酥油 Shortening
酥油的種類很多。在台灣目前有：
最好的酥油，是無水奶油（此類酥油名為 Butter Oil）
一般也有以低熔點的牛油（此應指牛脂肪 Beef Fat）來充作的酥油
另外也有以氫化白油和奶油香料配製而成的，此類酥油即為 Shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）
酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油），它用來防止麵糰筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。而白油（Lard），是人造豬油。酥油與白油的的作用相似，但是，酥油精煉過程較白油為佳，油質更潔白細膩。
大部分的酥油,據成分說明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂．．．。加氫化物是為了改變油脂的融點，使它在一般室溫下仍可維持固態。黃色酥油則多加了輕微的調味及黃色色素。。當然也有些廠商生產的酥油中有牛油成分（Beef Fats）或是豬油的成分，在台灣到材料行買時,酥油的成分需要先向材料行老闆詢問才不會買到葷的酥油.
是哦...不過酥油也有植物性的耶....我有去問一些麵包店..他說動物油成本有些高...所以用植物性的比較便宜...
而豬油的融點高..做出來的糕餅比較酥...
現在有似乎有許多店家想要葷素兩皆宜..都用棕櫚油或椰子油...
做出來的一樣香酥...
酥油可分為食用和點燈用
食用類：
酥油顏色為黃色，有點鵝黃色，一般所見，為固體，有人知道英文酥油叫什麼嗎？酥油是植物油還是動物油？我想應該不是奶油，那是 margarine嗎？酥油是(Butter Substitute)代奶油。它是由白油(Modified Lard)又稱精製豬油加黃色素、香料而成。雪白奶油(Shortening) 是屬更精製白油，顏色白，加乳化劑，可容納更多的糖水、奶水、製造高成份糕餅時，不至油水分離，成品組織細膩式樣完整。
點燈類（環保使用）：
酥油登、酥相燈......
考參考
http://www.su-light.com.tw/discuss/
酥油是什麼呢??....是點然油燈用的嗎....因為有在廣告車上看到..是降子嗎..
我們之前在學校上家政課的時候~~記得老師說做過酥油是豬油做的
