轉貼~~素食一族 預防貧血有一套



吃素的人常被譏諷為「面有菜色」，就是因為不注意營養均衡，所以臉色泛黃。 尤其素食生育期的婦女貧血更為常見，因此值得我們加以探討。



如何預防貧血，首先要注意腸胃的吸收功能，其次就是鐵質的攝取，其實蔬菜中還不乏鐵質豐富的食物來源，各種乾豆類（紅、黃、黑、綠、花豆），黃豆製品、芝麻、堅果、花生、金針、木耳、香菇及深綠色蔬菜，都是不錯的植物性鐵質來源。若用一百公克食物的含鐵量做排行榜，紫菜、黑糖、髮菜、紅土花生、黑芝麻是含有超過二十毫克的鐵質的佼佼者，梅乾菜、皇帝豆、蓮子、南瓜子、紅莧菜、麥片也有十至二十毫克的鐵。一般人常認為富含鐵質的蘋果及葡萄乾一百公克含鐵量都在零點五毫克以下。

植物性食物中的鐵會受到進餐其他食物成分的影響，進餐時搭配富含維他命C的食物或果汁，如番石榴、柑橘類、檸檬、番茄等也有助鐵質吸收，這些相互影響必須在同一餐中才有作用，例如早餐喝的柳橙汁不會幫助中餐的鐵質吸收的相反的，含有單寧酸的茶與咖啡，則會抑制鐵質吸收，最好飯後二小時再飲用。而過多的纖維素，含植酸、草酸較高的蔬果（菠菜、豆類、穀類食物）高鈣、牛乳以及一般加工食品，常添加磷酸鹽都會妨礙鐵質的吸收。





>【 在 黃斌 的大作中提到: 】

>我吃素好幾年了，不過多多少少有時會貧血，我覺得吃素者一定要比別人多注重自己的飲食方式！