明膠
(Gelatin) 是由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所行程的膠質。使
用茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、養樂多、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加、原料常以動物膠或吉利
丁標示。

鈣粉
(Calcium) 使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

香辛料
(Spices) 是由多種香料混合而成的香料總稱。在台灣標示的香辛料成份中，大多包括蔥、蒜。常於零食類、調
味品、速食湯包、速食麵中標示。

凝乳?
(Rennet) 胰凝乳蛋白?(Rennet) 胰凝乳蛋白?的簡稱。由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起士加工時的
凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。

日本黑輪
(Tempura) 常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以
日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換
包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷
食。

動物乳化劑
(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518,
1520, 481E（以上的號碼皆不可使用）

甲殼素 是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)，(或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目
前大都採自螃蟹的外殼， 但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、
靈芝...)酵母菌類的細胞。

水解膠原蛋白
(Gelatin hydrolysate) 水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。

起司原料 一般來說購買起司時要特別注意的是，一定得要選 "No Animal Rennet" 的起司 。這種起司在其成
份上有特別註明是用 vegetable setting agent製作的，Philadelphia和富華有向原廠確認過是奶素食可吃
的，上面都沒標素食可食，若不放心，最好親自打電話去再問一次。
Rennet（英字典：牛贖第四個胃的凝乳『製乾酪用』）
安佳Cheese片--有Rennet；芝司樂原味Cheese片--有Rennet；低脂--有Rennet；鳳梨&煙燻--有Rennet Pizza
cheese；法蘭克和佳品--無Rennet ；安佳Cream Cheese--以菌類發酵 ；卡夫Cream Cheese--以菌類發酵

乳化安定劑 杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分，素食不
可食用。

牛油 牛油一詞，有人是從英文 butter 翻譯而來， 但是 butter 原指的是 "奶油" ，所以說是牛奶中的脂
肪， 奶素的人可以食用。
cattle fat 那是指牛肉中的脂肪， 當然素食者就不能食用了。