傳統上，太白粉是用樹薯澱粉做的；日式太白粉（片栗粉）則是用馬鈴薯做的。



二種太白粉的效果略有不同。若用樹薯粉為炸衣，油炸之後再燴的話，炸衣容易化入醬汁內；馬鈴薯粉就不會。