以一盤清脆爽口生菜沙拉開啟充滿活力一天的開始，那是多麼令人愉悅的事情！蔬菜、水果一直都是醫生叮囑病人要多吃食物，也是讓我們保持神清氣爽活力充沛的健康食物。

▉去除農藥的良方

不過，該如何清洗蔬果？尤其想洗掉殘留的農藥呢？用鹽巴？錯了，用鹽水無法沖掉更多的農藥，因為鹽的成分是「氯化鈉」，水分子可能會分別和氯離子、鈉離子產生作用，清洗效果反而更差。

農藥跟維生素一樣，有「水溶性」和「脂溶性」。對付水溶性農藥最好的方法，就是利用大量清水沖洗，但這方法用在脂溶性農藥上，效果卻不彰。對付脂溶性農藥，可以利用「小蘇打粉」。

小蘇打粉是鹼性物質，農藥屬於酸性物質，兩者相遇時，能產生中和作用。另外小蘇打粉碰上農藥，會產生化學作用－「皂化反應」，能幫助去除脂溶性農藥。

一般建議比例是「500㏄水：1湯匙小蘇打粉」。先用溫水中加入小蘇打粉，接著將葡萄浸泡3~5分鐘，最後用流動的水再次沖洗即可食用。

▉菜葉類蔬菜如何保鮮？

菜葉類蔬菜主要保存秘訣：要留住蔬菜的水分，同時又必須避免菜葉腐爛。在這裡提供延長菜葉類蔬菜保存期限的做法：

1.購買時，盡量挑選乾的菜葉，可省去瀝乾時間。
2.蔬菜買回後，不需要清洗，但必須先將殘枝敗葉去除。如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉。
3.將蔬菜放在通風處吹乾，或用紙巾擦乾水氣。
4.用紙袋、白報紙（乾或微濕），或廚房紙巾（微濕）將蔬菜包捲好，再裝進塑膠袋中。建議塑膠袋底左右兩側剪開小洞，以利多餘水分排出。
5.建議以直立的姿勢，讓蔬菜的根莖部朝下，放入冰箱中。
6.如果冰箱附有蔬果保鮮室，建議放入蔬果保鮮室；如果沒有，請注意擺放位置，不要放在冷藏室出風口處，因為該處溫度較低，蔬菜容易凍傷。

~以上資料摘自《食物安全吃健康》吳家誠◎著