恆定短評:純素食品10年前難尋覓!
希望純素麵包和未來植物肉大流行,希望人類不殺生多仁慈,
家樂福有一款法式麵包沒有蛋奶∼其他的一般麵包都有含蛋奶,
感恩三寶仙佛上帝和感恩菩薩,
Vegan最早出現在1944年,由英國人華森(Donald Watson)提出,他將vegetarian的頭三個和最後兩個字母組合成新字Vegan,代表「vegetarian的開始與結束」。英國傳奇音樂人 Paul McCartney 曾說過「如果屠宰場的牆是玻璃做的,每個人都會成為素食者。」素食概念早在 19 世紀已經誕生,時至今日愈來愈多人茹素,甚至實踐純素生活。不論是為了健康還是拒絕動物傷害,素食都是人類美好的改變,
現今消費意識的提升,蔬食成為一股清新環保的潮流,除了更健康,也對地球大大降低負擔,許多品牌都爭相推出植物肉,兼顧環境保護與動物權益,讓民眾在飲食之餘,能有愛地球更環保的選擇。
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超商推純素 4款麵包上架萊爾富
楊旻芳
2022-07-05
https://vegemap.merit-times.com/veganews_detail?id=4998
【記者楊旻芳台北報導】現在進超商不僅能買咖啡、買蔬食、還可以買到純素的麵包。近年來因為健康飲食理念的普及,國內三大超商7-ELEVEN、全家、萊爾富皆推出豐富多元的蔬食產品,並且與日俱增,萊爾富本月與專業烘焙坊「岩島成」合作聯名,推出4款「無蛋奶麵包」,成為第一個推出純素麵包的超商。
萊爾富與岩島成合作聯名的「無蛋奶麵包」系列,主打超柔潤口感及安心美味,4款新品包含皇冠麵包、紅豆麵包、芋頭麵包及素肉鬆麵包,除了美味也兼具健康,並且讓各種飲食習慣的民眾都能享用。選用安心食材,對添加物有嚴苛標準,並選用雙潔淨標章的豆泥,提升食安等級。
一般純素麵包因為無添加蛋奶,吃起來口感偏乾硬,為了避免這樣的問題,岩島成以獨家高含水量工法,於麵糰中導入其獨家開發之米湯種,讓麵糰更加柔潤鬆軟,使其突破物料限制,不僅克服麵糰因添加米所帶來的老化問題,同時也打造出即便未添加蛋奶,口感仍舊不乾硬,仍保有麵包的柔軟口感。
4款新品中,甜食口味有「紅豆麵包」,採用含有紅豆粒的內餡,不僅紅豆香氣濃郁,吃起來也更具口感;而「皇冠麵包」是單純的無餡餐包,口感軟Q,單吃或是搭配果醬或奶油都百搭;另一款「芋頭麵包」,芋頭餡鬆軟清香綿密,且保有芋頭顆粒口感;新品中唯一鹹食口味的「素肉鬆麵包」,不僅是經典口味,飽滿的素海苔香鬆外餡,口感與風味兼具。
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多汁酥脆的植物肉是真的!星巴克、漢堡王都愛用,還能減碳逾7成的秘訣是「它」
Not公司致力於用人工智慧發展植物配方取代畜牧產品,並於今年與食品大廠亨氏(Heinz)合作,開立聯合公司,將植物飲食發揚光大。 (來源:Dreamstime)
撰文者:楊乃錚
商周頭條 2022.07.27
https://www.businessweekly.com.tw/carbon-reduction/blog/3010306?fbclid=IwAR0sh_UC3MNOJg6H0O8w80DI5HYT7_emK9geg2fvSev5pykeTtRnxv4t6iI
1.六月底,世界第一款植物味道人工智慧專利誕生,能以植物配方模擬大家記憶中的好味道,讓淨零飲食更可行。
2.讓植物雞肉多汁的秘訣是水果,Not公司用人工智慧研發植物肉配方,大膽應用過去不曾使用的材料,生產地表最擬真的植物肉。
3.漢堡王、星巴克都推出Not公司的植物餐點,高擬真性讓消費者的植物飲食體驗更好,輕鬆減碳,不用犧牲吃肉的習慣。
六月底,食物科技獨角獸Not公司獲得了一項新的技術專利,可以檢測植物的味道,再將其組合為人們喜歡、懷念的氣味,這也是世界第一的植物食品氣味人工智慧技術。
《商業資訊》報導,這項技術將為食品、飲料業帶來顛覆性的改變,原因就在於,氣味是人們用餐時判定食物是否美味的重要元素,這項技術將讓植物飲食取代畜牧產品更為可行。
意思是,這項AI技術,可以「騙」過人類的味蕾——對於Not公司,它是發展植物飲食的最後一塊拼圖。
2015年成立的Not公司,在去年完成D輪融資後,估值達15億美元,背後的股東還有前世界首富貝佐斯(Jeff Bezos)以及網球天王費德勒(Roger Federer)。
該公司之所以能獲得首富及網球天王青睞,就在於其能「騙人味蕾」的核心AI技術——朱塞佩(Giuseppe)。
朱塞佩最初開發的用途是食譜預測,後來Not公司購買了大量的科學設備,包含光譜儀、紋理儀等,紀錄肉類蛋白質結構,在累積大量資料後,它開始能夠提供替代肉類的植物配方建議。
而Not公司的廚師再根據AI建議,進行烹煮、試吃後,調整配方資料,增進朱塞佩的準確度。
Not的技術長皮查拉(Karim Pichara)表示,由於朱塞佩的龐大數據庫,它能根據肉類的質地、口味、顏色、營養素,產出最符合的植物配方,並縮減原本需要數年的研發時間。
除了植物肉以外,Not公司也生產植物奶、植物蛋,其中植物奶系列在2020年就進軍了美國沃爾瑪(Walmart)及其他食品超市,而植物肉在智利地區的漢堡肉市場占比5%,成長快速。
Not公司也與各大連鎖食品門市合作,去年在星巴克推出全植物項目,從拿鐵用的牛奶到三明治夾的牛肉,消費者通通可以選擇換成植物系列。
以牛肉漢堡為招牌的漢堡王,也應用了Not公司的植物肉,在前年首推植物肉華堡,主打一整顆漢堡100%由植物製成。
隨著消費者對蔬食的需求漸增,漢堡王也持續增加植物肉餐點選項,於今年宣布與Not公司全面合作,並新推出植物雞肉三明治及植物炸雞塊。
雖然星巴克、漢堡王的Not植物餐點,目前僅在部分國家提供,但執行長穆尼克(Matías Muchnick)表示,Not公司的成長非常迅速,有信心為全世界的消費者提供最完美的肉類替代品,讓消費者的植物飲食,不需犧牲吃肉的習慣。
所以,Not公司的植物肉起來如何?
以植物雞肉為例,歸功於人工智慧的運算,Not公司發現了一些過往不曾被運用的材料,以增添口感的擬真性,比如鷹嘴豆、桃子等等。
Not公司的投資人同時也是聯合網場酒店集團(Union Square Hospitality Group)的執行長邁爾(Danny Meyer)說,當他第一次試吃這款植物炸雞時,無法想像這種酥脆、多汁的口感,是由蔬菜及水果製成的。
Not公司表示,與傳統雞肉相比,他們生產的植物雞肉用水量將減少86%、減碳則達到73%。
減碳,也是Not公司創辦人穆尼克的初衷。
原本在投資銀行工作的他,因過去投資食品公司的經驗,意識到整個食品產業的研發,都建立在大量碳排基礎上,興起為食品業永續改革的念頭,一頭栽進食品與科學研究,促成今日最擬真的植物肉產品問世。
想為地球吃素,卻又不想犧牲食物的選擇性?Not公司用人工智慧為消費者解決這個矛盾,讓大家都能輕鬆吃素,減碳愛地球。
資料來源:
Emerging Tech Brew、Business Wire、Food Talks、Green Queen、LatamList、Bloomberg
核稿編輯 :管婺媛