恆定短評：純素食品10年前難尋覓! 

希望純素麵包和未來植物肉大流行，希望人類不殺生多仁慈，

 

家樂福有一款法式麵包沒有蛋奶∼其他的一般麵包都有含蛋奶，

感恩三寶仙佛上帝和感恩菩薩，

Vegan最早出現在1944年，由英國人華森（Donald Watson）提出，他將vegetarian的頭三個和最後兩個字母組合成新字Vegan，代表「vegetarian的開始與結束」。英國傳奇音樂人 Paul McCartney 曾說過「如果屠宰場的牆是玻璃做的，每個人都會成為素食者。」素食概念早在 19 世紀已經誕生，時至今日愈來愈多人茹素，甚至實踐純素生活。不論是為了健康還是拒絕動物傷害，素食都是人類美好的改變，

 

現今消費意識的提升，蔬食成為一股清新環保的潮流，除了更健康，也對地球大大降低負擔，許多品牌都爭相推出植物肉，兼顧環境保護與動物權益，讓民眾在飲食之餘，能有愛地球更環保的選擇。

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超商推純素 4款麵包上架萊爾富

楊旻芳

2022-07-05

https://vegemap.merit-times.com/veganews_detail?id=4998

【記者楊旻芳台北報導】現在進超商不僅能買咖啡、買蔬食、還可以買到純素的麵包。近年來因為健康飲食理念的普及，國內三大超商7-ELEVEN、全家、萊爾富皆推出豐富多元的蔬食產品，並且與日俱增，萊爾富本月與專業烘焙坊「岩島成」合作聯名，推出4款「無蛋奶麵包」，成為第一個推出純素麵包的超商。 

 

萊爾富與岩島成合作聯名的「無蛋奶麵包」系列，主打超柔潤口感及安心美味，4款新品包含皇冠麵包、紅豆麵包、芋頭麵包及素肉鬆麵包，除了美味也兼具健康，並且讓各種飲食習慣的民眾都能享用。選用安心食材，對添加物有嚴苛標準，並選用雙潔淨標章的豆泥，提升食安等級。

 

一般純素麵包因為無添加蛋奶，吃起來口感偏乾硬，為了避免這樣的問題，岩島成以獨家高含水量工法，於麵糰中導入其獨家開發之米湯種，讓麵糰更加柔潤鬆軟，使其突破物料限制，不僅克服麵糰因添加米所帶來的老化問題，同時也打造出即便未添加蛋奶，口感仍舊不乾硬，仍保有麵包的柔軟口感。

 

4款新品中，甜食口味有「紅豆麵包」，採用含有紅豆粒的內餡，不僅紅豆香氣濃郁，吃起來也更具口感；而「皇冠麵包」是單純的無餡餐包，口感軟Q，單吃或是搭配果醬或奶油都百搭；另一款「芋頭麵包」，芋頭餡鬆軟清香綿密，且保有芋頭顆粒口感；新品中唯一鹹食口味的「素肉鬆麵包」，不僅是經典口味，飽滿的素海苔香鬆外餡，口感與風味兼具。

 

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多汁酥脆的植物肉是真的！星巴克、漢堡王都愛用，還能減碳逾7成的秘訣是「它」

 

Not公司致力於用人工智慧發展植物配方取代畜牧產品，並於今年與食品大廠亨氏(Heinz)合作，開立聯合公司，將植物飲食發揚光大。 (來源：Dreamstime)

撰文者：楊乃錚

商周頭條 2022.07.27

https://www.businessweekly.com.tw/carbon-reduction/blog/3010306?fbclid=IwAR0sh_UC3MNOJg6H0O8w80DI5HYT7_emK9geg2fvSev5pykeTtRnxv4t6iI

 

1.六月底，世界第一款植物味道人工智慧專利誕生，能以植物配方模擬大家記憶中的好味道，讓淨零飲食更可行。

2.讓植物雞肉多汁的秘訣是水果，Not公司用人工智慧研發植物肉配方，大膽應用過去不曾使用的材料，生產地表最擬真的植物肉。

3.漢堡王、星巴克都推出Not公司的植物餐點，高擬真性讓消費者的植物飲食體驗更好，輕鬆減碳，不用犧牲吃肉的習慣。

 

六月底，食物科技獨角獸Not公司獲得了一項新的技術專利，可以檢測植物的味道，再將其組合為人們喜歡、懷念的氣味，這也是世界第一的植物食品氣味人工智慧技術。

 

《商業資訊》報導，這項技術將為食品、飲料業帶來顛覆性的改變，原因就在於，氣味是人們用餐時判定食物是否美味的重要元素，這項技術將讓植物飲食取代畜牧產品更為可行。

 

意思是，這項AI技術，可以「騙」過人類的味蕾——對於Not公司，它是發展植物飲食的最後一塊拼圖。

 

2015年成立的Not公司，在去年完成D輪融資後，估值達15億美元，背後的股東還有前世界首富貝佐斯（Jeff Bezos）以及網球天王費德勒（Roger Federer）。

 

該公司之所以能獲得首富及網球天王青睞，就在於其能「騙人味蕾」的核心AI技術——朱塞佩(Giuseppe)。

 

朱塞佩最初開發的用途是食譜預測，後來Not公司購買了大量的科學設備，包含光譜儀、紋理儀等，紀錄肉類蛋白質結構，在累積大量資料後，它開始能夠提供替代肉類的植物配方建議。

 

而Not公司的廚師再根據AI建議，進行烹煮、試吃後，調整配方資料，增進朱塞佩的準確度。

 

Not的技術長皮查拉（Karim Pichara）表示，由於朱塞佩的龐大數據庫，它能根據肉類的質地、口味、顏色、營養素，產出最符合的植物配方，並縮減原本需要數年的研發時間。

 

除了植物肉以外，Not公司也生產植物奶、植物蛋，其中植物奶系列在2020年就進軍了美國沃爾瑪（Walmart）及其他食品超市，而植物肉在智利地區的漢堡肉市場占比5%，成長快速。

 

Not公司也與各大連鎖食品門市合作，去年在星巴克推出全植物項目，從拿鐵用的牛奶到三明治夾的牛肉，消費者通通可以選擇換成植物系列。

 

以牛肉漢堡為招牌的漢堡王，也應用了Not公司的植物肉，在前年首推植物肉華堡，主打一整顆漢堡100%由植物製成。

 

隨著消費者對蔬食的需求漸增，漢堡王也持續增加植物肉餐點選項，於今年宣布與Not公司全面合作，並新推出植物雞肉三明治及植物炸雞塊。

 

雖然星巴克、漢堡王的Not植物餐點，目前僅在部分國家提供，但執行長穆尼克（Matías Muchnick）表示，Not公司的成長非常迅速，有信心為全世界的消費者提供最完美的肉類替代品，讓消費者的植物飲食，不需犧牲吃肉的習慣。

 

所以，Not公司的植物肉起來如何？

 

以植物雞肉為例，歸功於人工智慧的運算，Not公司發現了一些過往不曾被運用的材料，以增添口感的擬真性，比如鷹嘴豆、桃子等等。

 

Not公司的投資人同時也是聯合網場酒店集團（Union Square Hospitality Group）的執行長邁爾（Danny Meyer）說，當他第一次試吃這款植物炸雞時，無法想像這種酥脆、多汁的口感，是由蔬菜及水果製成的。

 

Not公司表示，與傳統雞肉相比，他們生產的植物雞肉用水量將減少86%、減碳則達到73%。

 

減碳，也是Not公司創辦人穆尼克的初衷。

 

原本在投資銀行工作的他，因過去投資食品公司的經驗，意識到整個食品產業的研發，都建立在大量碳排基礎上，興起為食品業永續改革的念頭，一頭栽進食品與科學研究，促成今日最擬真的植物肉產品問世。

 

想為地球吃素，卻又不想犧牲食物的選擇性？Not公司用人工智慧為消費者解決這個矛盾，讓大家都能輕鬆吃素，減碳愛地球。

 

資料來源：

Emerging Tech Brew、Business Wire、Food Talks、Green Queen、LatamList、Bloomberg

 

核稿編輯 ：管婺媛