在可以吃、可以煮的範圍突然大幅縮小的情況下，一開始一定會非常不習慣，而由他創建的“GO Meat-Free ”（邁向無肉）APP便能透過三大功能，包括：Explore（探索）、Store-up（囤貨）和Learn（學習），把國內超過300家素食餐館、8000樣素食產品集合起來，並且分享素食食譜，讓“邁向無肉”變簡單！

餘志賢說，“GO Meat-Free ”（邁向無肉）APP是在2020年4月1日從新加坡起步；一年後，即2021年的4月1日來到馬來西亞；然後在今年的4月1日進軍台灣和印尼市場，目前擁有超過5萬名活躍用戶。“2020年，全世界都因為疫情而受到影響，當時人在新加坡的夥伴就看到很多經營素食的業者，尤其是老一輩的安娣因為沒有跟上科技的腳步，而開始被市場淘汰。”餘志賢說，自己和夥伴是茹素人，也是科技人。“我們就在想透過科技，是否可以給予怎樣的幫助？”他舉例，透過Explore（探索）功能，用戶除了可以搜尋鄰近的素食餐館，APP更會直接連結導航系統，把你帶到目的地；至於Store-up（囤貨），則是與國內超過20家純素商家合作，提供線上購買服務，其中包括純素食物和日用品。

餘志賢坦言，相比起用戶量，目前會更註重在商家數據庫，因為他認為，只有強大的數據庫才能夠留住用戶。“吸引用戶下載不難，但如何留住他們使用才是重點！”身兼大學講師的他說，接下來會進軍校園，善用學生資源來擴充商家、素食餐廳數量。“我們會回饋學生兌換分數，讓他們可以在APP里消費。”餘志賢認為，這些一個雙贏的模式，除了擴充商家、素食餐廳數量，同時也能讓純素概念走進校園，走進年輕社區。

 

提倡無宗教的素食

 

說到素食很多人都會和宗教連上關系，但餘志賢說，這個時代很多人是因為健康、或是對動物產生了憐憫心，甚至是想要愛護地球而加入了吃素行列。“尤其是在疫情後，國內吃素比例大幅度飆升，也有越來越多的餐廳提供‘無肉餐單’選項。”他認為，或許是疫情之後，讓很多人對生命有所感概和領悟，意識到健康的可貴。他續說：“疫情期間，大家在家無所事事，最常做的事就是看電視節目。”其中一部紀錄片《茹素的力量》（The Game Changers）在全球颳起旋風，繼成為 iTunes 史上最暢銷的紀錄片之後，又被 Netflix 買下版權，讓全世界千百萬訂閱者得以輕松觀看。除了在 Netflix 上獲得4.5星的高評價之外，這部片在向來給分低的 IMDB，也得到了8分的好成績，難怪眾多網友的評價都是“一定要看”、“不看後悔”，甚至顛覆了包括許多人，多年來根深蒂固的飲食習慣。“除了華人、印裔，現在有很多馬來同胞都在施行純素飲食。”

對於未來的發展計畫，他說，接下來會把“GO Meat-Free ”（邁向無肉）打造成為一個“無肉飲食”指南。“只要餐廳有20%的無肉餐單，我們就會給他們一個‘GO Meat-Free ’貼紙或認證，就像是米芝蓮認證一樣。”對於推擴無肉飲食文化，餘志賢一直以來都不遺餘力，除了建立“GO Meat-Free ”（邁向無肉）APP之外，更從國外引進代理純素產品，包括純素雞蛋等等。“我自己是茹素人，所以對於無肉飲食市場甚為瞭解，進而也知道市場的痛點在哪裡。”

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吃素愛地球！希望全台吃素

吃素護地球！ 全台吃素一天等同132座大安森林公園吸碳量

https://tw.news.yahoo.com/%E5%90%83%E7%B4%A0%E8%AD%B7%E5%9C%B0%E7%90%83-%E5%85%A8%E5%8F%B0%E5%90%83%E7%B4%A0-%E5%A4%A9%E7%AD%89%E5%90%8C132%E5%BA%A7%E5%A4%A7%E5%AE%89%E6%A3%AE%E6%9E%97%E5%85%AC%E5%9C%92%E5%90%B8%E7%A2%B3%E9%87%8F-151236302.html

顧上鈞 崔重群

2022年7月2日

吃素也能拯救地球嗎？過去我們對素食者的印象，通常都是長輩或是宗教人士，但事實上，現在的素食餐點越來越多樣化，不少年輕人也投入素食主義的行列，尤其吃素能減少牲畜溫室氣體的排放，對全球暖化，也有減緩的作用。

開火烹煮，翻面再翻面，一時間香氣四溢。

素食餐廳業者吳先生：「醬料要下去燒燒到乾，它才會入味才會好吃，然後做完了以後要起鍋之前，就要放九層塔香味才會出來。」

香菇豆腐玉米筍，整盤菜色沒有半點肉類，但蔬食純粹的美味，仍然透過料理的色香味，挑動著饕客的味蕾。

記者顧上鈞：「過去一般社會大眾對素食的印象，就是比較清淡無味，可能像是長輩，或是特殊宗教信仰才會吃素，但現在素食已經成為一種風尚，不僅烹調方式更加美味可口，還能兼顧身體健康以及環保。」

香椿松子炒飯，配上精緻擺盤，好吃又好看，素食餐廳業者第一手觀察，來店顧客的年齡層，近年來顯著下降。 

素食餐廳業者吳小姐：「蔬食口味越來越多樣化，所以接受的人會比較多，大家會比較想去吃素，對外食族來說的話，他們平常吃的蔬菜會比較少，如果吃素的話，可以攝取到比較完整的蔬菜，然後對消化也會比較好，我覺得應該是環保的關係，所以變比較大眾化變比較年輕，不一定是因為宗教所以來吃素。」

根據美國素食者協會統計，美國素食者在2％到8％之間，英國與義大利約7%，德國為8.4％，瑞士則高達14％，而我國經濟部2020年調查，台灣的素食人口約占12%。

氣象專家彭啟明：「未來肉或者是說他們叫植物肉，像比爾蓋茲也推動這個東西，其實相對之下他推動之後，讓大家吃素的人也會感覺像吃肉一樣。」

氣象博士彭啟明，本身也是一位素食主義者，他分析無肉飲食，與環境保護密不可分。

氣象專家彭啟明：「牲畜特別是牛或者是豬，他本身就會排放很多的溫室氣體，主要是甲烷，甲烷大概提供了上升0.5度(溫度)，第二個代表意義是因為這個牲畜，都需要很多的糧食來餵飽牠，例如說玉米小麥等等，那這個動物本身越來越多，大家有錢了就愛吃肉，基本上牲畜就沒有東西可以吃，所以要跟人類搶食物搶耕地，如果我們不改變飲食習慣的話，溫室氣體排放量會增加，第二個糧食危機也會加劇。」

不同於亞洲，大多因為宗教因素而吃素，歐美素食文化，不少是結合健康環保和時尚，而這樣的飲食習慣改變，也在逐步推廣。

綠色和平專案主任張皪心：「其實從簡單的做起，我們一週其實吃一天的素，它就有驚人的成效，根據我們的計算，全台灣人如果一起吃素一天，它減碳的量相當於大安森林公園，132座大安森林公園的吸碳量，它也相當於51場台北跨年，所排放的溫室氣體，所以說小小的改變，其實就可以帶來很大的效益。」

若想在日常飲食中，偶爾加點變化，不妨嘗試素食料理，或許能有煥然一新的感受，吃得環保又健康。

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吃素可以減肥嗎？挑戰50天吃素減重，改善糖尿病、痛風不復發

https://health.udn.com/health/story/6032/6427303

近年來由於環保、健康、動物權利等等原因而由葷轉素的人不少，更多人為了瘦身而改吃素（蔬食），雖然現在有許多研究證實吃素可以減重，但面對市面上那麼多的素食品，到底應該要怎麼吃才能真正達到減肥效果又兼具健康？原則重點該注意哪些？

 

追求美味素食、打破你對傳統素食觀念的夠維根Go Vegan主持人小樹和白龍，

特別訪問了由台灣素食營養學會和輔仁大學一起合辦的蔬食減重班學員，經由學員親身實證，幫助大家建立正確的素食飲食觀念，讓更多人了解素食對健康的好處。快點開影片看看！

 

素食菁英

與安德魯•泰勒教練（純素者）一起吃馬鈴薯瘦身（二集之一）

2022-07-21

https://suprememastertv.com/ch1/v/175363050554.html

難怪安德魯•泰勒先生，一位澳洲純素減重教練，暨前精英運動員，透過一整年只吃馬鈴薯，減掉七十二公斤的體重（一百五十九磅），這非同凡響，引起了世界記者與讀者們注意。而且他被《植物性新聞》評為「二○一七年最具影響力的前一百名純素者」之一。

 

過去，泰勒先生總是有些超重。他第一個孩子泰迪出生後，泰勒先生的生活出現了一個更具挑戰性的轉折，正如他所描述。「當孩子出生後，我再沒有時間去鍛鍊身體。他大約有一年半的期間，睡眠很糟糕。我們經歷了一些非常困難的時期，他每隔四十五分鐘會醒來，真的有一年半的期間，每隔四十五分鐘就醒來。我每晚靠二到三小時睡眠撐著活下來。」「喔！我最不希望我的孩子長大後成為一個大胖子、憂鬱、無望的一團糟。我想不出比這更糟糕的事。我想，我必須做點什麼。」

 

「我想如果嗜酒者應該戒酒，而吸菸者應該戒菸，那麼食物成癮者應該戒掉食物。而且，當然了，我們不可能完全戒掉食物。但是您知道，我決定盡我所能去做。那就是戒掉一切，除了一種食物。而我選擇的那種食物就是馬鈴薯。」

 

「我在谷歌上搜索完美食物，而馬鈴薯就是我的發現。《馬鈴薯：完美食物》影片的作者為約翰•麥克杜格醫師。我看到影片內所提及的一對夫婦，他們在一九二○年代，六個月內只吃馬鈴薯，而且一切都很好。我讀到巴布亞紐幾內亞的高山住民們幾乎只吃地瓜及沖繩飲食，他們幾乎只吃地瓜。我讀到一些戰俘只給他們吃馬鈴薯，而身體很好。我得出的結論是，馬鈴薯就是我的選擇，是的，就像我說的，非常非常感謝麥克杜格醫師帶領我走上這條道路。」

從豆類中獲得最理想的營養成分

2022-07-23

https://suprememastertv.com/ch1/v/175551137334.html

豆類是可納入均衡飲食中最健康的食物之一。豆類是健康純素飲食的絕佳食物選擇，因它們含有微量營養素，包括維生素Ｂ群、鐵、鉀、鈣和鋅。豆類富含纖維、蛋白質和低升糖的碳水化合物，這可以幫助減少不健康的低密度脂蛋白（ＬＤＬ）膽固醇，並促進更佳的體重管理和血糖控制。

豆類不僅含有豐富微量營養素，同時還含有抗營養素。在植物中，它們天生設計用來防止細菌感染和昆蟲。抗營養素是阻止吸收某些必需營養素的化合物，如礦物質。

植酸是種子中磷的主要儲存庫。因為植酸會干擾鐵、鋅、鎂和鈣的吸收，它可能導致礦物質缺乏症。建議避免在一餐中食用大量含有植酸的食物，並在全天的飲食中加入各式食物。

有幾種製備方法可以幫助降低食物中的植酸含量。如前所述，減少植酸的一種方法，即透過浸泡於水中。這可以大大降低由植酸引起的礦物質吸收障礙。其他方法也能與浸泡結合使用，以增加豆類的營養價值。

研究顯示，發芽可降低包括豆類在內的穀物和蔬菜中的植酸，達三成七到八成一。將其浸泡在涼爽的清水中二至十二小時，具體時間取決於種子類型。每天重複沖洗和瀝乾的過程二至四次。

發酵是自古以來一直使用的方法，用以保存食物。根據研究，讓預先浸泡好的棕豆發酵四十八小時，能降低八成八的植酸含量。

現在，我們有一些讓豆類更美味的烹飪技巧！

一、成功的豆類食譜從準備開始。

二、在烹飪時，每杯或一百八十公克乾豆加入一茶匙（約五公克）小蘇打，如此，豆類會變得更軟且較不會引起腸胃脹氣。

三、烹煮豆類全程約四分之三的時段是添加我們想要的其他食材的最佳時間。

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「我們本應保護的那不幸業力的眾生卻被毫無憐憫之心殺害，而且他們煮熟的血肉呈現在我們面前，我們—是他們的保護者，修菩薩道的人—卻得意忘形，狼吞虎嚥地咂嘴舔唇。還有什麼比這更糟？」—尊貴的巴楚仁波切（素食者）

 

https://suprememastertv.com/ch1/v/175551137176.html

Noteworthy News  2022-07-23

總部在以色列的公司其純素嬰兒配方奶粉順利完成第二次試驗。

「另類營養」植物性零到十二月嬰兒配方的第二次試驗證明了它的蛋白質生體可用率，這攸關能否獲得主管機關核可。不使用黃豆製成，該食品不含麩質、不含基改成分、防腐劑與抗生素。此外，該產品含有完整胺基酸與脂肪酸組成，符合人乳的營養成分。該品牌也販售兒童專用的純素穀物與純素奶昔，以及幼兒配方奶粉，已於二○二○年正式在美國市場推出。短短六個月內，該公司就和主要的健康食品批發商聯合天然食品公司簽約，來經銷該公司的特製幼兒配方奶粉給全美三萬家零售商。由於美國嬰兒配方奶粉處於供貨短缺，「另類營養」公司即將推出的產品必將大受市場歡迎。恭喜「另類營養」！願您的植物性嬰兒配方奶粉早日上市，在天國的恩慈裡。

 

 

Israeli-headquartered company’s vegan baby formula successfully completes second trial.

Else Nutrition’s second trial for its Plant-Based 0-12 month infant formula demonstrated its protein bioavailability, which is important in securing regulatory approval. Made without soy, the food is free from gluten, GMOs, preservatives and antibiotics. Furthermore, the product contains a full amino acid and fatty acid profile, that matches the nutritional composition of breast milk. In 2020, the brand, which also sells vegan cereals and shakes for children as well as a toddler formula, officially launched in the United States. Within six months, it signed with major health and food wholesaler United Natural Foods, Inc., to distribute its specialty toddler formula to 30,000 retail locations across the US. With the United States experiencing a shortage of baby formula, Else Nutrition’s upcoming product is sure to be welcomed. Congratulations, Else Nutrition! May your plant-based baby formula soon be ready for sale, in Celestial grace.