熱牛奶加熱至７０度至８０度，鍋邊冒煙即可；放至奶泡壼一定要超過１／３才可打發；熱奶泡請傾斜４５度，讓奶泡浮於表面撈起即可。冷的作法相同，在打的過程覺得越來越緊即可，最好選用全脂牛奶為佳。