西班牙新創公司以豆子及海藻製成 3D 列印VEGAN牛排

 莊瑞萌 24/02/2020 明日科學

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要製作整塊肉的難度比絞肉高（圖：NOVAMEAT）

西班牙新創公司 Novameat 研究人員日前利用豌豆等植物製成外觀逼近真實牛肉的人造肉，研究人員仍設法讓味道更接近真肉。該公司表示，預計今年會先在西班牙與義大利部分餐廳推出該款牛排。

 

製作整塊肉難度高

雖然過去許多新創公司已成功製造出取代漢堡等絞肉的植物肉，但要製造整塊肉難度較高。不過， Novameat 表示，其研發的植物肉是目前最逼真的人造肉，而且費用與傳統牛肉相差不遠。該公司生產的 Steak 2.0 外觀與一般牛排無差別，由豌豆、海藻與甜菜根汁等材料製成，並利用 3D 列印製作出細纖維，使其有肉的外觀。

 

Novameat 創辦人朱塞佩·希昂帝（Giuseppe Scionti）指出：「我選擇從牛排開始，因為它是植物肉最難的部分。」不過， Steak 2.0 外觀雖已達到效果，但味道仍必須在未來幾個月後才能完成。

 

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纖維栩栩如生

Novameat 在 2018 年先推出以 3D 列印製成的牛排，不過，此款牛排擁有扎實、纖維質感以及具牛排的肉質外觀。製作此款牛排的關鍵在於微擠壓成形的專利技術，可生產直徑 100 到 500 微米的纖維，進而複製出真肉的複雜結構，當中包括肌肉纖維與脂肪纏繞。現有技術則通常會產生較大的纖維。

 

有別於部分植物肉被批評高脂肪與鹽，對此希昂帝指出，採用植物製成的替代肉不含膽固醇或真肉常見的激素和抗生素。他也表示，未來也可望添加 Omega-3 脂肪酸等有益成分。

 

目前 Novameat 生產 50 公克 Steak 2.0 的成本為 1.5 美元（約台幣 45 元、港幣 12 元），未來將透過量產壓低價格。非營利機構好食品研究中心（The Good Food Institute）代表大衛·韋爾奇（David Welch）表示，Novameat 等公司開發的生物列印技術相當有用，他指出：「它們給予植物肉製造商廣泛工具，能仿製所有類型的肉類與海鮮。」

 

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競爭者眾

以色列 Redefine Meat 是 Novameat 主要競爭對手，該公司生產的人造肉已開放外界品嚐，並收到正面回饋，但該公司尚未推出有紋理的牛排。另一家以色列公司 Aleph Farms 也生產從實驗室培養牛肉細胞製成的牛排，對環境造成的衝擊更低。

 

資料來源：

 

HOUSER, KRISTIN. “This Meaty-Looking “Steak” Is Made From Peas And Seaweed”. Futurism

Carrington, Damian. “‘Most Realistic’ Plant-Based Steak Revealed”. The Guardian

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人造肉

莊瑞萌  121 文章

南台科技大學畢業。熱愛翻譯，喜愛科技與環保新聞與議題。