【以希心思食意】素色可餐
http://www.epochtimes.com/gb/17/1/23/n8737392.htm
文／图：以希
更新: 2017-01-23 6:21 PM
标签: 以希心思食意, 以希, 温哥华, 美食, 素食
【大纪元2017年01月23日讯】现在的年青人中，
竟然有不少是素食一族！然而在西洋饮食文化中，“素食”一词的定律分有三类。
一是只吃蔬菜瓜果种子谷物根茎豆䇲，真实不虚的全是植物类，
英文称作“Vegan”。
二是除了动物走兽的身体内脏不沾外，海鲜蛋类乳制品都可以
，英文是“Lacto-ovo Vegetarian”。
最后是除了吃植物类食品外，就只吃乳制品，称为“Lacto Vegetarian”。
他们吃素的原因嘛，总也离不开为了健康、对肉食敏感、爱护维护动物，
也有纯属个人的饮食习惯品味喜好。但��论属于那一类的素食者，
因宗教而守斋的人士还不是太多，
所以什么薰菜五辛这些“禁品”照样入口。
生活在今天，素食的烹调范畴当然广泛得多。在温哥华，高档的、
家庭式的吧廊式的和茶座式的素食西餐馆，各有各的餐饮吸引力，
也各有各的捧场客。西式与亚洲的素菜烹调手法非常不同，
食材的应用及调味的方式并不是习惯亚洲食品和味道的朋友会接受的，
所以未必有机会在馆子里接触到全用新鲜食材做的西式斋菜的韵调，都值得一试。
以希不是素食一族，吃肉的份量却有限得很。尤其在新春期间吃个不停，
可以吃素便吃素。可幸地因为以食为生，对任何国家文化的烹调、
传统或创新的菜肴都可以接受，
不同的素菜烹调也试了不少，当中有不少精品。印度人用香料辛辣调味的素菜不单做得很好，也有调理作用，
可惜辛辣品我不能多吃。吸引年青一派的吧廊茶座式素菜馆也有三数间，
一样款待有啤酒葡萄酒鸡尾酒
，餐目齐全，食品类别与吧廊相似，浓汤汉堡三文治与Nacho粟米片与比萨薄饼等都有。温市有著名的高档素菜馆，
格调优雅，出品精致之极，食材全是精挑细选的，刀工了得，韵味与配搭均是意料之外，加上用漂亮的盆子碗碟奉上，
实在是色香味的高度享受，当然价钱亦成正比。
西餐中的菜蔬份量一向不多，除非先来一客菜沙拉，
不然下肚的蔬菜不及二安士。至于菜沙拉嘛，
不是生菜青瓜蕃茄便是洒上乳酪粉的凯撒沙拉，是有点欠新意。
这两年大行其道的甘蓝菜依然当红，切成丝条状和著适当的配料和汁酱，
一样是佳作。至于其他的食材，
2017的连任潮食“谷麦种子豆类食品 (Pulse)”是我所好的，
但调味方面却仍有增强必要。但说句实话，比较起那些收费绝不相宜，
用“斋海鲜斋肉食”的所谓斋菜馆的百年不变素食，以希宁愿选前者。
精美的素点心斋卤味吃过不少，可惜近年在北美
，似乎每况愈下。其实问题在那？价钱吗？食材来源吗？
经营概念和习惯？但我明明在不同的佛社和吃素的朋友家中吃过
，用心思用新鲜菜蔬素材做的家庭式饭菜啊，没有特别的布碟，却已名符其实地素色可餐！真让我不明所以。
若读者们能推荐两三间用新鲜素材料，真正称得上美味的素菜馆的话，欢迎电邮告知！stephanie@beyondchopsticks.com ◇
因愛動物茹素重新認識身體西醫撰素食筆記改善病人健康
祝福 一切順心\好運、成功
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因愛動物茹素重新認識身體西醫撰素食筆記改善病人健康
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撰文： 吳韻菁 最後更新日期： 2017-01-24 12:23
「見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉。」
20年前一幕動物被趕上屠房貨車，動物的哀鳴觳觫，令盧麗愛醫生再也不忍將肉放進口裏。
茹素20年，她愈食愈健康，卻眼見眾多病人受疾病煎熬，她追本溯
，源發現病幾乎全是「吃」出來的。
在繁忙的工作中，她仍擠出時間，為病人編寫健康飲食筆記，體現「醫者父母心」的情操。
「貓狗和其他動物真的有分界線嗎？」
盧醫生領養了小唐貓Gingerina，她常常問這問題。（受訪者提供）
驚嘆生靈之美
香港是個高度城市化、實行管理主義的「大都會」，
在城市中，想見到小貓小狗也難，莫說是農場動物如豬、牛、羊，動物和人的連結已被終斷。
盧醫生自小喜歡動物，20年前她特意到澳洲旅行，
目的就是要親親大自然。她造訪當地農場，近距離接觸動物，當看着牛的眼睛，她不禁驚嘆地：
「牠們的眼睛又大又亮，眼睫毛好長，微微向上翹，靚到不得了！」
然而，在發現生靈之美後不久，她卻要面對殘酷的一幕。牧場主人善待牛羊，
只為價錢賣得好，時間一到，場主便把動物趕上開往屠宰場的貨車。
主人拖着牠們，牠們哀鳴着，四腳撐着不肯上車。有養動物的人都肯定明白那是什麼一回事
，如同小貓小狗拒絕前行，撐着拉不走、
拖不動。動物知道這輛車的目的地，牠們是感受得到的。」自此，
盧醫生決心茹素，由蛋奶素開始。
國際動保組織成員曾潛入工廠式畜牧場調查，拍下這些令人心碎的照片。
（PETA） 國際動保組織成員曾潛入工廠式畜牧場調查，拍下這些令人心碎的照片。（PETA）
畜牧業的殘忍
香港也曾出現這樣的一幕：2011年，一輛運豬車駛至獅隧
，一隻豬爬欄跳車逃走，摔得全身是傷，可惜最終還是逃不了，
司機及獅隧職員用鐵勾直接勾住豬的嘴巴，拖牠上車，令牠痛苦萬分。
「從新聞看到這一幕，好心痛，牠們的生死由人來決定。
近年不少愛護動的人潛進工業農場做卧底，拍下畜牧業飼養動物的殘忍。
幸好有他們，真相才得以公開。」盧醫生由衷地說。
植物飲食、整全食物、儘量食生是盧醫生大力推薦的健康飲食法。
植物飲食、整全食物、儘量食生是盧醫生大力推薦的健康飲食法。（李孫彤攝）
健康茹素 醫生也要摸索
如何茹素？教科書中並沒有這一章。雖然是修讀解剖學、生理學，她作為醫生，
也曾為此花了一段時間摸索。「我相信人並非一定靠吃動物才能健康，我較精於找資料
，就從此入手，
逐步了解應如何茹素。」
不少人在茹素初期，總會容易受人影響，道聽途說，盧醫生也經歷過一陣疑惑。
「問100個人就有100個答案。從前的醫學訓練教曉我要分析、判斷，
於是我便將資料歸納分析。」
盧醫生發現，無論從細胞結構還是生態學等科學來看，植物性飲食（vegan）、
整全食物（whole food）、儘量食生（raw），三者結合對我們的身體最是有益。
盧醫生近10年開始嘗試這種飲食習慣，
健康明顯改善了不少。記者看過盧醫生10年前的照片，再看看現在的她，
竟然分明不大，皮膚、精神和氣息，都和10年前一樣的好。
盧醫生一有時間便躲在醫生休息室寫健康飲食筆記
，由開始至成書總共三年多。
盧醫生一有時間便躲在醫生休息室寫健康飲食筆記，由開始至成書總共三年多。
為病人編撰飲食筆記
自己健康，可是眼見病人受到不同疾病折磨，
盧醫生開始研究疾病與飲食習慣之間的關係，漸漸發覺現代人的飲食，
正好與以上提及的健康飲食方式相反：即是吃大量肉食、精製食物、熟透食物。
於是盧醫生利用工餘時間，針對各種疾病如高血壓、
糖尿病、婦女病、免疫系統疾病、癌症等，編寫健康飲食筆記。
「為病人診症後，我都派一張相應的筆記給他。」
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筆記上列出病的成因，解釋與吃肉、精製食物、
熟透食物的關係，又提示病人應如何改變飲食方式。
別看輕這些筆記，因為「字字皆辛苦」。「我不懂中文輸入法，唯有先用英文打一遍，
再利用Google translate譯成中文，但發覺句子文法不對，於是將字句逐一剪下、拼貼。」
單是聽已能想像過程有多累人，盧醫生卻笑着回想製作過程。
「後來找到一個筆劃輸入法，按字的筆順就能打字
，簡直如獲至寶。」盧醫生開懷大笑。
《我醫我素》，作者盧麗愛醫生，萬里機構出版社，$98。
《我醫我素》，作者盧麗愛醫生，萬里機構出版社，$98。
感謝動物令她重新認識身體
為病人編寫的筆記，正是盧醫生近日出版的新書《我醫我素》的雛形，
書中分析了各種常見病與食物之間的關係，還有素食臨床應用篇，
又逐一從蛋白質、脂肪及維他命攝取量，詳解食物的性質，解答普遍人對純素飲食的疑慮。
「寫這本書，我有幾個心願，
一是希望茹素的人更能吃出活力，
二是鼓勵想吃素的人勇敢踏出第一步，
三是希望吃肉的人能考慮一下茹素。」盧醫生頓了頓，然後道出了鄭重的感謝。
「我要感激動物，讓我有機會從新認識自己的身體。我曾向動物承諾
，要活得有生命力，不能作茹素的反面教材。
出版這書也是為了動物快樂及生態和平。」
《我醫我素》出版後，一直在健康暢銷書藉的熱賣榜上，
盧醫生亦開設了Facebook專頁「我醫我素_健康素食小百科」與讀者交流，
影響力倒不小。「不知道有多少人會因此而茹素。
這書就如一粒種子，何時發芽、開花我控制不了，但我會盡力量播下種子。」
動物能感受恐懼，同樣也能感受愛。合十，祝福。
重新跟動物連結後，人和動物的關係又豈只吃與被吃？
【愛動物茹素】M到要吃牛補血？醫生：肉食擾亂荷爾蒙間接致經痛
撰文： 吳韻菁發佈日期： 2017-01-24 15:33
「我愛動物，想開始茹素，但怕鐵質不足，月經時會臉色蒼白，
經痛嚴重得無力下床，結果還是要吃牛肉……」不少考慮茹素的人，
都有這樣的「鐵質迷思」。
茹素20年的盧麗愛醫生告訴你：「植物性食物的鐵質，同樣豐富。」
值得思考的，其實是「經痛是否只與鐵質有關？」
盧醫生為各位姊妹拆解飲食習慣與經痛的關係。
每月不息令女士痛苦不已，但原來改變飲食，就有機會改善經痛。
（istock)每月不息令女士痛苦不已，但原來改變飲食，就有機會改善經痛。（istock)
香港動物組織NPV早前邀請盧醫生舉行素食健康講座。（Mark Mak Facebook）
有20年茹素經驗的外科專科醫生盧麗愛，為病人親手寫健康飲食筆記，
最近更輯錄成《我醫我素》一書，以醫生的專業角度分析現代人飲食習慣與各種疾病的關係
。（詳見另稿：
因愛動物茹素 重新認識身體 西醫撰素食筆記改善病人健康）。
精製食物和蛋奶肉食 影響荷爾蒙
其中一節有關婦女疾病，例如乳房脹痛、經痛等。「經期是我每月的健康成績表。
」盧醫生一語道出不少女生的心聲。要是出現劇烈經痛，不少女生都會懷疑自
己是否喝得太多冷飲、晚睡、
吃零食、沒運動。眼前的盧醫生剛完成一天忙碌工作，卻仍然精神飽滿，臉色紅潤，
原來她從前也經歷過嚴重經痛。
「茹素前也曾有經痛，20年前開始蛋奶素時，仍有這問題，但近10年開始轉為純素飲食（vegan），
儘量吃生（raw）、和吃整全食物（whole food），經痛竟自然消失了。」
動物性食物、海產、蛋奶等，均容易令荷爾蒙紊亂，
令體內的『前列腺素』偏高，簡接引起經痛。（龔嘉慧攝）
動物性食物、海產、蛋奶等，均容易令荷爾蒙紊亂，
令體內的『前列腺素』偏高，簡接引起經痛。
盧醫生以病理生理學說來解釋：經期時，子宮肌肉會收縮以助排出經血，
如收縮太強烈，便會令子宮肌肉內的血管受壓迫，從而切斷子宮肌肉的氧氣供應，
子宮肌肉因缺氧而產生痛楚。子宮肌肉收縮主要受自身細胞自然製造的「
前列腺素」荷爾蒙所影響，要是體內「前列腺素」愈高，愈易引起經痛。
「有什麼會令體內的『前列腺素』偏高呢？
其中一個主因是從食物中攝取的額外雌激素，例如動物性食物、海產、蛋奶等，均容易令荷爾蒙紊亂。」盧醫生說。
現代農場不斷以藥物催谷母雞生蛋、母牛懷孕產牛乳。
這隻帶血的蛋是母雞死前一刻所誕下的。（Happy Hen Chicken Rescue Facebook)現代農場不斷以藥物催谷母雞生蛋、母牛懷孕產牛乳。這隻帶血的蛋是母雞死前一刻所誕下的。（Happy Hen Chicken Rescue Facebook)
現代工廠化的農場生產，以快速方式來飼養動物，飼養環境狹窄擠迫，
令動物精神受壓、抵抗力弱、容易互相傳染疾病，於是飼養過程中常要用到抗生素
、疫苗、激素荷爾蒙等藥物，
令雄性動物的肉質嫩滑、雌性牛、雞多產蛋奶。
「另外，汽水、白飯、麵包、意粉、西餅糕點一類升糖值高的精製食物，
會形成『過多胰島素類同生長激素』的假象，身體就會以為多了荷爾蒙
，導致前列腺素偏高，間接令子官收縮情況加劇。
這些食物同樣會容易導致乳房脹痛。」
《我醫我素》內容包含盧醫生的常餐餐單。（萬里機構出版社提供）
吸收鐵質非吃牛肉不可？
正值生育年齡的女性會因月經流失鐵質，不少權威醫學網站亦建議
女性每日需攝取14毫克鐵質；而男性每日為9毫克。
「補鐵」容易令人聯想到吃牛肉，
但了解過現代畜牧業的飼養情況後，發現肉類問題多多，
並非理想的營養來源。盧醫生解釋：「我們應該先了解身體如何吸收鐵質。鐵質分成2種，
一種為『血紅素鐵』（Heme Fe），
另一種為『非血紅素鐵』（Non-Heme Fe）。肉食中有齊兩種鐵質
，血紅素鐵佔40%，非血紅素鐵佔60%；
而植物中的全部鐵質均為100％非血素鐵。雖然血紅素鐵較易被吸收，
但我們所需要吸收的鐵質，其主要形態卻是非血紅素鐵。」
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「在維他命C幫助下，身體能從食物中吸收比原來多6倍分量的非血素鐵質，
是6倍！比一般血紅素鐵質的吸收來得更高。但由於維他命C在加熱後會流失
因此要儘量吃生；
而鈣或磷酸鹽含量較多的食物例如肉類、牛奶、茶、可樂汽水，
精製加工食物例如各式肉丸等，
就會阻礙整體鐵質的吸收，最好少食用。」盧醫生說明了
只要食得其法，從植物性食物中吸取足夠優質鐵質，是絕對可行的。
聽過醫生解釋後，我們常吃的「健康早餐」還算健康嗎？。
聽過醫生解釋後，我們常吃的「健康早餐」還算健康嗎？。 (張善彤攝)
頭痛或因攝取過高鹽分
經痛不時伴隨着頭痛，痛得嚴重甚至會嘔吐。
「那你要打開《我醫我素》第55頁了。」盧醫生說。
第55頁卻是有關高血壓的章節，跟經期不適有何關係？「經期前不少女孩子都會水腫
、面部浮腫、心情煩躁，這是經前綜合症（Premenstrual syndrome，PMS）的徵狀，
而頭痛則很可能跟水腫有關。」盧醫生解釋各種徵狀之間的關係。
「水腫跟鹽份吸收有關，人工製餐桌鹽為精製食品，
製作過程中會抽走所有礦物質，及加入添加劑。食用後令水份難以經腎臟排出
，導致更持久地增加血漿量，
形成水腫及提升血壓。不少加工食物都加入了大量的人工製鹽。」
盧醫生的經期成績表現優異，除了飲食得宜外，她每星期還會跑步3天，
配合拉筋運動，作息定時。「我茹素是緣起於動物，感激動物，
讓我有機會從新認為自己的身體。」
月經陪半女孩子大半生，改善飲食作息便可能令經期不痛不癢，何不一試？
植物性鐵質的來源：
深色菜葉的蔬菜，如菠菜、紅莧菜、芥蘭、白菜、羽衣甘藍等
種子豆類的食材，如紅豆、雞心豆、扁豆、芝麻、向日葵種子、南瓜種子、亞麻籽等
乾果食材，如杏脯等
