精明的素食可避免黑心食品的威脅-盧麗愛醫生
後學恆定以為，多吃生食也不錯，國外也有果食者只吃水果的素友也很健康。分享 盧麗愛 香港外科醫生的最新文章
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近幾年，中港台黑心食品事故頻繁，較早前有毒奶粉，最近有麥當勞起用福喜過期肉，然後又有地溝油事件，同樣牽連甚廣，令市民人心惶惶。上述的「食物災難」，
共通點是離不開肉食、動物產品及加工食品。基本上我們每天每餐都在吃這些食物，所以為無良商
人造就了機會，製造黑心食品謀取暴利。事態發展至此，不禁令人
思考素食的重要性。
素食是公認的健康飲食方法，但不等於放棄肉類就可達到，最緊要
是遵守綜合吃全素、吃全穀及適當生食「生機飲食」這三個元素。
即使是非肉食的加工食品、糕點或即食的加工方便食物，亦要盡量
避免，因為無良商人可在加工過程中有機可乘。我茹素十六年，從
經驗中學習正確的素食方法，而且方法簡單，適合普羅大眾，特地
在這裏向各位分享。
太多奶類食品得不償失
有素食者會多飲牛奶或進食奶類食品，如芝士、忌廉及奶油等來補
充蛋白質和脂肪，兼而預防骨質疏鬆，可是這樣做可能得不償失。
因為奶類食品是酸性的，消化後酸性更甚。為吸收當中的「營
養」，身體須額外從骨質消耗鹼性的礦物質鈣，以維持身體的正常
酸鹼度，這樣其實難以幫助預防骨質疏鬆。此外，人類的腸胃大多
缺乏或完全沒有消化奶類食品的乳糖酵素，吃下奶類食品後，食物
難以消化而停留在腸內發酵，反而令肚子脹痛。奶粉是經過多重加
工的牛奶，同時藴釀動物疾病及黑心食品的威脅。其實我們只要均
衡食用各種堅果、種子、豆類、牛油果等，已足夠攝取最有益人體
的蛋白質和脂肪。
替代假肉和豆腐不是素食者的全部
替代假肉和豆腐等精製的黃豆食品，亦成為部分素食者的選擇。但
別忽略這些食物付加了各種化學劑、防腐劑、調味料、色素、味精
等，有些假肉加入了動物成份也不為人知。此外，食用過多替代假
肉或豆腐，可能間接令飲食習慣變成以黃豆為主，對健康並不理
想。食材應以食用它的原狀為準則，應避免食用精製食材。黃豆以
外，還有很多豆類如扁豆、豌豆、鷹嘴豆（雞心豆）、微豆、赤
小、豆綠、紅豆及紅腰豆等可供食用，既能是湯中的材料，亦可加
入糙米飯一起吃，或是打磨後做醬，甚至在發芽後生食等，食法非
常豐富。
澱粉質過多易增加患糖尿病風險
亦有素食者因不吃肉，所以多吃白飯、白麵包、白麵條、白意粉、
薯仔、餅乾等主糧來填飽肚子，這樣真是大錯特錯了，因為這些只
有澱粉質而沒有纖維的純碳水化合物，是升糖指標很高的食物，除
了一下子為身體提供超水平糖份，來個「假滿足」外 ，就沒有其他
營養價值了。長期重覆、頻繁地進食高升糖指標的食物，可使血糖
水平容易大上大落，這樣會間接形成肥胖、脂肪肝、膽固醇上升和
增加胰臟的負擔，長遠會增加患糖尿病的風險，或加劇已有的糖尿
病病情。我們要做的，便是改為吃糙米或其他未經磨去殼的榖物，
以有機的為首選，再盡量把適合的蔬果生食。這些食物能在消化過
程中緩和糖份的釋放，避免血糖水平大上大落，減輕消化系統的負
擔。記住，素食絶對是對身體健康的，同時又可減低受黑心食品的
威脅。不過我們要學習怎樣食得精明，以獲取素食帶來的最大益
處。
