周一請吃素：新素食主義讓“吃齋”成為一種美食態度
恆定:分享一個新的網誌~推廣健康素食文化，特別以原始生食為主．Promote health and high energy Raw Vegan Diet
為了愛動物而吃素，近兩三年非關宗教的蔬食者也增多，生機飲食和有機的自然農法都值得提倡。
建議蔬食和紓食者熟讀營養學才會在葷素辯論中成為生活中的贏家。
2014年07月07日
來源：威海新聞網
新素食主義讓“吃齋”成為一種美食態度
時下，如果你在餐桌上碰到某位女士發出“我吃素”的聲明，不要大驚小怪。吃素，對很多人來說，已不再是出於宗教的禁忌和約束。“吃齋”已經成為一種很時尚的“我行我素”的美食態度。
濱城漸起“素食”風
家住南竹島的網友“緣素”是2005年加入素食一族的。在她看來，素食與環保、動物保護一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現代意識。剛吃素時，“緣素”很不適應，每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作鬥爭。堅持一年多之後，她發現了吃素的許多妙處，每天的心情似乎平靜了很多，失眠的情況也有所好轉。從此，她成了一個連雞蛋都不碰的標准的素食主義者。侯女士近兩年來對素食也大感興趣，不過她與“緣素”不同，她並不絕對地摒棄葷腥，而是素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量雞肉。對於這一類的群體，網民們冠以了一個新名詞：“新素食主義者”。
其實，由於“新素食主義”在現實生活中更具可行性，素食所表現的那種天然純淨、優雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性似乎也格外吻合，因此，正受到越來越多的都市女性的追捧。走進開在海邊的一家素食屋，裡面溫馨而又安靜，明顯不同於其他人聲嘈雜的酒店、飯館。經常來這裡就餐的劉女士告訴記者，第一次隨朋友一起到素食屋就餐時，劉女士就被屋內的就餐氣氛所感染，沒有朋友間的推杯換盞
，沒有聒噪的酒桌語言，取而代之的是溫馨、安靜。更令她驚喜的還是食物。“那明明就是魚的味道，可是朋友卻說是用豆腐、魔芋做成的，吃起來，味道比真正的魚還要香。”嘗到了素食的“甜頭”，劉女士成了素食屋的常客。“既能改善自己的生活習慣，又能清理腸道垃圾，同事都很喜歡。”
新潮流讓一些有心人捕捉到了新的商機。威海第一家素食屋的老板董霞告訴記者，正是因為捕捉到了這一潮流信息，2006年11月，抱著“給素食者一個吃飯的地方”的想法，她在海邊開辦了一家素食屋，開業伊始，就吸引了眾多素食者，並且漸漸的，連一些非素食者也常來這裡換換口味。
陳女士也由自己的吃素察覺到了蘊含其中的商機，2005年11月，她在市區石河街開了一家店鋪，專門經營素食，開業後，她的商鋪 裡來過大酒店的采購員、白領、醫生，還有一些單位直接來店裡批發素食做“單位福利”。陳女士利用做生意的機會，還經常召集一些素食者研究素食的做法，很受素食者的歡迎。
“吃素”，為養生也為環保
陳女士已有4年吃素的經驗，素食生活讓陳女士自身改變了很多，最明顯的就是她的皮膚。以前，陳女士的臉上有很多青春痘留下的紫斑，吃素一年多以後，臉上的紫斑竟然奇跡般地消失了。老熟人紛紛詢問她在哪家美容院做的美容，當得知是因為吃素而使膚質得到改善時，大家都驚嘆不已。
其實，今下的素食，早已被賦予了新的內涵：時尚、環保、健康。素食與養生相輔相成，享受素食生活已成為部分人的一種生活態度。高血壓、動脈硬化是很多中老年人的常見病，但在72歲的市民常銘心裡，只要堅持吃素，就能降低這些疾病的發生率。退休後，常銘和丈夫開始吃素食，老鄰居有些不理解。如今，患有高血壓、高血脂的老鄰居看著常銘老兩口越活毛病越少，非常羨慕他們的清淡生活。“人老了要注意調整自己的飲食，素食就像我的‘保健員’，保護著我和老伴的健康。”年輕的程小姐選擇吃素食則無關健康。從小就喜愛小動物的她，記憶中最讓她害怕的一件事就是看爸爸殺雞宰魚。“看見那種場面後，雖然父母很會做飯、做出的飯菜很好吃，但我就是不願意下筷子。自立後，我索性就選擇吃素了。”程小姐告訴記者，她認為這個世界正是因為有了各種各樣動物的存在，才變得豐富多彩，她希望人們能夠多給動物們一點關愛。
熱愛生活、熱愛健康的朋友們，趕快行動吧。
合理搭配素食更健康
營養學專家一直在強調，盡量吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，“青菜蘿蔔保平安”的素食觀念漸入人心，你知道怎樣健康吃素食嗎？
保證飲食均衡。吃素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、穀類中攝取~如果你是個連雞蛋都拒絕的素食者，可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及穀類中補充；富含鐵的素食有奶制品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
素食減肥要天然。如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白麵、即食麵、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。
對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
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越吃越瘦！綠蔬水果豆莢居前三名
遠流出版 | 華人健康網 – 2014年6月29日
食物不是吃越多越飽，重點是纖維、營養和熱量密度。我們也可以約略估算一份食物的熱量。人的胃最多可以裝一公升的食物，我們就來看看各種食物裝滿一個胃有多少熱量。哪種食物吃飽之後熱量最低，答案很明顯——蔬菜水果。綠色蔬菜、新鮮水果和豆莢類是低熱量飽足感的前三名，其他食物只能望塵莫及。
綠色蔬菜熱量之低，纖維營養之高，保證讓你越吃越瘦。我的絕佳營養和超級健康背後有一個秘訣，那就是「磅磅原則」：每天至少吃一磅(四百五十克)生菜和一磅煮熟青菜、燙青菜、冷凍蔬菜或營養豐富的非綠色蔬果。一磅生吃，一磅熟食，每一餐都要記住這項原則。
這項原則需要用力才能達成，無論如何我們得盡力，才能兼顧營養均衡與減肥。蔬菜吃越多，瘦身越容易。大量攝取青菜，一來可以甩肉，二來還能強身健體，百病不侵。以上營養密度，是以已知的植物營養素、抗氧化物活性和維生素礦物質含量為基準，打出來的分數。食物營養近年來最吸睛的領域，就是十字花科植物的療效，十字花科包括甘藍與高麗菜家族，還有羽衣甘藍、西洋菜、芝麻菜、白色花椰菜和小白菜。所有食物裡，十字花科的抗癌功效最強。大部分的植物營養素都有抗氧化作用，意即中和自由基，把有害因子變成無害，並降低罹癌機率。
十字花科的植物營養素還能活化人體的抗氧化控制系統。植物裡獨一無二的化合物會在身體循環三至五天，提供保護，加強身體各種系統的運作。蔬菜的類胡蘿蔔素和其他營養可以預防老化造成的疾病。譬如老年視力退化的主因是黃斑點退化，黃斑點退化的原因之一，就是缺乏類胡蘿蔔素。每週至少吃五次蔬菜，可以將黃斑點退化的機率降低百分之八十六以上。葉黃素和玉米黃素都是有效預防疾病的類胡蘿蔔素。研究學者已經發現，血液中含有高濃度葉黃素的人血管最健康，幾乎沒有動脈硬化的情況。
本文出自遠流出版《傅爾曼醫生教你真正吃出健康：提升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法》
