謝謝大家支持
多喝開水多曬太陽治病救人 水果蔬菜類都好想吃
那大量維他命c吃由其是生病時
響應世界地球日 外食族「這樣吃素」最健康
陳玲芳 |2023.04.21
https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=839377
陳韋伶營養師,教素食外食族,怎樣吃才健康。圖/台北慈濟醫院提供
謝謝啦人間褔報【記者台北報導】每年4月22日為世界地球日,這天被認為是環保運動的代表性節日,鼓勵民眾採取行動,保護地球,也藉此提高對環境保護和永續發展的意識。營養師指出,畜牧業是溫室氣體排放的主要來源之一,「茹素」可以減少對環境的負擔。素食外食者如何吃得健康,就讓專業營養師來告訴你。
台北慈濟醫院營養科陳韋伶營養師指出,經濟部在2020年發布的「國內外經濟情勢分析」報告書中提到,台灣人口有13%為素食者,且素食者有年輕化趨勢,近年來餐廳、餐飲業者紛紛推出素食選項,外食素食族群的比例逐漸增加的趨勢。
素食外食族易5缺
她認為,現今外食人數愈來愈多,飲食中最擔憂的就是「高油、高鹽、高糖」的料理會對身體造成代謝負擔;素食外食族因選擇性較少,容易缺乏營養,陳韋伶以營養師身分,點出五大素食外食族容易缺乏的營養素,分別為:
1.蛋白質:蛋白質是身體所需的重要營養素之一,素食外食族需要透過多樣化的植物性蛋白質來補足,例如黃豆、毛豆、豆漿、紅豆、鷹嘴豆、皇帝豆等及其製品,若一天當中沒有攝取富含蛋白質的食物,容易有蛋白質不足問題。
2.鐵質:因植物性鐵質不如動物性鐵質易被吸收,建議素食外食族挑選紅豆、豆類、堅果、深綠色葉菜類如紅莧菜、山芹菜、紅鳳菜等富含鐵質的食物, 同時飯後攝取維生素 C較高的水果如芭樂、奇異果,可提高鐵質吸收率且高達六倍。
圖/台北慈濟醫院提供
3.維生素B12:維生素B12是人體必需的營養成分,也是一般素食者常攝取不足營養素,可選擇含維生素B12的營養補充品或B群補充劑來補充。
4.鈣質:不只素食者缺乏,葷食者也需要注意鈣質的攝取。鈣質是維持骨骼健康的必要元素,而大多數的鈣質都來自於乳製品,建議素食者可多攝取高鈣豆製品,如小方豆干、黑豆干、豆干絲、板豆腐等。
5.維生素D:天然食物中,素食者則可以選擇日晒過的蕈菇類、等品類,同時配合每天曬太陽15-20分鐘來獲取維生素D。
營養師們建議您,外食族可選擇煮、蒸、烤烹調方式為主食物,保留食材本身營養價值,並選擇新鮮、天然食材及富含上述五種營養素食物,避免加工食品,如素魚、素肉、炸麵筋、炸麵輪等。此外,也可在假日嘗試料理不同菜色和食譜,或在醫師、營養師指導下選擇合適的補充營養品。