首屆中國齋菜節華西揭幕倣葷素食讓人開眼界
恆定:假如Alcohol Free Beer 無酒精啤酒在世界流行，酒駕開車的人就會減少意外了。希望中日的未來都流行吃素。
2014年05月20日
江南晚報
東坡肉、羊脂玉環、黃金鮑魚……這些令人食欲大開的“葷菜”其實採用的是魔芋、土豆等簡單的食材做成，記者19日上午在首屆中國齋菜美食節上開了眼界。據悉，來自臺灣、福建、廣東、浙江、安徽和江蘇各地的120名選手齊聚華西村報名參加了此次齋菜美食節。
倣葷素食令人大開眼界
作為探討性活動，首屆中國齋菜美食節主要內容由齋菜美食文化展、齋菜美食廚藝邀請賽、齋菜美食廚藝作品展示、齋菜美食品鑒和齋菜美食發展論壇等五項。展臺上以羊肉、牛肉、魚等帶腥命名的菜佔了很大一部分。
安徽九華山的廚師說，這些菜看起來像肉，吃起來像肉，但就是不是肉。用行業話來說就是倣形、倣葷、倣味。倣葷的素食制作比葷菜復雜得多，廚師先用植物纖維制成“瘦肉”，再用植物蛋白調制“肥肉”，最後用魔芋制成“皮”，三層由“瘦”到“皮”依次疊加，放入蒸鍋蒸，出鍋之後就成了“回鍋肉”。
素菜館食客分為三類人
一位參展臺商說：“如今臺灣有40%的人常年吃素，我的素菜館開了8年，現在在廈門也有兩家分店。”據了解，三類消費者是素菜館的主要客源：一種是“哄”著吃，一種是“帶”著吃，一種是常年吃。“帶”著吃的群體則是家人或者朋友常年吃素，受他們的影響，被“帶”入了素食群體。“哄”著吃的人主要為了嘗鮮，品嘗這些不是肉的“肉”什麼味道，這部分人主要是寺觀遊客和偶爾想改改口味的人。常年吃的群體主要是宗教信仰和素食主義者群體，以中老年人為主。果然，記者遇到一位一早就來華西村參加活動的江陰素食者，他吃素40多年，他說有的素菜館為了在口感和菜色上做得更入味更好看，添加了少量的味精、調料、色素等，只要他們添加了這些東西，他一入口就能吃出來。
素菜館興旺還尚需時日
江陰的餐飲人士分析，以前江陰的素菜館主要是廟宇的配套設施，但總的來說，香客一般是比較節儉的，一桌素齋幾百元一般少人問津，大多香客是吃碗素面。即便是現在素食生活為很多人認為是健康、環保、綠色的生活方式，但大部分人的觀念還停留在素菜當然比肉便宜的層面，對手工制作成本很高的素齋價格較高不理解，再加上現在的租金水平高，素菜館很難盈利。只有觀念改變了，素菜館的興旺才指日可待。
東京眼(15) 想吃素的人
2014/05/22
日經中文網特約撰稿人
健吾: 我希望是我的錯覺：有一些説廣東話而又自稱吃素的人，頭上都有一種特別的道德光環。
某朋友是一家跨國銀行的財務部要員，他一天到晚都在自己的面書和Instagram中分享他在香港及世界各個城市的美食，那個相集有一個名字，叫「我們如此活得很好」。整天都在面書及Instagram分享他在世界不同城市的三星餐廳的美食照片。但每每在星期一，他就會説自己是 Green Monday（素食星期一活動，由香港某非政府組織推動，希望香港人在星期一如素一天）。聽那些人説，他們只要一星期食素一天，就好像可以拯救地球。
「食肉一天會為地球製造很多二氧化碳，肉食生産過程也會對動物有很多不人道對待。」那位朋友在面書如是説，當然，他是説英文的。
在我服務的中文大學，也好像很用力宣傳Green Monday這件事。在飯堂也見過，校方好像有機構跟學生玩一個「Green Monday 吃素換貼紙」的遊戲，儲好一定數量的貼紙，就可以跟我們的校長祖堯BB共進午餐。素食潮流在香港吹得盛，就連美式快餐店也要推出素食套餐，粟米批、素菰包、薯條或蒸粟米（不加牛油），不論星期幾，也可以令人瞬間綠色，過好生活。
反之，在日本，我認識吃全素的人不多，要在外膳中找到素食，好像一點也不容易。東京街頭很少「專賣素食」的餐廳。最近一次看見，都已經是好幾年前，一家賣「素唐揚雞件」的小吃店。餐廳的主打名物，是以豆渣製作的「假雞肉」。這種唐揚卻得到日本全國唐揚協會的獎狀，證實他們店家的出品媲美真雞。
如素的朋友Ｄ跟我去日本的時候，都説日本素食一點也不容易，在日本旅行時只好放棄，吃一點新鮮的海産作補償。Ｄ説：「在日本，如果我是因為宗教理由而吃素，我真的不知道可以吃什麼：東京簡直是重災區，便利店可以找到的素食頂多是昆布的禦飯糰。內裏一定會有肉食或海鮮製成的調味料。湯烏龍麵的湯頭是鰹魚花製的，上面一定有蔥。到京都也許好一點，但也真的很難『保證』自己不會吃到肉食或肉食精製的味精：吃豆腐料理也一定是有肉食摻在內。京野菜的涮涮鍋還好，但只可以用清水或昆布湯頭。我有一個朋友因為宗教理由，不吃五辛（據佛經理解，五辛為：蔥、大蒜、小蒜、韭菜、洋蔥，在日本料理中常見），就連同一鍋子煮過肉，都不能用，他去日本的時候，可真的是大陣仗。帶全素的公仔碗麵之餘，還要找有西式自助早餐的酒店，早餐吃很多很多，然後用食物盒包起麵包、水果。在跟朋友去吃懷石料理或迴轉壽司的時候，他就免為其難的吃幾口，然後就從揹包把食物盒拿出來，吃自己的素食。」
也不得不佩服這位如素的朋友那種堅毅和努力。帶著食物盒走一天，也不是一件易事吧。
日本很難找到素食這回事，倒是真的。在日本的佛教或道教文化中，經常説日本的神社或寺院，又不少都是家庭式經營，是一種中小企。很多和尚都要想辦法賺錢，去維持寺院的生意。而日本的和尚可以結婚、生孩子
、喝酒吃肉，都是非日本人的佛教信徒不能理解的事。其實，由於道教和佛教有所不同，但在日本道教和佛教的經營者，都會被稱為お坊さん，翻譯就是和尚。所以，才有人認為日本的佛教和尚們不守食戒，或不守戒律。
日本人另一個很重要的民族性，就是「團體」性格。老實説，如果你有任何的「食戒」，基本上你在朋友圈吃飯的時候，一定會出問題。比方説，有參加健美大賽的日本健身教練朋友説，他根本就「不能」和非健身圈的人喝酒和吃飯。他在訓練期間，晚上吃的東西一定不可以有澱粉質，酒也不能沾。但乾杯的時候他也要扮喝一點無糖無酒精（alcohol zero）的啤酒。及後就只可以吃赤身吞拿和喝烏龍茶。在去水的時候（收乾肌肉線條的日子），就連水和烏龍茶也不能喝，頂多就是去赴約之前跟朋友説已吃過飯，只是吃一點赤身和喝水。在這種嚴格的食戒之下，他一定會成為他朋友圈中突出的那一個，頓時成為了out group。在日本，是一件不太好的事情。
日本會的素食會做成風潮嗎？也許會，也許不會。我只知道，要為吃素的朋友打點日本的行程，最好的方法就是承包旅行團，希望所有餐廳都為他們度身訂造他們可以吃的東西。聽説這種旅團也慢慢流行起來。只是，如果是連鍋子煮過肉也不行的「嚴格素食團」，看來就很難會有很大的市場了吧？
健吾 簡歷
80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。
